Suptilnosti U Pripremi špinata

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Špinat je omiljena zdrava hrana. Tko ne voli špagete sa špinatom ili pizzu od špinata. Ali prije nego što ga uvrstimo u svoj jelovnik, moramo ga znati koristiti. Koje su suptilnosti kuhanja špinata?

Da bi se u špinatu sačuvale vrijedne mineralne soli i vitamini, tijekom njegove obrade mora se poštivati nekoliko pravila.

Morate znati da se i stabljike i korijeni špinata mogu koristiti jer imaju veliku količinu vitamina C. Od korijena špinata obično se priprema salata.

Do sačuvati hranjive kvalitete špinata, nakon pranja ne biste ga trebali namakati vodom, jer će upiti korisne vitamine i minerale topive u vodi, koji će na kraju otići u sudoper.

Kuhanje lisnatog povrća na pari treba raditi bez vode, a cjeloviti listovi mogu se dinstati u ulju.

Na taj se način karoten, korisni vitamin C bolje čuva i asimilira. Kuhanje špinata mora se raditi u dobro zatvorenoj posudi. Maksimalno vrijeme kuhanja je 10 do 15 minuta. Vrlo važan savjet prilikom kuhanja špinata.

Za najzdravije kuhanje špinat kuhajte na pari. Stavite lišće na kuhinjski stalak ili u vrećicu od gaze.

Ako zgnječite ili usitnite špinat, "ubijate" velik dio sadržaja vitamina C. To je zato što ovakva vrsta tretmana narušava integritet stanica, a kisik u sobi uništava tvar.

Stručnjaci preporučuju najbolji način pripreme za upotrebu dinstanja cijelih listova na masti. Da biste to učinili, dodajte malo masnoće u tavu, stavite listove špinata, a zatim pokrijte posudu poklopcem.

Sirovi špinat je prirodno ukusan. Može se dodati salatama ili kao sok koji se dodaje juhama od povrća. Neki mljevenim polpetama dodaju i sitno sjeckani špinat. Ako ne volite meso, polpete od cjelovitog špinata dobra su opcija za vegetarijance.

Evo što još trebate znati kad počnete kuhati špinat.

Izbor i čuvanje špinata

- nalazi se tijekom cijele godine, ali najbolje vrijeme je između travnja i rujna;

- špinat s jakim obojenim lišćem je stariji, a onaj sa svjetlijim lišćem mlađi;

- špinat s lakšom aromom može se jesti sirov u salatama (na primjer, pripremite salatu od špinata s tunom. Umjesto toga, ako imate stari špinat s jakom aromom, treba ga kuhati;

- odaberite špinat sa svjetlijim, svježim lišćem i svježim mirisom;

- Izbjegavajte sušeni špinat u boji;

- Špinat se ne smije prati prije stavljanja u hladnjak.

Kulinarska upotreba špinata

Korak 1: Pripremite špinat. Oštrim nožem uklonite lišće s debele stabljike.

Korak 2: Špinat držite nekoliko minuta u toploj vodi kako biste uklonili pijesak i ostale čestice. Zatim promijenite vodu, ponovno je isperite i ocijedite u cjedilu.

Korak 3: Izrežite listove špinata na željenu veličinu.

Korak 4: Skuhajte ga prema željenom receptu sa špinatom.

Kuhani špinat

Stavite ga u veliku šerpu, prelijte vodom, dodajte 1-2 žličice soli i kuhajte na jakoj vatri. Jednom kad zavrije, računajte vrijeme. Kuhajte špinat oko 3-5 minuta. Nakon isteka vremena dobro ga iscijedite i odmah stavite u posudu s ledeno hladnom vodom. Nakon najviše 1 minute uklonite ga (kako ne bi promijenio boju). Još jednom ga stisnite. Za tjesteninu možete koristiti cjedilo.

Sotirani špinat

Zagrijte 2 žlice. maslinovo ulje u većoj tavi s višim stjenkama. Kad je dovoljno vruće, dodajte 3 režnja nasjeckanog češnjaka. Pecite ih manje od minute, a zatim dodajte špinat. Drvenom lopaticom promiješajte.

Okrenite listove špinata nekoliko puta, a zatim stavite poklopac i držite špinat bez okretanja oko minute. Na kraju ga izvadite iz posude tako da ne upije ulje. Prije posluživanja možete dodati malo više maslinovog ulja.

Grickalica od špinata

Trebate: 1 žlica. maslac, oko 60 g nasjeckanog luka, 1 češanj nasjeckanog češnjaka, 125 ml kiselog vrhnja, 1 g muškatnog oraščića, papar i sol po ukusu. Slijedite upute za kuhanje špinata, dobro ga iscijedite i stavite na upijajuće kuhinjske krpe. Kad primijetite da je suh, narežite ga na sitne komade.

Rastopite 1 žlica. ulje na umjerenoj vatri na tavi i pirjajte luk i češnjak. Nakon otprilike 5 minuta, za to vrijeme se karameliziraju i poprime okus, dodajte kiselo vrhnje. Pomiješajte i pospite muškatnim oraščićem i paprom i solju. Dobro promiješati. Pustite da zavrije i zgusne se, ali bez pokrivanja posude.

Zatim stavite nasjeckani špinat, promiješajte, pobrinite se da krema prekriva povrće, smanjite vatru na minimum i pustite da ključa, također bez poklopca, oko 2 minute. Hrana bi se trebala malo zgusnuti. Poslužite odmah, s crnim paprom i solju po ukusu. Gotova grickalica s vrhnjem.

Zašto je špinat korisniji kada se kuha?

Suprotno uvriježenom mišljenju da je sve povrće bolje za tijelo kad se jede sirovo, špinat je korisniji kuhani. Ili barem tako kažu znanstvenici.

Termička priprema može povećati količinu hranjivih sastojaka, ali i njihovu apsorpciju. To je primjetno kod špinata, ali i kod mrkve ili rajčice. zato kuhani špinat zdraviji je od sirovog špinata.

1. Povećava količinu beta-karotena

Prema studijama, kod konzumiranja kuhanog špinata razina beta-karotena (antioksidansa koji pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i raka pluća) asimilira se više nego u slučaju sirovog špinata.

2. Više luteina

Uz to, termalna priprema špinata povećava količinu luteina prisutnog u špinatu, koji je fitonutrijent koji sprječava kataraktu i degeneraciju makule.

3. Više kalcija, manje oksalata

Još jedan argument u korist jedenja kuhanog špinata je smanjenje količine oksalne kiseline. Mnogo zelenog povrća, poput špinata, bogato je kalcijem i oksalnom kiselinom. Primjerice, tri šalice sirovog špinata sadrže 90 miligrama kalcija, dok čaša kuhanog špinata sadrži 260 miligrama.

Ako kuhate špinat u vodi, nemojte koristiti tekućinu za juhu.

4. Više magnezija i željeza

Osim toga, toplinska obrada špinata također povećava količinu magnezija i željeza koje tijelo može apsorbirati.

Ali voda je neprijatelj termički kuhanog povrća. Kuhanje povrća uzrokuje otapanje značajne količine hranjivih sastojaka u vodi - vitamina C, folata i tiamina (vitamin B1). Kuhanje povrća na pari bolja je metoda.

Pogledajte još ukusnih i korisnih recepata za:

- pita sa špinatom;

- pita od špinata;

- kolač od špinata;

- juhe od špinata.