Mlijeko

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Svježe mlijeko je biološka prehrambena tekućina koja nastaje u mliječnoj žlijezdi sisavaca. Jedinstveno samo po sebi, mlijeko je jedini proizvod koji je priroda stvorila isključivo za prehranu rastućeg potomstva. Općenito, svježe mlijeko može biti ljudsko (mlijeko) ili životinjsko - kravlje, ovčje, kozje, bivolje, koje je najčešće u našoj zemlji.

Od pamtivijeka ljudi su mlijeko koristili kao hranu, lijek, pa čak i za ljepotu. S rastućom industrijom, rastućim potrebama stanovništva i upotrebom raznih tvari koje stimuliraju veću količinu mlijeka koju životinje daju, vrlo su upitne i oko kvalitete mlijeka.

Brojni dokazi povezani s načinom uzgoja životinja, antibiotskom hranom koju jedu itd. ističu, uostalom, da velik dio mlijeka dostupan u trgovačkom lancu nije ista korisna i korisna hrana koju su konzumirali naši preci. I još više - svježe mlijeko puno je opasnih hormona. Ovi šokantni podaci uglavnom vrijede za proizvodnju u Sjedinjenim Državama, ali i u mnogim razvijenim zemljama.

Obično mlijekokoju kupujemo u trgovinama na poboljšani način metodom pasterizacije, što je masovni model za prevladavanje problema infekcija. Metoda francuskog znanstvenika Louisa Pasteura je šok, kratko zagrijavanje mlijeka na 75 ili više stupnjeva, što ubija bakterije i zadržava okus. Važno je napomenuti da pasterizacija nije 100% sigurna metoda ubijanja potencijalno opasnih bakterija.

To se može zajamčiti samo ponovljenom pasterizacijom, koju međutim poduzeća ne primjenjuju jer nije isplativa. Dodatna je činjenica da pasterizacija, zajedno sa štetnim bakterijama, uništava one koji poboljšavaju apsorpciju mlijeka i crijevnu floru, pomažući razgradnji i apsorpciji hrane.

Sastav svježeg mlijeka

Smatra se da je mlijeko jedna od najcjelovitijih namirnica poznatih čovjeku. Sadrži uravnotežene prehrambene masti (zasićene masne kiseline, lecitin, kolin), ugljikohidrate (laktoza), proteine (2/3 kazeina, 1/3 laktoglobulina i laktoalbumina), vitamine (A, B6, 2, PP, karoten), soli (Ca, Mg, P, Na, Cl), tj svih tvari potrebnih za rast i razvoj ljudskog tijela, u odgovarajućim količinama. Navedeno se ne odnosi na bebe.

Suha tvar čini oko 11 - 17% mlijeka, a ostalo je voda. Mlijeko je važan izvor vode i vitamina topivih u mastima za odojke, kao i za djecu i starije osobe. Otprilike jedna litra kravljeg mlijeka u stanju je zadovoljiti dnevne potrebe ljudi za vitaminima.

Količine vitamina A, B, C, D, E, F, metalnih iona i ionskih kompleksa, kao što su K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, mikroelementi poput I-, Fe2 +, Fe3 + nalaze se u svježem mlijeku., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, dušik i ugljični dioksid.

U svježem mlijeku nalazimo soli kalcija i fosfora. Pomažu u formiranju koštanog tkiva, obnavljanju krvi, limfe i mozga. Postoji niz drugih kemijskih elemenata poput kalija, natrija, magnezija, klora, cinka, kobalta, bakra, željeza, mangana, joda i drugih. Vitamin B12 koji je u njemu posebno je vrijedan.

Izbor i skladištenje svježeg mlijeka

Prvo pravilo pri odabiru mlijeko je poštivanje oznake datuma isteka. Odaberite mlijeko iz najhladnijeg dijela hladnjaka u trgovini, a zatim ga tamo uvijek spremite u svoj hladnjak. Vrlo često na visokim temperaturama prijeđe se manje prerađeno svježe mlijeko u 10 minuta - od kupnje u trgovini do pješačenja kući.

Mlijeko dobro upija razne druge mirise i trebali biste dobro zatvoriti čep kad ga vraćate u hladnjak. Obično smo ga navikli držati na vratima hladnjaka, ali to je pogrešno - stalno otvaranje vrata izlaže mlijeko češćim vrućinama.

Najprikladniji za skladištenje mlijeko su staklene posude i ambalaža od neutralne plastike namijenjene hrani, jer metali oksidiraju vitamine i vežu neke od soli. Preko 100 stupnjeva u mlijeku dolazi do nepovratnih promjena u strukturi i ono ne samo da gubi svoje vrijedne, već stječe štetna svojstva. Kad se mlijeko ponovo zakuha, molekula kazeina, koja je glavni protein u mlijeku, razgrađuje se u male komponente, opet proteine. Imaju kancerogeni (uzrokuju rak) i toksični učinak.

Pri kuhanju mlijeko, radite to u vodenoj kupelji ili u posebnom kuhalu za mlijeko, tako da temperatura ne prelazi 100 stupnjeva. Nakon što skuhate mlijeko, spremite ga u hladnjak i prije konzumacije samo zagrijte na 50-60 stupnjeva. Poželjno je mlijeko konzumirati što prije, dok je ono što svježe - do 2 dana. Svake minute u njemu se odvijaju oksidativni procesi i razvijaju se bakterije što joj oduzima vrijedne sastojke i svojstva.

Kulinarska primjena svježeg mlijeka

Mlijeko spada u jednu od glavnih skupina hrane za ljude. Zapravo, gotovo da nema jela koje se ne može pripremiti s dodatkom mlijeka. Njegova je upotreba za kolače, pladnjeve za kolače, slatke kreme, kao dio preljeva od musake i preljeva za razna vatrostalna jela.

Jedinstveni umak Bešamel ne bi imao takav okus da nije bilo mlijeka. Meso i riba namoče se u svježe mlijeko prije nego što se koriste u druge kulinarske svrhe. Možete kuhati piletinu s mlijekom, kao i razna druga mesa i biti sigurni da će okus fascinirati vas i vaše najmilije ili goste.

Bez obzira radite li puding od biskvitne torte ili samo poslužujete doručak od muslija, kukuruznih pahuljica i zobenih pahuljica s mlijeko, možete biti sigurni da ćete imati cjelovitu i hranjivu prehranu.

Blagodati svježeg mlijeka

Čak je i Hipokrat znao kakve su prednosti mlijeka. Mnogo je oboljelih od tuberkuloze izliječio kozjim mlijekom. Avicenna je također bio uvjeren da kozje mlijeko omogućava očuvanje zdravlja i bistrine uma.

Vitamin K koji se nalazi u kravljem mlijeku brine se za naše kosti, osiguravajući nam 12,2% dnevne vrijednosti naših potreba za vitaminom K. Vitamin D u mlijeku pomaže u održavanju ispravne razine kalcija u krvi. Osim toga, bogat je vitaminom A. Kada je razina vitamina A niska, skloni smo infekcijama, uključujući probleme s ušima, česte prehlade itd. Konzumiranjem jedne čaše kravljeg mlijeka dnevno osiguravamo 10,0% dnevne vrijednosti vitamina A.

Mliječna hrana bolja je od dodataka kalcija za zdrave kosti djevojčica. Istraživanje adolescentnih djevojčica čije su kosti izložene stresu brzog rasta pokazalo je da je jedenje mliječne hrane mnogo učinkovitije od uzimanja dodataka kalcija. Mlijeko je dobar izvor proteina i vitamina B koji štiti naše kardiovaskularno zdravlje.

Šteta od svježeg mlijeka

Većina mlijeka danas se proizvodi od životinja koje su stimulirane da proizvode mlijeko uz pomoć hormona. Životinje se komercijalno hrane hranom koja može uključivati sijeno, žito, karton, piljevinu i redovito im se ubrizgavaju antibiotici.

Uz pomoć genetskog inženjeringa u mliječnih krava, proizvodnja mlijeka povećava se za 15 do 25 posto. To je dobro za poljoprivrednike, ali loše za životinje koje su osjetljivije na infekcije. Te se infekcije liječe velikom količinom antibiotika, koji se zatim izlučuju u mlijeko.

Utvrđeno je da se tuberkuloza i druge bolesti lako prenose majčinim mlijekom i mlijekom. Mnoge takve bolesti prenose se i uobičajenom konzumacijom kravljeg mlijeka, a među infekcijama su pošasti poput hepatitisa.

Posebna je opasnost prijenos virusa i imunoglobulina između vrsta, odnosno drugim riječima između krava i ljudi. Zaista nema dokaza da kravlje mlijeko potiče ljudski imunološki sustav.

S druge strane, bakterije i virusi lako se prenose s krave, a da ne spominjemo drugi glavni problem: genetski inženjering i hormon rasta koji se koristi za povećanje proizvodnje mlijeka i čiji ostaci završavaju u mlijeku.

Drugi problem može biti probavljivost mlijeka u tijelu, jer s godinama naša tijela gube sposobnost stvaranja esencijalnih enzima, poput laktaze. Za razliku od većine ostalih enzima, oni se ne oporavljaju po potrebi. Barem oko 20% čovječanstva s godinama gubi sposobnost proizvodnje ovog enzima.

Čest unos mlijeka ne preporučuje se osobama s intolerancijom na laktozu. Iako prerada laktoze nije potpuno zaustavljena, ona je ozbiljno ograničena. Takvi ljudi mogu osjetiti mučninu, proljev i u rijetkim slučajevima alergijske reakcije. Postoji mogućnost vađenja laktoze iz mlijeka, ali postupak je skup i rijetko se koristi. Na problem smanjene probavljivosti mlijeka odmah bismo dodali da se svježe mlijeko pod utjecajem želučanih kiselina prelazi i dodatno usporava probavu.

Uljepšavanje svježim mlijekom

Svi smo čuli da je poznata egipatska kraljica Kleopatra održavala svoju ljepotu uronivši u kadu sa svježim mlijekom. Ljudi već tisućama godina znaju da je mlijeko izvrstan način održavanja zdrave i lijepe kože, a postoje dokazi da je i ubojica masti. Mlijeko sadrži bioproteine, koji su popularan način održavanja sjaja kose. Ova činjenica može imati puno koristi posebno od plave kose. Evo nekoliko provjerenih maski za sjajnu i zdravu kosu i kožu.

Svježe mlijeko za plavu kosu

Prvo kosu operite posebnim šamponom za plavu kosu, dobro je isperite mlakom vodom, a zatim premažite smjesom od: 3 žlice. mlijeko, ½ č.č. izvarak kamilice, ½ žličice odvara bazge i 6 kapi jabučnog octa. Ostavite da djeluje 10 minuta i isperite.

Maska sa svježim mlijekom za masnu kožu

Mlijeko može pomoći zatvoriti pore, umiriti i očistiti masnu kožu. Da biste to učinili, pripremite masku od 1 žlice. svježe izgnječeni obrani sir (ili svježi sir), 1 žličica meda, sok od 1/2 limuna i 2 žličice mlijeka. Sve se dobro slomi i obilno razmaže po licu, prethodno ga očistivši. Ostavite da djeluje 10 minuta i isperite mlakom vodom.

Svježe mlijeko za suhu kožu

Da biste prevladali suhu kožu, redovito čišćenje pomoću pomaže mlijeko. Preporuča se namazati punomasnim mlijekom, ostavljajući da se osuši na koži. Kad se osuši, istuširajte se i isperite kožu.