2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kosti odvojene tijekom odkoštavanja govedine i svinjetine sitno se nasjeku i peku u podmazanom pećniku dok ne postanu sjajne. Pečenim kostima dodaju se aromatični korijeni - mrkva, celer, peršin, pastrnjak, luk, izrezani na tanke ploške.
Pečenje se nastavlja sve dok povrće ne dobije tamno zlatnu boju. Ako je potrebno, dodajte hladnu juhu ili vodu da proizvodi ne bi izgorjeli. Gotove kosti pune se hladnom običnom juhom od drugog vrenja ili hladnom vodom.
Kuhajte na jakoj vatri, a zatim kuhajte na laganoj vatri 8 do 10 sati, a ako je moguće i više. Tijekom kuhanja uklanja se masnoća zajedno s pjenom. U zadnjih 15-20 minuta dodajte grančice peršina, kopra, lišća celera, perja poriluka, lovorov list, zrna crnog papra.
Gotova juha se filtrira. Za dobivanje 1 litre juhe potrebno je 700 grama kostiju, između kojih su laktovi. Tako dobivena juha ima okus i aromu mesa i začina.
Zgusnuta suha tamna juha radi se na sljedeći način:
Skuhajte i procijedite tamnu juhu (napravljenu prema gore opisanom receptu), a zatim je stavite kuhati u otvorenu široku posudu, a tijekom kuhanja procijedite još 2-3 puta.
Masnoća se također uklanja. Jednom ohlađena, zgusnuta juha trebala bi se pretvoriti u čvrsti žele. Izrezali smo ga. Sjeckani žele ulijte u papir za pečenje i čuvajte u hladnjaku bez smrzavanja.
Preporučeni:
Udžbenik Za Kulinarstvo: Pravilno Kuhanje Ribe
Vrlo prikladan pribor za kuhanje ribe su posebni dugi lonci s rešetkom koja ima ručke sa strane. Ovo ribu lagano uklanja iz vode, a da je ne pokida. U nedostatku takve posude, preporučuje se kuhanje velike ribe zamotane u čistu rijetku krpu, prethodno oparenog i ispranog hladnom vodom te lagano vezanog kanapom.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Pravila Za Izradu Domaćeg Sirupa
Mnogi se od nas s nostalgijom sjećaju onih vremena kada je jedno od najukusnijih pića u djetinjstvu bio domaći sirup ili sok, koje su s pravom vještinom radile naše bake ili majke. To se posebno odnosi na one koji smo imali sreću provesti ljetne praznike u našim selima ili vilama, gdje se sirupi i sokovi prave od domaćeg voća, a ne onog što danas vidimo na tržnicama, i unatoč tome savršenog izgleda nikad ne znamo s kojim su kemikalijama i pripravcima naletjeli.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema Sirovih Kiselih Krastavaca
Jedan od najčešćih načina kod nas da se povrće dugo čuva je priprema kiselih krastavaca . Gotovo sve vrste povrća prikladne su za kisele krastavce, ali moraju biti savršeno zdrave i čiste. Kiseli krastavci mogu se pripremiti cjeloviti ili narezani, sirovi ili opareni, pečeni ili prženi povrće.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema želea Od Voća I Mlijeka
Žele je voće i mliječni proizvodi. Voćni žele pripremaju se od voćnih sokova, voćnih dekocija, bijelog vina, šećera, esencije, likera, želatine i limunske kiseline. Mliječni mliječi rade se od svježeg ili jogurta, šećera, želatine, vanilije i esencije.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema Domaćih Svinjskih Kobasica
Svinjske kobasice pripremaju se od 4 dijela mljevene svinjetine i 1 dijela tvrde slanine, izrezane na male kvadrate. Na svaki kilogram smjese dodajte 25 g soli, 2 g nitrata, 2 g zdrobljenog crnog papra, 5 g crvene paprike, 2 g kima i malo sitno nasjeckanog luka.
