Kvinoja

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Kvinoja / Chenopodum quinoa / jednogodišnja je biljka širokog lišća. Kvinoja se češće smatra žitom, zapravo je slična zelenom lisnatom povrću poput špinata i repe. To je nedavno otkrivena drevna "bobica" koja se nekoć smatrala "zlatom Inka".

Iako danas nije čest element većine kuhinja, kvinoja je sjeme bogato aminokiselinama (proteinima) koje ima pahuljastu, kremastu, tanku i hrskavu teksturu i pomalo okus poput oraha kad se kuha. Kvinoja dostupan je tijekom cijele godine.

Kvinoja prvi put se uzgajao u Andama - u Peruu, Čileu i Boliviji, prije oko 5000 godina. Kasnije, u svojim pokušajima da unište i kontroliraju južnoameričke Indijance, španjolski osvajači zabranili su uzgoj kvinoje, pa čak i prijetili da će ubiti svakoga tko ju je pokušao uzgajati. Osvajači su pšenicu nudili kao zamjenu za kvinoju, ali je u svakom slučaju nisu uspjeli u potpunosti nametnuti.

Danas su najveći proizvođači kvinoje Čile, Peru i Bolivija. Zove se mala riža, iako tehnički nije prava žitarica i, kao što je spomenuto, kvinoja je srodna repu, kvinoji i špinatu.

Sastav kvinoje

Quinoa je izuzetno bogata proteinima - oko 14-20%, vrlo dobar izvor vitamina E i B. Quinoa je jedini prirodni proizvod koji sadrži sve esencijalne aminokiseline - 8 na broju. Kvinoja sadrži mangan, fosfor, cink, magnezij, željezo i vlakna. Jedna od glavnih prednosti kvinoje je nizak glikemijski indeks.

Kvinoja ima izuzetno visok sadržaj cistina, lizina i metionina - aminokiselina koje su vrlo niske u ostalim žitaricama. Sadrži i albumin - protein koji se nalazi u krvnom serumu, proteinima jajnika i mesu mnogih životinja. Sjemenke kvinoje ne sadrže gluten, što je čini pogodnom za konzumaciju osobama s alergijskim reakcijama na nju.

100 g kvinoje sadrži 14 g proteina, 6 g masti, 7 g vlakana, 64 g ugljikohidrata i 368 Xal.

Vrste kvinoje

Uobičajena kvinoja - ima male bijele ili svijetlo bež sjemenke. Ova vrsta kvinoje najčešća je u Peruu.

Kraljevska kvinoja - ima velike crvenkaste sjemenke i specifičan okus. Kraljevska kvinoja uzgaja se uglavnom u Boliviji, pod određenim klimatskim uvjetima.

Odabir i čuvanje kvinoje

Kad god kupujete kvinoju, bila ona zapakirana ili ne, pobrinite se da nema tragova vlage. Cijena kina varira - od 8 do 10 BGN za 500 g.

Kad se pitate koji iznos kvinoja za kupnju imajte na umu da se tijekom kuhanja povećava četiri puta veću veličinu. Kvinoja se kuha poput riže.

Sjemenke kvinoje moraju se čuvati u zamrzivaču ili hladnjaku, a prije upotrebe moraju se temeljito oprati vodom kako bi se uklonili saponini.

Kvinoja u kuhanju

Velika prednost kvinoje je što joj nije potrebno puno kuhanja. Grah se relativno brzo kuha - za otprilike 15-20 minuta, preplavi ga dvostruko više vode, a kad postane proziran, spreman je. Quinoa ima okus koji podsjeća na okus orašastih plodova. Čak i kad su potpuno kuhane, bobice su malo hrskave.

Quinoa se široko koristi u jelovniku ne samo vegetarijanaca, već i mnogih ljudi koji jedu meso. Svi recepti koji se pripremaju s rižom, bulgurom, kus-kusom mogu se pripremiti s kvinojom. Kvinoja se može dodavati juhama, povrću i mesnim jelima. Pilafi, salate i deserti rade se od sjemenki. Kaša od kvinoje može se davati bebama nakon navršenih 7 mjeseci.

C kvinoja pripremaju se kruh i pekarski proizvodi, kao i slaboalkoholno piće s okusom sličnim pivu. Kuhana kvinoja, ukrašena s malo obranog sira, izvrstan je zdrav doručak.

Kvinoja se također može jesti u obliku klica. Da biste to učinili, grah treba potopiti u vodu oko 12 sati, nakon čega se pažljivo ukloni i stavi na čistu gazu. Proklijala kvinoja izvrstan je dodatak mnogim salatama, ali može se jesti samostalno - ukrašena s malo češnjaka i balzamičnog octa.

Blagodati kvinoje

- Pomaže kod migrene. Ako ste skloni migreni, pokušajte je dodati kvinoja prema vašoj prehrani. Dobar je izvor magnezija - minerala koji pomaže opuštanju krvnih žila i smanjuje napade migrene;

- Kvinoja štiti od zatajenja srca. Studija u Sjedinjenim Državama, gdje je zatajenje srca jedan od vodećih uzroka hospitalizacije kod starije populacije, otkrila je da ljudi koji su redovito jeli cjeloviti doručak imaju 29% manji rizik od zatajenja srca;

- Vlakna koja se nalaze u cjelovitim žitaricama, štite od raka dojke kod žena. Pokazalo se da prehrana bogata dijetalnim vlaknima i voćem pruža zaštitu od raka dojke ženama u menopauzi. Jedenje hrane bogate vlaknima značajno smanjuje rizik od raka dojke;

- Quinoa ima značajne kardiovaskularne koristi za žene u postmenopauzi. Jedenje cjelovitih žitarica, poput kvinoje, najmanje 6 puta tjedno posebno je dobra ideja za žene u postmenopauzi koje imaju povišen kolesterol, povišeni krvni tlak ili znakove kardiovaskularnih bolesti;

- Cjelovite žitarice također djeluju kao snažni zaštitnik protiv dječje astme;

- Pomaže u sprečavanju pojave žučnih kamenaca. Konzumacija hrane bogate netopivim vlaknima, kao što je kvinoja, može pomoći ženama da spriječe pojavu žučnih kamenaca.

- Štiti od raka jednako i / ili čak više od povrća i voća. Nedavno su provedena istraživanja koja nisu povezana sa "slobodnim" oblikom fitonutrijenata i njihovom antioksidativnom snagom, već s njihovim "vezanim" oblikom koji se oslobađa tijekom probave, a zatim apsorbira. Cjelovite žitarice imaju upravo takav pričvršćeni oblik fitonutrijenata i vrlo je vjerojatno da je to bolje sredstvo protiv rizika od raka.

- Lignani sadržani u raži štite nas od srčanih bolesti. Jedna vrsta fitonutrijenta koja je posebno koncentrirana u cjelovitim žitaricama je lignan. Lignan nas štiti ne samo od raka dojke, već i od drugih oblika raka, kao i od raznih bolesti srca.

- Kvinoja i druge cjelovite žitarice smanjuju rizik od dijabetesa tipa 2. Kvinoja je, poput ostalih cjelovitih žitarica, bogat izvor minerala magnezija.