2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
U kineskoj kuhinji ne postoji jelo, bilo meso ili povrće, u koje se ne dodaju začini specifični za tu kuhinju. Prije svega, to je natrijev glutamat i takozvano vino kuhara.
Vino kuhara, koje se u receptima ponekad naziva jednostavno vinom, zapravo je posebna rižina votka poznata kao maotai ili shaoin, ovisno o tome kako se priprema.
Zajedno s glutamatom, rižina votka pojačava prirodnu aromu proizvoda. Kako se maotai ili shaoin ne mogu uvijek naći, crveno polusuho vino koristi se za pripremu jela od mesa i povrća, a obična votka za proizvodnju ribe.
Umak od soje glavna je sastojka većine kineskih jela. Uz pomoć umaka od soje, koji je dostupan u dvije vrste - crvenom i bijelom, pripremaju se različite vrste umaka.
Najpopularniji kineski umak kojim se začinjavaju jela tijekom kuhanja je hoi sin. On, za razliku od sojinog umaka, nije slani, već slatko-kiseli. Hoi Son izrađen je od sojine paste, šećera, češnjaka, octa, đumbira, zvjezdanog anisa, klinčića, cimeta i kopra.
Jedan od najpopularnijih začina je crveni kantonski umak koji se priprema za začinjavanje jela od mesa i povrća, kao i jela od morskih plodova. Umak od crvenog kantona izrađen je od umaka od soje, rižine votke, šećera, soli, zvjezdanog anisa, cimeta, pirea od pečenih jabuka, crnog papra, đumbira, klinčića.
Posebna vrsta paprike koja raste u Sečuanu pomiješa se sa soli kako bi začin postao hauzheian. U kineskoj kuhinji vrlo je popularna mješavina pet začina - cimeta, kopra, klinčića, zvjezdanog anisa i sladića.
Postoji varijacija ove smjese, u kojoj se korijen sladića zamjenjuje naribanom narančinom korom, a kopar - sečuanskim paprom. Ova smjesa simbolizira sklad pet okusa. Postoji i smjesa poznata kao trinaest začina u kojoj se najsnažnije osjeća aroma zvjezdastog anisa.
Preporučeni:
Tipični Kineski Deserti
Kineska je kuhinja poznata u cijelom svijetu i većina nas je povezuje uglavnom s apetizirajućom rižom wok, finim rižinim špagetama, crnim ukusnim gljivama, zlatno prženim mesom i popularnim proljetnim rolicama. Rijetki su od nas napravili desert nakon prejedanja s raznim kineskim specijalitetima.
Kleka - Kineski Datum
Smreka , također poznato kao finap i kineski datum je drevna voćka koja je prema povijesnim podacima bila poznata prije 6000 godina. Kleka pripada rodu Ziziphus, obitelj Buckthorn. Postoji više od 50 vrsta žižule, ali najpoznatija i najkorisnija je Ziziphus jujuba Mill.
Nepoznati Arapski Začini
Arapski poluotok usko je povezan s tom temom začina kroz svoju povijest. Cijenjeni su na cijelom Bliskom istoku zbog jake arome i ljekovitih svojstava. Sposobnost pravilnog miješanja okusa i okusa svakog zalogaja hrane odavno se razvila gotovo do savršenstva u ovom kutku zemlje.
Kineski Kupus
kineski kupus je biljka krstašica koja je srodna kupusu i brokuli. Ovo je povrće čije je ime zasluženo, jer je njegova domovina Kina i preciznije - Delta rijeke Jangce. Tamo se uzgaja od 1500. Kinezi su vrlo dobro upoznati s njegovim uzgojem, ali uzgaja se i u nekim europskim zemljama - Njemačkoj, Italiji, Nizozemskoj, Španjolskoj, Austriji.
Nepoznati Začini: Bijela Kurkuma
Kad smo već kod kurkume, slika koja vam padne na pamet ima svijetlo žuto ili narančasto obojeno korijenje. Kurkuma ima preko 100 vrsta i sorti. Jedan od njih je Bijela kurkuma . U Europu su ga uveli arapski trgovci oko šestog stoljeća, ali njegova upotreba kao začina na Zapadu danas je izuzetno rijetka.
