Torta S Tri čokolade: Tajni Recept I Suptilnosti U Pripremi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Poznata torta Tri čokolade je nježan, lagan i eteričan. To je zapravo trobojni mousse od tamne, mliječne i bijele čokolade. Ova se slastica smatra prilično skupom i teškom za pripremu, no po želji se može pripremiti i kod kuće. Želim pokušati?

Sve je počelo s mousseom

Francuzi, kao i uvijek, imaju zasluge u stvaranju neobične delicije. Zapravo je sve počelo izumom moussea, koji su francuski slastičari napravili krajem 19. stoljeća. Nešto kasnije počinju raditi čokoladnu majonezu, tukući bjelanjke čokoladom. Nježna porozna masa postaje osnova mnogih slastica. 70-ih u New Yorku kao rezultat brojnih kulinarskih eksperimenata stvoren je ukusan i neobično lijep kolač Tri čokolade, koji se temelji na mousseu.

Osim čokolade, klasični recept sadrži kakao, jaja, vrhnje, mlijeko, maslac, želatinu, šećer, prašak za pecivo i malo brašna. Neki domaćini koji žele pojednostaviti recept za tortu od tri čokolade, temelj torte zamijenite običnim kolačićima i umjesto pjene upotrijebite svježi sir, koji je teže pripremiti. Ovu sortu američke slastice također ćemo pogledati na kraju članka.

Baza od tri čokoladne torte

Da biste napravili klasični desert u tri koraka, prvo napravite tanki biskvit od jaja, šećera, kakaa, maslaca i male količine brašna. Popis proizvoda u različitim receptima može se naravno malo razlikovati, jer ima toliko slastičara koji imaju toliko mišljenja!

Najteže je napraviti tri pjene tri vrste čokolade. Sastoje se od šećera, mlijeka, teške pavlake, želatine i jaja. Svi proizvodi moraju biti visokokvalitetni i vrlo svježi, a jaja je bolje biti domaća.

Za močvare od kolača jaja se obično tuku sa šećerom i miješaju u vodenoj kupelji kako bi masa postala prozračna poput pudinga. Tucite dok se mješavine zraka ne pojave u smjesi jaja.

Nakon što se šećer otopi, u masu se dodaju kakao i maslac, ponekad i više brašna.

Tijesto pecite u pećnici na 180 ° C oko 25 minuta. Pokušajte ne pretjerivati s pečenjem, inače će kolač biti tvrd, a ovaj desert treba lakoću. Gotova pogača se ohladi!

Nježni mousse

Tri vrste moussea pripremaju se na isti način, jedina razlika je u upotrebi čokolada. Prvo se želatina namoči u hladnoj vodi, zatim se tuku šećer i jaje, a zatim se u ovu smjesu postupno ulijeva vruće mlijeko dok se batinanje nastavlja. Da biste dobili mousse, kuhajte na laganoj vatri dok se malo ne zgusne. Pokušajte spriječiti da jaja prokuhaju. Da biste to učinili, morate stalno miješati sve sastojke i ne pregrijavati se. Zatim u smjesu ulijte želatinu i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Otopljena čokolada (tamna, mliječna ili bijela) dodaje se na stol, a zatim ulije u prethodno šlag.

Zapamtiti: u smjesu nemojte dodavati vrhnje, i obrnuto. Najbolje vrhnje za šlag treba biti masno i prethodno ohlađeno. Dovoljno je ostaviti u hladnjaku 15 minuta. Prvo lupajte na maloj brzini i postupno povećavajte brzinu - tako će krema biti i gusta i prozračna. Gotov mousse hladi se u hladnjaku.

Sastavljanje torte od tri čokolade

Možete, naravno, pripremiti svaki mousse zasebno, a zatim ih kombinirati u jedan kolač. Ali praksa pokazuje da je najbolje to raditi redom i bilo bi dobro uzeti oblik s pomičnim stranama. Na dno i sa strane preporučuje se postaviti plastičnu foliju ili upotrijebiti silikonske kalupe. Iskusni slastičari savjetuju uklanjanje metalnog dna, dobro ga učvršćujući u prstenu u obliku za posluživanje, ovo će biti dno oblika. Što je glatko, to će biti i ljepše torta Tri čokolade.

Ulijte prvi mousse, stavite oblik u zamrzivač na 10 minuta, u ovo vrijeme pripremite drugi sloj, prelijte ga na vrh i vratite na hladno. Kad ulijete treći sloj i malo ga ohladite, možete pritiskom staviti biskvit na vrh.

Desert držite u zamrzivaču oko 20 minuta kako bi postao stabilan i ne razmazao se. Ako ćete je ukrašavati glazurom ili voćem, ostavite tortu Tri čokolade preko noći u hladnjaku na gornjoj polici.

Tajne kuhara

Kako dobiti još eteričniji biskvit za tortu? Odvojite bjelanjke od žumanjaka i posebno ih istucite, a zatim ih kombinirajte. Istodobno, bjelanjke treba dobro ohladiti i dodati prstohvat soli kako bi se lakše tukli. Pomiješajte razmućena jaja s brašnom i kakaom vrlo pažljivo. Inače, krema bi također bila lijepa ako je noću držite u hladnjaku, a 15 minuta prije nego je istučete stavite u zamrzivač - iznenadit ćete se kako će lako povećati volumen.

Čokoladu je bolje topiti u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici s malim "impulsima" 15 sekundi - dok se potpuno ne otopi.

Kad izrađujete mousse, traka za kućanstvo ne bi trebala biti samo na dnu obrasca. Sa strane uklonjivog prstena možete izrezati traku acetatne folije ili prozirnog papira.

Ne držite slojeve moussea od čokolade u zamrzivaču dulje od 10 minuta jer se u suprotnom neće slijepiti i raspasti se prilikom rezanja deserta. Usput, prije rezanja nož držite u kipućoj vodi i dobro ga osušite - pa će rezanje desert izgledati impresivnije.

Za ukrašavanje ili ne?

Unatoč činjenici da je ova slastica sama po sebi lijepa, mnogi slastičari vjeruju da ljepotu poboljšava glazura ili voće. Torta, ukrašena figuricama od čokolade ili čipsom od čokolade ili cijelim orasima, izgleda vrlo elegantno.

Tri čokolade - klasična torta, korak po korak recept

Pokušajmo napraviti odličnu slasticu koja se poslužuje samo u vrlo skupim slastičarnicama. To možete učiniti kod kuće vlastitim rukama!

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

Za sljez od torte:

• 1 jaje

• 30 g šećera

• 20 g brašna

• 10 g kakaa

Za mousse:

• 80 g bijele čokolade

• 200 ml vrhnja s 33–35% masti

• 50 g šećera

• 80 ml mlijeka

• 1 jaje

• 8 g želatine

• 50 ml hladne vode za namakanje želatine

Trebat će vam i obrazac s pomičnim prstenom promjera 20 cm i visine oko 7 cm.

Način pripreme:

1. Pomiješajte šećer s jajetom i tucite mikserom na vodenoj kupelji dok voda ne zagrije bez ključanja;

2. Izvadite posudu sa smjesom od jaja i šećera s ploče za kuhanje i nastavite tući dok masa ne pobijeli;

3. Prosijte kakao i brašno u masu od jaja i lagano promiješajte lopaticom;

4. Stavite tijesto na papir za pečenje u obliku kruga ili koristite okrugli oblik;

5. Biskvit pecite u pećnici na 180 ° C. Spremnost provjerite čačkalicom - mora ostati suha. Približno vrijeme pečenja je 20-30 minuta, ne više;

6. Maršmaluve ohladite, uklonite papir za pečenje i izrežite okruglu podlogu na željenu veličinu. U idealnom slučaju, promjer kolača trebao bi biti nešto manji od veličine kalupa;

7. Pripremite prsten - uklonite dno i prekrijte plastičnom folijom, dobro osiguravajući rubove izvana;

8. Namočite želatinu u hladnoj vodi 15-20 minuta;

9. Neka mlijeko zavrije, ali bez ključanja;

10. Pomiješajte šećer s jajetom i lagano istucite. Ulijte u tanku mlazu mlijeka, nastavljajući tući dok se šećer ne otopi;

11. Smjesu ulijte u lonac i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Masa bi se trebala malo zgusnuti;

12. Maknite s vatre, dodajte natečenu želatinu i dobro promiješajte, nastavljajući kuhati. Želatina se mora potpuno otopiti.

13. Otopite čokoladu, ulijte je u podmazanu podlogu, dobro promiješajte i ohladite;

14. Umutite vrhnje i ulijte puno čokolade;

15. Stavite prsten oblika, prekriven prozirnom folijom, na dasku za rezanje i ulijte mousse od bijele čokolade. Lagano pritisnite ploču na stolu kako bi se mousse ravnomjerno rasporedio u obliku i sav neželjeni zrak izašao;

16. Stavite ploču s mousseom u zamrzivač na 10 minuta;

17. Pripremite mousse od mliječne čokolade prema istom receptu i ulijte ga u oblik iznad prethodnog. Vratite obrazac u zamrzivač;

18. Pripremite mousse od tamne čokolade i ulijte ga na prethodni sloj. Na to stavite biskvit zalijepivši ga na mousse koji još nije smrznuo. Glatko lopaticom tako da je površina ravna;

19. Ostavite tortu u hladnjaku dok se ne smrzne. Prije posluživanja uklonite prsten, uklonite desert i uklonite foliju sa strane.

Okusiti Tri čokolade sliči sladoledu. Torta je nevjerojatno ukusna i lijepa! Ako želite da sloj biskvita bude deblji, dva do tri puta povećajte broj sastojaka za tijesto.