2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Paul Bocuse je francuski kuhar, rođen 11. veljače 1926., poznat po visokoj kvaliteti svojih restorana i svojim inovativnim kulinarskim metodama. Naravno, njegovo podrijetlo nije slučajno. Veliki kuhar potječe iz gastronomske obitelji posvećene restoranskom poslu od 1767. godine. Nesumnjivo je, međutim, Paul Bocuse najpoznatiji je i najuspješniji kuhar među svojim precima.
Dobitnik visokih nagrada, od kojih je najznačajnije Orden legije časti francuskog predsjednika, gospodar je svoj prvi restoran otvorio 1965. godine. Od svog otvorenja u njemu su smještene svjetski poznate osobe koje vole finu kuhinju, iako su popisi rezervacija napravljeni već godinama.
Prvi glavni kuhar ambasador je francuske kuhinje širom svijeta. Zapravo se Paul Bocuse u Francuskoj smatra nacionalnim blagom i to s dobrim razlogom.
No, njegovo ime nije povezano samo s luksuznim restoranima i ukusnom hranom. Legendarni kuhar otvorio je čak 12 kuharskih sveučilišta u Južnoj Africi, Sjedinjenim Državama, Japanu, Brazilu, Kini, Kolumbiji i drugim zemljama.
Nakon preliminarnog prijema, svaki institut odabire najbolje kuhare koji će proći intenzivnu obuku tijekom 4 mjeseca. Oni proučavaju discipline poput francuske nacionalne kuhinje, tehnike tjestenine, izbora vina i francuskih sireva.
Sam Paul Bocuse podučava najistaknutije buduće kuhare. Njegova je kulinarska filozofija na prvi pogled prilično elementarna. Pokušava svoje studente upoznati s tzv nova kuhinja koja propovijeda manje vremena za kuhanje i manje složene umake i raskošne priloge. Bocuse je više puta rekao da mnogi njegovi kolege često tostiraju ili prže ribu i meso, što ne čuva dobar okus proizvoda.
A što se tiče samih proizvoda koji su dio svakog jela, Bocuse je uporan da moraju biti savršeni. Prema njemu, svako jelo može postati ukusno i izvrsno ako se pripremi sa svježim i svježim sastojcima. Stoga nikada ne priprema jelovnik za restoran, a da osobno ne odabere najbolje što je dostupno na tržištu.
Preporučeni:
Veliki Kuhari: Julia Child
Julia Child postala je popularna ne samo zbog svog neporecivog kulinarskog talenta, već i zbog sposobnosti da zarazi sve svojim dobrim raspoloženjem. Julia McWilliams rođena je 1912. godine u Pasadeni u Kaliforniji, SAD i tamo provela djetinjstvo.
Veliki Kuhari: Charlie Trotter
Krajem 2013. godine svijet kulinarstva potresla je i duboko rastužila vijest o smrti jednog od njegovih najvećih talenata - Charlieja Trottera. Veliki talent američkog kuhara učinio ga je jednim od rijetkih velikih kuhara moderne kuhinje. Trotter je desetljećima u modi moderne kuhinje, kombinirajući na jedinstven način besprijekorne proizvode, francuske tehnike i azijski utjecaj.
Veliki Kuhari: Martin Ian
Svaka kuhinja na svijetu skriva svoje tajne. To se posebno odnosi na kinesku kuhinju. Njegova se tradicija jako razlikuje od tradicije u ostatku svijeta. Primjerice, samo u Kini se hrana poslužuje u jelima. To je neophodno zbog uvjerenja domaćina da je bezobrazno natjerati zalogajnice da se porežu.
Veliki Kuhari: Thomas Keller
Thomas Keller, rođen 14. listopada 1955. godine, možda je najpoznatiji i titulirani američki kuhar. Njegova dva restorana - Napa Valley i francuski Londre, smješteni u Kaliforniji, osvojili su gotovo sve svjetske nagrade u kulinarstvu i restoranima.
Veliki Kuhari: Fernand Poin
Fernand Poin francuski je kuhar i ugostitelj koji je rođen 25. veljače 1897. godine, a smatra se ocem moderne francuske kuhinje. Francuz cijeli svoj život posvećuje kuhanju. Od malih nogu većinu vremena provodio je u kuhinji pomažući ocu u njegovom malom restoranu na kolodvoru.
