2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Jedan od preduvjeta za dobivanje visokokvalitetne tjestenine je pravovremeno i pravilno pečenje. Tjestenina pripremljena u ugostiteljskim objektima peče se u pećnicama na pećima na kruta i tekuća goriva ili u električnim pekarama. Potrebno je pripaziti kod pečenja u pećnicama s štednjacima na tekuće gorivo, jer se u mnogim slučajevima zagrijavaju na visoku temperaturu, što može dovesti do izgaranja proizvoda. Pečenje u pećima na kruta goriva daje dobre rezultate kada se radi na jednolikoj temperaturi.
Električne pekare su najprikladnije za pečenje, jer je moguće regulirati njihovu temperaturu ovisno o vrsti proizvoda.
Vrijeme pečenja ovisi o vrsti i veličini proizvoda i temperaturi pećnice. Proizvodi od različitih vrsta tijesta peku se na različite načine i na različitim temperaturama.
Primjerice, proizvodi od tijesta na pari peku se u dobro zatvorenoj pećnici, tako da para ne izlazi, već na umjerenoj temperaturi, a proizvodi od lisnatog tijesta - na višoj temperaturi. Lagani proizvodi od biskvitnog tijesta peku se u suhoj pećnici, isprva je temperatura niža, a zatim raste dok ne pocrvene. Proizvodi za uskršnji kolač peku se u srednje umjerenoj i dobro zatvorenoj pećnici, a proizvodi od tijesta s maslacem - u srednje umjerenoj suhoj pećnici.
Mnogi se proizvodi od tjestenine znatno povećavaju tijekom pečenja. Glavni razlog tome je stvaranje plinova kao rezultat procesa koji se odvijaju u tijestu pod utjecajem visoke temperature. Stoga, prilikom slaganja tjestenine u tavu, između njih treba ostaviti prostor.
Osim toga, prilikom pečenja proizvodi gube na težini, ovisno o materijalima koji se u njima koriste. Na primjer, proizvodi izrađeni od vode i mlijeka gube više na težini od proizvoda izrađeni od maslaca i šećera.
Hoće li se proizvod peći, određuje se bojom kore, konzistencijom i dodirom - najtipičnije za proizvode od laganog biskvitnog tijesta. Pečenje proizvoda za uskršnji kolač utvrđuje se probijanjem tankim čistim štapićem. Ako na njemu ne ostanu tragovi tijesta, proizvod je pečen.
Preporučeni:
Udžbenik Za Kulinarstvo: Pravilno Kuhanje Ribe
Vrlo prikladan pribor za kuhanje ribe su posebni dugi lonci s rešetkom koja ima ručke sa strane. Ovo ribu lagano uklanja iz vode, a da je ne pokida. U nedostatku takve posude, preporučuje se kuhanje velike ribe zamotane u čistu rijetku krpu, prethodno oparenog i ispranog hladnom vodom te lagano vezanog kanapom.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Pravila Za Izradu Domaćeg Sirupa
Mnogi se od nas s nostalgijom sjećaju onih vremena kada je jedno od najukusnijih pića u djetinjstvu bio domaći sirup ili sok, koje su s pravom vještinom radile naše bake ili majke. To se posebno odnosi na one koji smo imali sreću provesti ljetne praznike u našim selima ili vilama, gdje se sirupi i sokovi prave od domaćeg voća, a ne onog što danas vidimo na tržnicama, i unatoč tome savršenog izgleda nikad ne znamo s kojim su kemikalijama i pripravcima naletjeli.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Izrada Domaćeg Džema
Džem se kuha od raznog voća koje mora biti savršeno svježe, zdravo i dobro zrelo. Svako voće, prema svojoj prirodi, zahtijeva odgovarajuću obradu. Primjerice, u slučaju jagoda i malina, potrebno je očistiti listove čaške peteljkama i lagano oprati voće;
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema Tamne Juhe
Kosti odvojene tijekom odkoštavanja govedine i svinjetine sitno se nasjeku i peku u podmazanom pećniku dok ne postanu sjajne. Pečenim kostima dodaju se aromatični korijeni - mrkva, celer, peršin, pastrnjak, luk, izrezani na tanke ploške. Pečenje se nastavlja sve dok povrće ne dobije tamno zlatnu boju.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema Sirovih Kiselih Krastavaca
Jedan od najčešćih načina kod nas da se povrće dugo čuva je priprema kiselih krastavaca . Gotovo sve vrste povrća prikladne su za kisele krastavce, ali moraju biti savršeno zdrave i čiste. Kiseli krastavci mogu se pripremiti cjeloviti ili narezani, sirovi ili opareni, pečeni ili prženi povrće.
