2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Žele je voće i mliječni proizvodi.
Voćni žele pripremaju se od voćnih sokova, voćnih dekocija, bijelog vina, šećera, esencije, likera, želatine i limunske kiseline.
Mliječni mliječi rade se od svježeg ili jogurta, šećera, želatine, vanilije i esencije.
Voćni žele su bistri. Pri njihovoj obradi postupite na sljedeći način. Šećer, prethodno namočena želatina, limunska kiselina, kapi otopljene neškodljive boje za bojenje i limunove (narančine) kore za aromu ili esenciju dodaju se u voćni odvar.
Zagrijte smjesu miješajući dok se želatina i šećer potpuno ne otope. Zatim se miješanje zaustavi da smjesa zavrije i bistri. Posuda se zatim uklanja s vatre i smjesa se filtrira kroz gustu gazu. Kako bi se poboljšala aroma, okus i boja želea, dodaje se voćni sok.
Prokuhani i poluhlađeni žele pomiješa se s bjelanjkom, prethodno pomiješanim s vodom u jednakim dijelovima i stavi na vatru da opet prokuha bez miješanja. Zatim opet procijedite.
Gotov žele ulijeva se u posebne kalupe, prethodno navlažene vodom i ohlađene do potpunog želiranja. Kvalitetan voćni žele trebao bi biti bistar.
Mliječni žele pripremaju se dodavanjem procijeđenog šećerno-želatinskog sirupa u kakao s mlijekom s okusom vanilije. Rezultirajuća smjesa se ohladi, a zatim ulije u posude ili šalove prethodno navlažene vodom i ohladi do potpunog želiranja.
Prilikom posluživanja potopite sve žele na 1-2 sekunde u toplu vodu i pretvorite u desertne tanjure.
Preporučeni:
Udžbenik Za Kulinarstvo: Pravilno Kuhanje Ribe
Vrlo prikladan pribor za kuhanje ribe su posebni dugi lonci s rešetkom koja ima ručke sa strane. Ovo ribu lagano uklanja iz vode, a da je ne pokida. U nedostatku takve posude, preporučuje se kuhanje velike ribe zamotane u čistu rijetku krpu, prethodno oparenog i ispranog hladnom vodom te lagano vezanog kanapom.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Pravila Za Izradu Domaćeg Sirupa
Mnogi se od nas s nostalgijom sjećaju onih vremena kada je jedno od najukusnijih pića u djetinjstvu bio domaći sirup ili sok, koje su s pravom vještinom radile naše bake ili majke. To se posebno odnosi na one koji smo imali sreću provesti ljetne praznike u našim selima ili vilama, gdje se sirupi i sokovi prave od domaćeg voća, a ne onog što danas vidimo na tržnicama, i unatoč tome savršenog izgleda nikad ne znamo s kojim su kemikalijama i pripravcima naletjeli.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema Tamne Juhe
Kosti odvojene tijekom odkoštavanja govedine i svinjetine sitno se nasjeku i peku u podmazanom pećniku dok ne postanu sjajne. Pečenim kostima dodaju se aromatični korijeni - mrkva, celer, peršin, pastrnjak, luk, izrezani na tanke ploške. Pečenje se nastavlja sve dok povrće ne dobije tamno zlatnu boju.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema Sirovih Kiselih Krastavaca
Jedan od najčešćih načina kod nas da se povrće dugo čuva je priprema kiselih krastavaca . Gotovo sve vrste povrća prikladne su za kisele krastavce, ali moraju biti savršeno zdrave i čiste. Kiseli krastavci mogu se pripremiti cjeloviti ili narezani, sirovi ili opareni, pečeni ili prženi povrće.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema Domaćih Svinjskih Kobasica
Svinjske kobasice pripremaju se od 4 dijela mljevene svinjetine i 1 dijela tvrde slanine, izrezane na male kvadrate. Na svaki kilogram smjese dodajte 25 g soli, 2 g nitrata, 2 g zdrobljenog crnog papra, 5 g crvene paprike, 2 g kima i malo sitno nasjeckanog luka.
