2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Govedina je kao hrana poznata od pamtivijeka. Rimljani, Nijemci i Kartažani uzgajali su stoku i koristili je što je racionalnije moguće. Danas svaka zemlja ima svoje pasmine koje udovoljavaju lokalnim uvjetima.
Goveda su biljojedi koje stoljećima uzgajaju ljudi koji naseljavaju Aziju, Europu, Bliski Istok i Sjevernu Afriku. Vjeruje se da se stoka prvi put bavila poljoprivredom u blizini naših krajeva - otoka Krete i sjeverne Anadolije.
Izvorna goveda bila su puno veća od današnjih predstavnika, a prema nekima čak i veća od vuče. Vremenom su prvorođene vrste ustupile mjesto umjetno uzgojenim i odabranim pasminama, koje su drevni ljudi visoko cijenili zbog velike vrijednosti govedine i mlijeka, kao i kože.
Stotinama generacija ciljani su odabiri određenih vrsta za meso, a druge posebno za mlijeko. Danas postoji nekoliko stotina vrsta goveda i bezbroj umjetnih selekcija. Od svega toga, samo su 32 vrste klasificirane kao dobar izvor dobrog mesa. Dokazano je da okus i žilavost mesa ovise i o pasmini i o dobi i načinu uzgoja stoke.
Sastav govedine
Govedina sadrži vodu i proteine, veliku količinu kalija i natrija. Sadrži veliki broj vitamina - E, K, B6 i B12, minerale - fosfor, magnezij, mangan, bakar, selen, željezo, tiamin, cink, kolin. Govedina sadrži asparaginsku kiselinu, alanin, arginin, glutaminsku kiselinu, cistein, histidin, triptofan i druge.
100 g govedina sadrže približno 155 kalorija, 20 g proteina, 7 g masti, 0 g ugljikohidrata, 330 mg kalija, 62 mg kolesterola.
Izbor i skladištenje govedine
Govedina procjenjuje se prema starosti goveda, količini masti i stupnju posijedenja komada. Što je siviji, to je nježniji i sočniji. Boja i tekstura također igraju važnu ulogu u odabiru govedina.
Prvoklasna govedina prirodno je najskuplja. Ova kategorija uključuje najmirisnije i najnježnije meso. Meso koje kupujete trebalo bi biti žarko crvene boje. Izbjegavajte govedinu koja ima sivkast, pa čak i umoran izgled. Previše soka u pakiranju pokazatelj je već odmrznutog mesa, zato ga nemojte kupovati.
Preporučujemo kupnju komada bez kostiju i dobro izrezanih - nešto su skuplji, ali umjesto toga imaju korisnije meso, što u konačnici znači da je cijena gotovo ista. Govedinu čuvajte slično ostalom mesu - u hladnjaku ili zamrzivaču.
Govedina u kuhanju
Rebra, riba i odresci, kontra fileti, mrkva obično se kuhaju suhom toplinom - pečenjem, roštiljem ili roštiljem. Neki od njih mogu se sotirati.
Manje krhka govedina obično sadrži više mišićnog tkiva i manje masti. Stoga ga je najbolje pripremiti dinstanjem ili duljim kuhanjem. Žilavija govedina uključuje grudi, rame, šal, vrat i bedro.
Ako želite brže kuhati govedina, istucite ga drvenim batom i dodajte u vodu 2-3 žlice. ocat. Preporuča se kombinirati govedinu s povrćem.
Govedina je vrlo korisna za začinjavanje. Lovorov list univerzalni je začin s kojim možete jednostavno kušati pečenu govedinu, na primjer. Ostali vrlo pogodni začini su kim, mljevena crvena paprika, crni papar, origano, majčina dušica, ružmarin / budite oprezni s količinom /, korijander, piment, estragon i kadulja. Naravno, postoje začini koji jednostavno ne idu uz okus govedine. To su metvica, samardala, piskavica i slana.
Blagodati govedine
Govedina je jedan od najboljih izvora vitamina B12, a također je i neizostavan izvor proteina. Vitamin B12 sudjeluje u izgradnji živčanih stanica i održava krv i živčane stanice u dobrom stanju. Istodobno, sadrži vrlo malo masnoća. Govedina sadrži puno željeza, što ga čini pogodnim za konzumaciju kod adolescenata i trudnica. Govedina je vrijedan izvor cinka koji podupire aktivnost imunološkog sustava.
Fenilalanin je aminokiselina koja se u velikim količinama nalazi u govedini. To uzrokuje brojne reakcije u tijelu, ali što je još zanimljivije, na prvom mjestu fenilalanin djeluje protiv depresije i povećava razinu noradrenalina u mozgu. Drugo, govedina sadrži kreatin fosfat, koji igra presudnu ulogu u dobivanju energije iz stanice.
Šteta od govedine
Uz blagodati, potrošnja govedina također nosi neke negative. Pretjerana upotreba ovog mesa povezana je s visokim rizikom od srčanih bolesti, uz to dominiraju masti, koje povećavaju razinu lošeg kolesterola.
S druge strane, kolesterol uzrokuje pretilost, a problemi koje uzrokuje nisu beznačajni. Naravno, umjerena konzumacija govedina ne može nanijeti štetu, već naprotiv - opskrbljuje tijelo željezom i ostalim potrebnim vitaminima i mineralima.
Preporučeni:
Govedina Ide Uz šparoge, Svinjetina - Uz Ananas
Ako poslužite jednostavni svinjski odrezak s izvrsnim grančicama šparoge i goveđi odrezak s rižom i ananasom, vaš će ručak biti totalni neuspjeh, kažu gurmanski stručnjaci iz Francuske. Po njima se svaka vrsta mesa kombinira s određenim ukrasima koji ne potiskuju, već upravo suprotno - ističu njegov bogati okus i aromu.
Talijanska Govedina - Specifičnosti I Zašto Je Tako Ukusna
Nesumnjivo je da je talijanska kuhinja jedna od najpoznatijih i najomiljenijih u svijetu. Talijanska su jela također vrlo ukusna, jednostavna za pripremu i sviđaju se širokom krugu ljudi. Također su vrlo zdravi jer čine poznatu mediteransku prehranu.
Govedina Pastrami Već Je Zaštićeno Ime U EU
Govedina pastrami postala je sljedeći bugarski proizvod koji je dobio zaštićeno ime kao hrana specifičnog karaktera za područje Europske unije. Bugarski je proizvod dobio svoje zaštićeno ime službenom odlukom EU, prema izvornom Ministarstvu poljoprivrede i hrane.
Govedina Je Proglašena Najsportskijim Mesom
Britanski su znanstvenici govedinu proglasili najsportskijom, jer je sportaši najčešće konzumiraju zbog niskog udjela masti. Kako odabrati najsočniju, nježnu i najukusniju govedinu koja će obitelj oduševiti zalogajima koji jedu usta? Blijedocrvena boja znak je da je životinja često bila bolesna.
