2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Jedinstvenog okusa i punih aroma - umak od soje ne može proći nezapaženo! Ne samo da impresionira, već nas tjera da ga tražimo, jer je nedostatak karaktera uvijek očit.
Znamo njegov okus i znamo kad nam je potreban, ali znamo li sve o njemu? Ovdje 10 činjenica o sojinom umaku za koje možda niste čuli:
Sastoji se od četiri glavna proizvoda
Umak od soje rezultat je prirodni proces vrenja. Sastoji se od četiri glavna proizvoda - soje, pšenice, soli i vode. Svaki je od njih pažljivo odabran. Soja se prvo namače neko vrijeme u vodi prije kuhanja. Pšenica se prije mljevenja peče na visokoj temperaturi, što pomaže ubrzanju procesa fermentacije. Sol se otapa u vodi.
Sadrži korisne tvari
Uzrok je soja umak od soje da sadrži proteine. Pšenica daje ugljikohidrate. Međutim, također je sastojak koji daje okus i ta poznata slatkoća koja sojin umak čini toliko drugačijim.
Sol otopljena u vodi, ili drugim riječima - slanoj vodi, igra ulogu brzog širenja bakterija tijekom fermentacije, što je čini prirodnim konzervansom. Prema mnogim istraživanjima, korisna je i sa svojim vitaminima K2, pomaže probavi i metabolizmu, ima antioksidativna svojstva.
Rođen je u Kini
Pradjed sojinog umaka rođen je u drevnoj Kini i zvao se jiang. Smatra se da naziv soja i soja umak potječe od imena ovog dalekog rođaka konzervirane hrane. Tada su ljudi izrađivali različite vrste jianga - na bazi ribe, plodova mora, povrća ili žitarica. No, jer je žitarice bilo lakše pronaći i preraditi, postale su ključne. Vremenom su Japan i drugi susjedi Kine također počeli proizvoditi "jiang" od žita, koje daje početak umaka od soje, kakvu danas znamo.
Ali odrastao je u Japanu
Nakon ulaska u Japan, jiang stvoren u Kini pretrpio je mnogo različitih transformacija. Tako je postupno evoluirao i postao važan dio prehrambene kulture Japanaca. I zahvalili su mu kako treba. Postupak proizvodnje prirodno fermentiranog sojinog umaka razvio se i nastanio tamo u 17. stoljeću. To je dovelo do njegovog postupnog širenja u cijeloj zemlji. Do tada se sojin umak radio ručno.
Postoje različite vrste sojinog umaka
Slatko, bez glutena, za sushi, za salatu, s okusom naranče, teriyaki, za roštilj i još mnogo vrsta možete naći na štandovima i na specijaliziranim web mjestima. Prikladni su za kuhare s posebnim ukusima i potrebama. Na primjer, Kikkoman ima soja sos s 43% manje soli, pogodan za one koji ne vole biti slani. Postoji i jedna koja je dizajnirana kao marinada za one koji s njom žele kušati pečeno ili prženo meso.
Nevjerojatna boja - Mayerova reakcija
Nevjerojatna karakteristična boja sojinog umaka rezultat je onoga što se obično naziva Mayar reakcijom. Primjećuje se od dva do tri mjeseca nakon početka vrenja. Glukoza i drugi šećeri vezuju se za aminokiseline i zbog toga postaju smeđe. Razlog je melanoid, koji sojinom umaku zapravo daje ugodnu "preplanulost".
Umak od soje potamni kao rezultat oksidacije, tj. u dodiru s kisikom. Pohranjivanje na niskoj temperaturi ubrzava ovu reakciju. Zato stručnjaci preporučuju sojin umak nakon otvaranja držati u hladnjaku.
Fermentacija s 300 okusa
Oko 300 različitih okusa, uključujući one koji podsjećaju na cvijeće, voće, čak i kavu i viski, stvara se tijekom procesa fermentacije, koji traje nekoliko mjeseci. Svaki od ovih 300 mirisa sadržan je u tako maloj količini da ga čovjek doista ne može osjetiti. Ali sve zajedno čine umak od soje i čine ga zaista neodoljivim i vrlo apetitnim. U umacima od Kikkoman postoji još jedna jedinstvena aroma - pečenje, što je jedan od razloga zašto se proslavio u četiri dijela svijeta.
Okus umamija - peti svjetski ukus
Zna se slatko, kiselo, slano i gorko, ali umami je peta senzacija, iako još nije službeno prepoznata. A neslužbeno već osvaja svijet s Kikkoman sojin umak. Skladna kombinacija okusa slatkog, kiselog, slanog, gorkog i umamija u njemu je jedna od formula uspjeha.
Umak od soje izuzetno je bogat prirodnim sastojcima iz umamija koji nastaju tijekom fermentacije. Sastoje se od približno 20 različitih aminokiselina dobivenih fermentacijom bjelančevina.
Sol možete zamijeniti umakom od soje
Ako općenito želite smanjiti potrošnju soli, možete je zamijeniti umakom od soje, po mogućnosti prirodno fermentiranim. Pet glavnih okusa - slani, kiseli, gorki, slatki i umami - međusobno reagiraju. Zapravo, umami doprinosi osjećaju slanosti jela, a ovaj je okus raširen u Kikkoman sojin umak. Tako se soli lako možete riješiti kada je upotrebljavate i sigurno nećete izgubiti okus okusa, naprotiv.
10. Posebna boca za poseban umak
Jeste li znali da je bocu sojinog umaka Kikkoman posebno izumio jedan od najpoznatijih japanskih industrijskih dizajnera, Kenji Ekuan. Danas je to dio izložbi u Muzeju moderne umjetnosti u New Yorku, čija je kopija dio zbirke dizajnerskog centra u Rajni-Vestfaliji, Njemačka, kao i Muzeja primijenjene umjetnosti u Beču.
Bočica u obliku kafe iznosi 150 ml i dokazala je svoja svojstva od 1961. do danas. Osim što je idealan ukras za stol, ima i nevjerojatna praktična svojstva - njegov savršeni izljev omogućuje doziranje umaka do kapi, a materijal od kojeg je napravljen omogućuje upotrebu dugo nakon što je umak okusio naš jela do posljednje kapi.
………..
Preporučeni:
Umak Od Soje
Umak od soje tradicionalni je prehrambeni proizvod podrijetlom iz istočne Azije. Popularni u lokalnoj kuhinji, soja sos posljednjih je desetljeća stekao široku popularnost u našoj zemlji. Povijest sojinog umaka započela je u Kini prije tisuće godina.
7 činjenica O Jajima Koja Možda Ne Znate
Mislite li da znate sve u vezi s jajetom izvan mnogih mogućnosti za njegovu pripremu? Ispada da ispod svoje ljuske skriva više tajni nego što mislimo. Evo barem 7 znatiželjne činjenice o jajima to će vas iznenaditi. 1. Jaje se ne čuva u hladnjaku Suprotno uvriježenom mišljenju (i odjeljku za jaja koji prodaje svaki hladnjak), jaja se ne čuvaju u hladnjaku.
Bonton Stola: 5 Stvari Koje Možda Ne Znate
Greške u našem ponašanju za stolom mogu nam se loše našaliti baš kad mi najviše želimo dobro nastupiti. Kao što kuhanje ima pravila, tako imate i vi oznaka stola postoje i zahtijevaju poštivanje. Evo nekih pravila koja postoje i za koja možda još ne znate.
Važne činjenice O Kukuruzu Koje Možda Ne Znate
Omiljena kukuruz , koju ljeti jedemo sa strašću i koja stoji iza svakog ugla - kuhani na pari, kukuruz na klipu, kukuruz kao dodatak raznim salatama itd. Možete ga dodati raznim jelima. To je povrće koje je prisutno na jelovniku mnogih, ali istina je da ne spada u posebno zdravu i zdravu hranu.
Nuspojave čaja Za Koje Možda Ne Znate
Gotovo da nema osobe koja ne voli čaj. Iako je običaj tradicionalni aromatični napitak piti vruć, poželjan je u svim godišnjim dobima. Postoje cjelovite kulture koje se grade oko biljnog uvarka, a u nekim dijelovima svijeta ljudi ne mogu zamisliti početak dana bez šalice ukusnog čaja.
