2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Smeđi ili tamnozlatni umaci amblem su francuske kuhinje. Pripremaju se polaganim i dugim termičkim postupkom obrade mesa i životinjskih kostiju, najčešće govedinom.
Kao rezultat toplinske obrade, na dnu posude u kojoj pripremate umak primijetit ćete da ostaju smeđe čestice - to su zapravo proteini koje oslobađa visoka temperatura. Razrijede se tekućinom, koja se zatim zgusne da bi se dobio aromatski smeđi umak.
Predak smeđih umaka je umak Espanyol iz 19. stoljeća, koji se danas smatra izuzetno teškim za pripremu, zbog čega ga čak i vrhunski kuhari izbjegavaju.
Umak Espanyol izrađen je od smeđe juhe zgusnute smeđim nadjevom. Na kraju dodajte pastu od rajčice ili pastu od rajčice. Tijekom postupka kuhanja važno je sastrugati pjenu svaka dva sata.
Teška je i mračna i stoga više nije u modi u modernoj kuhinji. Međutim, zahvaljujući umaku Espanyol danas imamo 2 njegove modernije verzije - Demiglas i Bordeaux.
Da biste pripremili Demiglas, prvo morate na tavi ispeći pomiješane okrugle kosti, komade govedine, govedine ili svinjetine. U kasnijoj fazi dodajte nasjeckano povrće i u nekim slučajevima tijesto od rajčice. Nakon što postanu smeđe boje uklanjaju se.
Tava se puni juhom ili bijelim vinom, a ostaci se skupljaju lopaticom. Samo otapanje ostataka pečenja ili prženja u tekućini naziva se "odglađivanje". Ulijte tekućinu u lonac i dinstajte na laganoj vatri, povremeno miješajući.
Tekućinu treba prepoloviti. Na kraju se dobije tamno smeđi umak koji se procijedi i dodatno zgusne škrobom otopljenim u vinu.
Izrada smeđih umaka nije nimalo laka. Bordeaux to također dokazuje. Međutim, ako se odlučite igrati, evo što vam za to treba: 60 g maslaca, 2 žlice. brašno tipa 500, 1 žličica. goveđa juha, stara 1 kapula, 1 i ½ žličice. crno vino, 1 žlica. pire od rajčice, 2 prstohvata soli, 1 prstohvat crnog papra, 4 kom. aleve paprike grah, 10 ml limunovog soka, 2 grančice svježeg peršina.
Rastopite maslac i u njemu pržite luk dok ne postane svijetlo zlatne boje. Dodajte brašno i ostavite da porumeni. Ulijte hladnu juhu uz stalno miješanje i kuhajte 20 minuta. Dodajte preostale sastojke i kuhajte još 5 minuta.
Preporučeni:
Smeđi šećer
smeđi šećer Stječe sve veću popularnost među ljudima koji se trude jesti zdravije i traže alternativu bijelom šećeru i raznim zaslađivačima. Nesumnjivo smeđi šećer ima niz prednosti , ali odabir kvalitetnog nije lak zadatak. Povijest smeđeg šećera smeđi šećer ima vrlo dugu povijest i prvi je oblik šećera koji se koristi u kulinarske svrhe.
Najpopularniji Aromatični Umaci
Ljubitelji fine kuhinje složit će se da bez obzira koliko je jelo dobro aromatizirano, nema ništa bolje od mirisnog umaka koji se uz njega poslužuje. Tajna je u odabiru i kombiniranju sastojaka različitih okusa - kiselog, slatkog, slanog ili gorkog i pretvaranju u jedinstveni sastav.
Najpopularniji Umaci Na Svijetu
Umaci su važan dio mnogih salata, predjela, glavnih jela i slastica. Svaka se kuhinja razlikuje po sklonostima aromama i osjetima okusa, ali postoje i umaci koji su se uspjeli etablirati u svjetskoj kuhinji. Ovo su neki od njih: 1. Bešamel umak (Francuska):
Najpopularniji Umaci Od Mesa
Onaj pravi umak za vaše mesno jelo ili je samo obični odrezak prava temperatura za vino. Ako su dvije komponente sinkronizirane, tada će glavna - u ovom slučaju okus mesa, procvjetati i donijeti vam slavu dobrog kuhara. Napokon, tko želi samo komad kuhanog mesa na tanjuru?
Najpopularniji Umaci Od Ribe
Evo nekoliko najpopularniji umaci pogodan za bilo koju vrstu riba riblji proizvodi: Umak od hrena Potrebni proizvodi: 1 šalica riblje juhe 150 g naribanog hrena 1 žlica šećera 1/2 šalice vodenog octa 1/2 šalice vodene kreme sol po ukusu Način pripreme:
