2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Jedan od najčešćih načina kod nas da se povrće dugo čuva je priprema kiselih krastavaca. Gotovo sve vrste povrća prikladne su za kisele krastavce, ali moraju biti savršeno zdrave i čiste.
Kiseli krastavci mogu se pripremiti cjeloviti ili narezani, sirovi ili opareni, pečeni ili prženi povrće. Uz to se mogu pripremiti od jedne vrste povrća ili od dvije ili više vrsta povrća.
Kao začini dodaju im se peršin, celer, kopar, češnjak, crni papar, lovorov list, piment itd.
Kiseli krastavci se soli ili ostavljanjem povrća neko vrijeme soljenim, zatim prelivanjem octom i vodom ili izlijevanjem izravno sa slanom vodom pripremljenom od soli, octa i vode. Druga metoda koristi se u pripremi većeg broja kiselih krastavaca.
Mnoge domaćice vjeruju da je soljenje kiselih krastavaca s više soli jamstvo njegove trajnosti. Međutim, oni ne uzimaju u obzir činjenicu da velika količina soli usporava fermentaciju. Količina soli određuje se ovisno o povrću i načinu pripreme kiselog krastavca.
U nedostatku kućnih vaga za mjerenje soli možete koristiti šalicu kave ili žlicu. Jedna šalica kave sadrži 70-75 g soli, a jedna žlica - 30 g. Kad se kiseli krastac prelije samo slanom vodom, na svaku litru tekućine stavi se 1 jednaka šalica soli. Ako se kiseli krastac prelije sa slanom vodom pripremljenom s octom i solju, količina soli se smanjuje.
Vrlo važan uvjet za pripremu trajnog kiselog krastavca je da posuđe u kojem se nalazi povrće bude čisto. To se posebno odnosi na drveni pribor - bačve, bačve. Najbolje ih je dezinficirati paljenjem sumpora ili gašenjem živog vapna. Sumpor se stavlja u mangaliću ili limenu limenku. Straža je također smještena u posudu. Pri paljenju sumpora ili poplavi vapna vodom, posuda se pokrije gustom krpom i drži se 2-3 dana, nakon čega se dobro opere hladnom vodom.
Nove drvene posude treba 2-3 tjedna namočiti vodom kako bi se uklonili tanini koji kiselici daju loš okus, a voda se često mijenja. Zatim ih treba opariti kipućom vodom i pokriti. Dezinficirane posude treba držati pune vode dok se ne naruči kiseli krastavac. Vodu treba mijenjati svaki drugi dan.
Važan uvjet za pripremu kvalitetnih kiselih krastavaca je da salamura u potpunosti prekriva povrće. Zbog toga bi trebao biti najmanje 10-15 cm iznad njega. Da ne bi plutalo na površini salamure, poredano povrće prekriva se čisto bijelom krpom i pritisne križem ili bolje vijencem satkanim od štapića vinove loze, dunja i lišća trešnje, koji svojim taninima također pridonose trajnost kiselog krastavca.
Valjanje kiselog krastavca započinje 3-4 dana nakon narudžbe. Prvi tjedan kiseli krastac sipa se svaki dan, a drugi tjedan - svaka 1-2 dana. Redovito točenje kiselih krastavaca važan je uvjet za brzo i pravilno vrenje.
Prostor u kojem će se čuvati kiseli krastavci također je od velike važnosti za njihovu trajnost. Za držanje kiselih krastavaca najprikladniji su podrumi ili podrumi koji su zimi topli, a ljeti hladni.
Preporučeni:
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema Tamne Juhe
Kosti odvojene tijekom odkoštavanja govedine i svinjetine sitno se nasjeku i peku u podmazanom pećniku dok ne postanu sjajne. Pečenim kostima dodaju se aromatični korijeni - mrkva, celer, peršin, pastrnjak, luk, izrezani na tanke ploške. Pečenje se nastavlja sve dok povrće ne dobije tamno zlatnu boju.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema želea Od Voća I Mlijeka
Žele je voće i mliječni proizvodi. Voćni žele pripremaju se od voćnih sokova, voćnih dekocija, bijelog vina, šećera, esencije, likera, želatine i limunske kiseline. Mliječni mliječi rade se od svježeg ili jogurta, šećera, želatine, vanilije i esencije.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema Domaćih Svinjskih Kobasica
Svinjske kobasice pripremaju se od 4 dijela mljevene svinjetine i 1 dijela tvrde slanine, izrezane na male kvadrate. Na svaki kilogram smjese dodajte 25 g soli, 2 g nitrata, 2 g zdrobljenog crnog papra, 5 g crvene paprike, 2 g kima i malo sitno nasjeckanog luka.
Rajčica Je Skuplja, A Krastavci Jeftiniji U Sezoni Kiselih Krastavaca
Posljednjih sedam dana indeks tržišnih cijena zabilježio je skok vrijednosti po kilogramu veleprodajnih stakleničkih rajčica. S druge strane, staklenički krastavci pojeftinili su, pokazuju podaci Državne komisije za robne razmjene i tržišta.
Nema Kiselih Krastavaca U Ruskoj Salati! Pogledajte Zašto
Uklonite kisele krastavce u receptu za rusku salatu da budete zdravi, savjetuju znanstvenici sa Državnog medicinskog sveučilišta u Sabiru. I dok u Sjedinjenim Državama 14. studenoga slave dan kiselih krastavaca , Ruski stručnjaci ustrajni su u tome da tradicionalno novogodišnje jelo, poznato i kao salata Olivier, treba pripremiti prema novom i zdravom receptu kako ne bi naškodilo.
