2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
smeđi šećer Stječe sve veću popularnost među ljudima koji se trude jesti zdravije i traže alternativu bijelom šećeru i raznim zaslađivačima. Nesumnjivo smeđi šećer ima niz prednosti, ali odabir kvalitetnog nije lak zadatak.
Povijest smeđeg šećera
smeđi šećer ima vrlo dugu povijest i prvi je oblik šećera koji se koristi u kulinarske svrhe. Šećerna trska koja se tisućama godina uzgaja u Kini i Indiji koristi se za proizvodnju smeđeg šećera. Otprilike 4. stoljeća pr. šećerna trska prenesena je u Egipat i Perziju, a kasnije ju je Aleksandar Veliki popularizirao u Rimu i Grčkoj.
U davna vremena šećerna trska kuhala se dok se nisu dobili kristali šećera. Marco Polo je kasnije opisao mlinove za šećer koje je vidio u Kini i spomenuo kako su se mještani koristili tamno smeđim šećerom, a da ga nisu dodatno rafinirali.
Sredinom 15. stoljeća proizvodnja šećera postala industrija i pojavile su se tvornice šećera na Kanarskim otocima, otoku Madeiri i Cipru. To su bile prve tvornice šećera u Novom svijetu i Europu nisu opskrbljivale šećerom sve do 17. stoljeća. Tada je uslijedio procvat rafinerija šećera i plantaža u tropskim krajevima Južne Amerike.
Vrlo dugo se trsni šećer smatrao lijekom i mogao se kupiti samo u ljekarnama. Kasnije je došla moda za vaze s nerafiniranim šećerom na europskim kraljevskim dvorovima i postala je simbol luksuza.
U 19. stoljeću novootvorene rafinerije bijelog šećera nisu imale kontrolu nad proizvodnjom smeđi šećer i iz tog su razloga pokrenuli snažnu kampanju optužujući je da je nositeljica patogenih mikroba. Ova je kampanja bila izuzetno uspješna i početkom 20. stoljeća ljudi su u to vjerovali smeđi šećer je loše kvalitete a štetna je za zdravlje.
Sastav smeđeg šećera
Boja smeđi šećer zapravo dolazi iz melase koja se dodaje tijekom prerade šećera. Melasa je slatki, gusti, tamnosmeđi proizvod procesa kristalizacije. Dobiva se u proizvodnji šećera. Jedna žličica smeđi šećer sadrži 15 grama ugljikohidrata i oko 60 kalorija.
Iako je mnogima smeđi šećer korisniji od bijelog, ispostavilo se da se njihove hranjive vrijednosti ne razlikuju puno. Smeđi šećer je 97% saharoze, 2% vode i 1% ostalih spojeva, dok je bijeli šećer 99,9% čiste saharoze.
Vrste smeđeg šećera
smeđi šećer podijeljen je u dvije glavne vrste prema ljestvici američkog Ministarstva poljoprivrede - svijetlu i tamnu. Različita boja posljedica je različite količine melase u konačnom proizvodu.
Smeđi šećer je nerafinirani šećer od trske ili repe, kao i onaj koji se dobiva iz rafiniranog šećera uz dodatno obogaćivanje melasom.
Rafinirani šećer s dodanom melasom proizvod je bez tko zna koje vrijedne hranjive tvari, dok nerafinirani smeđi šećer ima više prednosti.
Nerafinirani šećer dobiva se tijekom prve kristalizacije trske. Najpoznatije vrste ovog šećera su tri - Demerara, Turbinado i Muscovado.
Demerara šećer - je svijetlosmeđi šećer s velikim i zlatnim kristalima, koji su malo zalijepljeni melasom. Da bi se dobila Demerara, trska se melje, a sok dobiven iz prve preše zgusne. Tako nastaje gusti sirup koji dehidrira. Dobivaju se veliki kristali smeđi šećerkoji nisu pročišćeni. Glavni izvoznik Demerare je otok Mauricijus.
Muscovado šećer - ovo je najtamniji smeđi šećer koji se može naći na tržištu. Ljepljiviji je od ostalih vrsta i specifičnog je okusa zbog sirupa od trske koji se iz njega ne oslobađa tijekom obrade. Otok Barbados i Filipini najveći su proizvođači ove vrste šećera.
Turbinado šećer - djelomično je prerađen šećer u kojem se uklanjaju minimalne količine melase. Ima zlatno smeđu boju. Turbinado se pravi od sjeckane šećerne trske, od koje se odvaja sok. Dio sadržaja vode se ispari, a kristali se samelje u centrifugi kako bi se dovršio postupak dehidracije. Ova vrsta šećera ujedno je i najčešća alternativa bijelom rafiniranom šećeru.
Izbor smeđeg šećera
Boja šećera može biti vrlo varljiv kriterij pri kupnji smeđi šećerjer se bijeli šećer može obojiti melasom. Ovo je proizvod poznat kao smeđi delikatesni šećer. Da osoba ne bi pala na ovaj šećer, treba znati da nerafinirani šećer ima velike kristale jantara ili čak grudice.
Dobiveno prvom kristalizacijom svježeg sirupa od trske. Smeđi šećer ima više vlage, što mu daje drugačiju teksturu od bijelog šećera.
Blagodati smeđeg šećera
Brojni su sporovi oko njegovih prednosti zdravstvene koristi smeđeg šećera. Ne razlikuje se puno po energetskoj vrijednosti od bijelog šećera, ali sadržaj hranjivih sastojaka veći je u smeđem šećeru. Njegova specifična aroma i boja nastaju zbog korisnih tvari koje sadrži kao što su kalcij, kalij, željezo, natrij, magnezij i fosfor.
Smeđi šećer u kuhanju
Aroma karamele smeđi šećer čini ga izvrsnim dodatkom čaju, kavi i raznim koktelima. Smeđi šećer može u potpunosti zamijeniti bijeli u raznim vrstama kolača, pita, kolača, brownieja, krem pita, rike, a zašto ne i u vašem omiljenom tiramisuu. Nema razlike u načinu upotrebe, ali delicije zaslađene smeđim šećerom izrađene su ugodne hrskave teksture, sjajne arome i boje.
Šteta od smeđeg šećera
Iako postoje neke prednosti u odnosu na bijeli šećer, ne treba zaboraviti da se sa šećerom ne smije pretjerivati. Prekomjerni šećer u bilo kojem obliku može uzrokovati hipertenziju, dijabetes, pretilost i brojne druge zdravstvene probleme. Preporučena dnevna doza za žene je do 18 g dnevno, a za muškarce do 25 g.
Preporučeni:
Za Smeđi šećer
Smeđi šećer je primarni, sirovi šećer. Što je šećer tamniji, to je više organskih nečistoća u soku šećerne trske. Što je bjelji, to je šećer rafiniraniji. Smeđi šećer je šećer koji se ne pročišćava iz melase. Melasa je korisna jer sadrži mnoge elemente u tragovima - kalij, kalcij, željezo i mnoge druge.
Po čemu Se Smeđi šećer Razlikuje?
Smeđi šećer pojavio se prije bijelog. Prvo se pojavio u Indiji, zatim u Europi, a zatim u Americi. Danas većina ljudi konzumira bijeli šećer. Smeđi šećer vrlo je koristan, posebno za one koji žele smršavjeti. Bijeli šećer je rafiniran. To je čisti ugljikohidrat koji ima vrlo puno kalorija i redovita upotreba može uzrokovati zdravstvene probleme.
Zabluda Da Je Smeđi šećer Korisniji
Sljedeći put kad odete na kavu s prijateljima i jedan od njih zatraži smeđi šećer za svoje piće jer se boji za svoju figuru, možete se smijati. Neznanje i zabluda mogu čovjeka dovesti u smiješne situacije, poput jedne. Jer tvrdnja da je smeđi šećer korisniji, prehrambeni i bezopasan od bijelog čista je zabluda koja raste pod prekrasnom modnom kamuflažom.
Smeđi šećer Muscovado
Svi smo ljubitelji peciva od bijelog rafiniranog šećera. Ono što ne znamo jest da ga u potpunosti može zamijeniti zdravija alternativa šećeru, i to je smeđi šećer Muscovado . Smeđi šećer Muscovado je nerafinirani šećer s otoka Mauricijusa.
Najpopularniji Smeđi Umaci
Smeđi ili tamnozlatni umaci amblem su francuske kuhinje. Pripremaju se polaganim i dugim termičkim postupkom obrade mesa i životinjskih kostiju, najčešće govedinom. Kao rezultat toplinske obrade, na dnu posude u kojoj pripremate umak primijetit ćete da ostaju smeđe čestice - to su zapravo proteini koje oslobađa visoka temperatura.
