2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Ime tofua dolazi iz japanskog i sadrži riječi "it" / soja / i "fu" / sir /. Iako se nekad mogao naći samo u azijskim trgovinama, ovaj snack ima nevjerojatnu sposobnost upijanja arome i okusa okolnih sastojaka. To ga čini izuzetno hranjivim i svestranim dijelom naše zdrave prehrane.
Tofu možete pronaći u trgovinama tijekom cijele godine.
Tofu je visoko hranjiva hrana bogata proteinima, napravljena od obranog sojinog mlijeka. Često ga nazivaju "azijskim sirom" zbog sličnosti s običnim bijelim sirom. Kremasto žute boje, obično se prodaje pakiran u pravokutnom obliku. Tofu je ključni sastojak kuhinja mnogih azijskih zemalja, gdje se koristi za pripremu raznih jela - od salata do slastica.
Prepoznat ćete klice soje od kojih se izrađuje tofu pod imenom Glicin max.
Tofu je stvoren u Kini prije oko 2000 godina. Detalji njegovog nastanka nisu jasni, no prema lokalnoj legendi izumio ga je kineski kuhar koji je algu nigari slučajno stavio u sojino mlijeko, rezanje mlijeka, a rezultat je bio tofu.
Tofu je u Japan uveden u 8. stoljeću, kada se zvao "okabe", a tek kasnije, u 15. stoljeću, dobio je današnji naziv "tofu". U Europi je to postalo poznato zajedno s istraživanjima i studijama zdrave prehrane, koje su ljude počele zanimati. Najveću popularnost stekao je 1960-ih, kada su otkrivene značajne blagodati ove biljne hrane bogate hranjivim tvarima.
Sastav tofua
U sadržani su tofu svih 8 aminokiselina koje ljudsko tijelo ne proizvodi, ali ih mora dobiti iz hrane. Bogat je magnezijem, kalijem, fosforom, natrijem i vitaminima B skupine. Nakon jaja, ima najveći sadržaj licina koji djeluje jačajuće na živčani sustav.
100 g tofu sadrži 4,2 g masti, 7 g proteina, 0,1 g vlakana i 2,4 g ugljikohidrata. Proteini u ovom siru su biljni, što ga čini vrlo pogodnom hranom za vegetarijance.
Vrste tofua
Tofu se priprema metodom koagulacije sojinog mlijeka filtracijom ili zagrijavanjem. To se radi uz pomoć posebnog koagulanta, a nakon zgrušavanja tofu se preša i stavi u pakiranja napunjena vodom. Postoje mnoge sorte tofua, ali dvije su najčešće - tvrdi i meki tofu.
Tvrdi tofu, koji se naziva i instant, vrlo je lako za rezanje i izvrsno se slaže s većinom proizvoda, sadrži više bjelančevina i dosljedno podsjeća na mocarelu.
Mekani tofu / kinugosi / - konzistencijom podsjeća na puding, prikladniji je za izradu juha, slastica i umaka.
Izbor i skladištenje tofua
Tofu stječe sve veću popularnost, zbog čega se već nalazi u brojnim trgovinama. Veliki dio tofu je pasteriziran već u tvornicama za proizvodnju, što znači da mu nije potrebno hlađenje i da se može čuvati u hermetičnoj ambalaži. Voda mu se mora mijenjati svaki dan, može trajati i do tjedan dana.
Tofu se može zamrznuti u originalnom pakiranju. U zamrzivaču će se čuvati oko 5 mjeseci. Nakon odmrzavanja, njegova se konzistencija već promijenila - postaje poroznija i tvrđa.
Tofu u kuhanju
Nakon otvaranja pakiranja, vodu treba ukloniti, a sir oprati hladnom vodom i lagano osušiti papirnatim ručnikom. Tofu ima svijetlu boju, bez mirisa i topi se na jeziku ne ostavljajući gotovo nikakav miris. U kineskoj kuhinji tofu se koristi u juhama i jelima iz woka, dobro se kombinira s povrćem, ribom i mesom.
Jedno od najpoznatijih jela od tofua je ma po doufu, koje dolazi iz Sečuana. To je vrlo začinjeno jelo, koje osim tofua sadrži mljevenu govedinu, čili i sečuanski papar.
Tofu s povrćem u woku dodaje se na kraju kako bi se sačuvala njegova struktura i aroma. Mnoge slastice rade se i s tofuom. Najčešće se puni umacima od voća, ali moguće ga je razbiti i postati nadjev od pita i kolača.
Tofu sir je univerzalni proizvod - može se kuhati, peći i pržiti, kuhati na pari. Tofu ima neutralnu aromu, pa bi tijekom kuhanja trebalo dodati više začina ili umaka.
Komadići tofua može se konzumirati izravno, aromatizirati raznim začinima ili marinirati mješavinom umaka od rajčice, maslinovog ulja, bosiljka, pirea od češnjaka i crnog papra.
Blagodati tofua
- Ima kardiovaskularne prednosti zbog prisutnosti proteina soje. Studije posljednjih godina o svojstvima proteina soje pokazuju da redoviti unos može smanjiti ukupnu razinu kolesterola i do 30%, smanjiti razinu lošeg kolesterola do 35-40%, a možda čak i povećati razinu dobrog kolesterola.
- Jedite sojinu hranu da biste prošli menopauzu. Soja je korisna za ublažavanje simptoma koji prate menopauzu. To je zbog prisutnosti fitoestrogena u sojinoj hrani, posebno izoflavona genisteina i diadzeina. Osim toga, većina vrste tofua obogaćeni su kalcijem koji štiti od problema s kostima kojima je većina žena izložena tijekom menopauze.
- Bogat je mineralima i djeluje antioksidativno. Tofu je vrlo dobar izvor željeza, opskrbljujući nas s 33,8% dnevne vrijednosti ovog važnog minerala sa samo oko 120 g tofua. Ista količina daje nam 11,0% dnevne vrijednosti meda.
- Pruža nam kardiovaskularnu zaštitu zbog sadržaja omega-3 masti. Sa 120 g tofu-a osiguravamo 14,4% dnevne vrijednosti omega-3 masti. Pomažu nam u izbjegavanju promjenjivih srčanih ritmova, štite nas od zgrušavanja krvi u arterijama i poboljšavaju odnos između lošeg i dobrog kolesterola.
- Sadrži selen - mikromineral s antioksidativnim, antikancerogenim i protuupalnim djelovanjem. Sa 120 g tofua osiguravamo 14,4% dnevne vrijednosti selena. Neophodan je za pravilno funkcioniranje našeg antioksidativnog sustava koji smanjuje razinu štetnih slobodnih radikala u tijelu.
Iako alergijske reakcije može uzrokovati gotovo bilo koja vrsta hrane, poznato je da su neke namirnice povezane s više alergija od drugih. Oko 90% alergija na hranu povezano je s 8 vrsta hrane: orašasti plodovi, riba, rakovi, kravlje mlijeko, pileća jaja, proizvodi od soje (poput tofua), kikiriki i pšenica.
Preporučeni:
Kako Napraviti Tofu Kod Kuće
Tofu je proizvod kineskog podrijetla napravljen od sojinog mlijeka. Smatra se da se ova vrsta sira konzumirala u Kini prije nove ere. Prema nekim legendama, postupak njegovog nastanka bio je potpuno slučajan. Tofu sadrži malo masnoća i ugljikohidrata, ali s visokim postotkom vode.
Svileni Tofu Je Poput Pudinga
Sir tofu je obrano sojino mlijeko kojem se dodaje magnezijev klorid, limunska kiselina ili kalijev sulfat, a zatim filtrira. Ponekad se za njegovu pripremu koristi morska voda i tada se naziva Otok Tofu. Sir tofu razlikuje se po gustoći i načinu pripreme.
Tofu - Sojin Sir Drugačijeg Okusa
Tofu (sojin sir) izrađuje se od obranog sojinog mlijeka. Sadrži puno vode, minimalne količine masti, bez kolesterola i mnogo više proteina od ostalih biljnih proizvoda. Tofu je nevjerojatan proizvod koji nema vlastiti okus i lako upija druge okuse i arome.
Prekomjerni Tofu štetan Je Za Bubrege
Vrlo dobro nije dobro. To vrijedi za gotovo sve u našem životu. Dokaz za to je slučaj kineskog Ha i njegove omiljene hrane - soje. Ha, 55, imao je kronične probleme s bubrezima. 10 godina usvojio je dijetu koja mu je, umjesto da mu pomogne, višestruko pogoršala stanje.
Sir Tofu - Novi Favorit šefova
Donedavno je bio samo dio veganskog jelovnika i japanske miso juhe. Danas su šefovi ludi za njim. To je vjerojatno razlog zašto se bijela azijska kulinarska izvrsnost sve češće nalazi na tanjurima zapadnjaka. Ali ne u hladnjacima, jer većina nije spremna za tako velik skok.
