Sir Cabrales

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Plavi sir pravi je aristokrat među sirevima, a oni predstavljaju zaista ogromnu raznolikost. Oštar začinski okus samo je za prave znalce.

Plavi sir je generalizirani naziv za slane proizvode koji sadrže posebnu vrstu penicilinskog plijesni. Rezultat su plave pruge u siru, koje mu daju ime.

Gljiva odgovorna za dobivanje ovog sira nalazi se u prirodi. Spore gljivica najčešće se razvijaju u špiljama i zato vrijedni plavi sirevi odležavaju u pravom prirodnom hladnjaku, poput špilje.

Francuski sirevi uvijek su među najboljim plavim sirevima. To nije potpuno točno, iako su francuski plavi sirevi osvojili prvenstvo. Španjolski plavi sir uspio se etablirati kao apsolutni favorit u ovoj aristokratskoj tvrtki. Ovo je plavi sir Cabrales.

Odakle dolazi sir Cabrales i kako se pravi?

Španjolska regija Asturija dom je primamljivog proizvoda. Proizvodi se samo na području Biskajskog zaljeva. Sirovina koja se koristi najčešće je mješavina tri vrste mlijeka - kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka.

Sir Cabrales sazrijeva u špiljama, pravo korištenja koje se prenosi s koljena na koljeno. Vrijeme sazrijevanja je 2-3 mjeseca. Kora sira perforirana je šipkama kako bi se plijesan mogla širiti unutra. Mještani je radije konzumiraju kad prođe 6 mjeseci i boja postane gotovo plava. Njegova je aroma oštra, specifična i nagovještava fermentirano voće, plijesni i kvasac.

Poznato je da posluživanje sira podliježe određenim zahtjevima za njihovu kombinaciju, kao i za vrste sira koje moraju biti prisutne na tanjuru, kako bi se u najboljoj mjeri procijenio okus svakog od njih.

Sir Cabrales poslužuje se umotan u pepeo i lišće javora, naglašavajući aromu proizvoda. Klasična kombinacija vina i sira povezala je Cabrales sa zrelim, ostarjelim bijelim i desertnim vinima. Također možete probati crno vino guste slatkoće, sa zrelim taninima.

Sa svojih 400 tisuća kilograma godišnje, ovaj će sir zasigurno zauzeti prvenstvo najpoznatijih i najomiljenijih španjolskih sireva na svijetu. Već je 7 godina najbolji španjolski sir.

Sastojci sira Cabrales

Kalorični sadržaj sira je 388-392 kcal na 100 g, od čega:

1. Proteini - 21,50 g;

2. Masnoća - 34 g;

3. Ugljikohidrati - 2 g.

Vitamini na 100 g:

1. Vitamin A - 300 mg;

2. Tiamin - 0,03 mg;

3. Riboflavin - 0,6 mg;

4. Niacin - 6,3 mg;

5. Piridoksin - 0,08 mg;

6. Folna kiselina - 80 mcg;

7. Kobalamin - 1,2 mg;

8. Tokoferol - 0,8 mg;

9. Vitamin D - 0,23 mg.

Minerali na 100 g:

1. Natrij - 1067 mg;

2. Kalcij - 700 mg;

3. Fosfor - 379 mg;

4. Kalij - 95 mg;

5. Magnezij - 20 mg;

6. Cink - 2,3 mg;

7. Željezo - 0,6 mg.

Masnoća na 100 g:

1. kolesterol - 93-98 mg;

2. Mononezasićene masne kiseline - 9,4 g;

3. Polinezasićene masne kiseline - 0,92 g;

4. Zasićene masne kiseline - 17,7 g.

U sastav sira Caberles Također su prisutne esencijalne aminokiseline: glutaminska i asparaginska, prolin, serin, histidin, valin, tirozin, fenilalanin, lizin, leucin, treonin i izoleucin.

Izuzetno je koristan proizvod za one koji vode aktivan životni stil i vježbaju. Da bi se proizvela potrebna količina keratina, koji se brine za obnavljanje tijela i koja je nužna rezerva energije, trebat će samo 70-80 grama sira. Stabilno se sintetizira, naime nakon što kompleks aminokiselina (arginin, metionin i glicin) u Cabralesu uđe u tijelo. Iako nije prisutan u velikom postotku u siru, on je sasvim dovoljan za ove svrhe tijela.

Potrebno je posebno spomenuti sadržaj natrija u proizvodu, što je također važno za zdravlje.

Zdravstvene blagodati sira Caberles

Kao što znate, ova je sorta fermentirani mliječni proizvod koji obiluje mnogim vrijednim i zdravstvenim tvarima. Primjerice, masne kiseline u svom sastavu brinu se o ljepoti kože i povećavaju vaskularni tonus. Naravno, ovo je daleko od jedine zdravstvene prednosti sira.

Caberles vrlo je koristan za koštano i hrskavično tkivo, jačajući ga i štiteći tijelo od različitih degenerativno-distrofičnih promjena u mišićno-koštanom sustavu. Ljudi koji su uključili ovu vrstu sira u svoj jelovnik rjeđe obolijevaju od artroze i gihta.

Cabrales dobro utječe na rast kose, čineći je gušćom i zdravijom. Ploče za nokte postaju deblje i ne delamiraju se.

Uz sve ove ugodne blagodati za tijelo redovito konzumacija sira Cabrales poboljšava probavu, što je izuzetno korisno za ljude koji pate od redovitog zatvora. Kremasta, masna konzistencija sira čini nešto poput filma sluznice, štiteći ga na taj način od agresivnih učinaka klorovodične kiseline koju sintetizira želudac.

Sir poboljšava funkciju pamćenja i stvaranje krvi. Također povećava proizvodnju crvenih krvnih stanica i produljuje njihov životni ciklus. Kao i svaka druga kisela hrana, ovaj sir potiče oslobađanje serotonina. Na taj način pomaže poboljšati raspoloženje, nositi se sa stresom i vratiti emocionalno stanje.

Kontraindikacije za konzumaciju Cabralesa

Ako danas u Proizvodnja sira Cabrales poštuju se sve sanitarne norme, tada je tek prije 30-40 godina njegovo kušanje moglo završiti poremećajem prehrane zbog kršenja higijenskih zahtjeva. Primjerice, prema starim receptima, kolači od sira vješali su se na stabla jabuka. Materijal kojim su bili prekriveni nije ih zaštitio od raznih insekata.

Međutim, poljoprivrednici, koji se i dalje drže tradicije, pokrivaju površinu pita samo mokrim lišćem kako muhe ne bi sletjele na njih. Međutim, to ne pomaže u potpunosti zaštititi se od muha, na primjer, i time krši higijenske standarde.

Imajući sve ovo na umu, važno je spomenuti da degustacija sira može biti opasna i za malu djecu, trudnice ili one s probavnim problemima. Stoga kabrale nikada ne smijete kupovati od poljoprivrednika, već samo od službenih proizvođača, gdje ćete biti sigurni da su ispunjeni svi higijenski zahtjevi.

Proizvod se ne preporučuje osobama koje ne podnose mliječne proteine ili laktozu. S obzirom na veliku količinu soli u sastavu sira Cabrales, on ne bi trebao biti uključen u jelovnik ljudima koji imaju bubrežne bolesti, sklonost edemima, hipertenziji i gihtu.

Recepti sa sirom Cabrales

Proizvod se smatra delikatesom i obično se poslužuje s džemom ili medom. Njegov se okus savršeno slaže s jabukovačama i bijelim vinima, otkrivajući note sira. Često se u velikim restoranima koristi za pripremu raznih umaka, toplih jela ili čak slastica.

1. Umak sa sirom Cabrales

Zagrijte 200 mililitara vrhnja, a zatim dodajte 1 žlicu maslaca i 50 grama sira. Smanjite vatru i ostavite da se zgusne, dobivajući gustu konzistenciju umaka. Začinite solju i paprom ili po želji dodajte ružmarin.

2. Kroketi sa sirom Cabrales

Ogulite jabuku i narežite je na kockice. Dodajte brokulu, a zatim ih pržite s 1 žlicom šećera i maslacem dok ne porumene. Zatim na istoj tavi popržite luk. Kad postane prozirno, dodajte 80 g brašna i ulijte 500 ml zagrijanog mlijeka. Maknite posudu s vatre, miješajući kašu s 200 grama sira Cabrales dok se ne stvori tijesto. Ako je vrlo tekuće, tada možete dodati još brašna. Istucite 2 jaja i zagrijte fritezu. Uzmite malo tijesta i prvo ga uvaljajte u jaje, zatim u prezlu i pržite dok ne porumeni u fritezi.

3. Riža od škampa sa sirom Cabrales

Izrežite jedan luk i dva češnja češnjaka, pa ih prepržite na tavi s malo ulja. Kad postanu lagano zlatni, dodajte 500 grama riže da je i lagano popržite. Zalijte vodom u omjeru 1: 2 s rižom i kuhajte 15 minuta. Dodajte 2 sitno nasjeckane jabuke i 200 grama sira Cabrales. Škampi se posebno kuhaju na roštilju, začine ih paprom i peršinom, a zatim dodaju u već pripremljenu rižu.

4. Slani slatkiši s Cabralesima

Dodajte na 300 grama sira 75 grama maslaca i čašu vrhnja. Smjesu stavite u hladnjak dok ne postane gušća, a zatim oblikujte kuglice i uvaljajte ih u mljevene orahe, sjemenke sezama i mak. Slane kolačiće ostavite nekoliko sati u hladnjaku.

Zanimljivosti o Cabralesu

Postoji nekoliko legendi o podrijetlu sorte. Jedan od njih govori o pastiru koji je bio ludo zaljubljen u djevojku i čak zaboravio na svoje dužnosti. Bacio je stoku i otišao do nje. Sve su životinje sigurno sakupili njegovi pratitelji. Nakon što se vratio kući nekoliko mjeseci kasnije, obitelj ga nije prihvatila, jer je uspio cijelo selo napustiti bez hrane. Uznemireni dječak odlučio je prenoćiti u obližnjoj špilji. Iznenadio se kad je vidio da se mlijeko koje je bacio s kruhom od pačulija stvrdnulo. Tako se pojavio prvi komad sira Cabrales oštrog mirisa i ugodnog okusa. Seljani su mu čak oprostili u zamjenu za recept za ovu deliciju.

Druga je legenda vjerojatnija. Prema njezinim riječima, siromašni su seljani prilikom izrade sira ulijevali mlijeko u zdjelu, a zatim sami izrađivali sir. U 1-2 dana prikupljeno je dovoljno sirovine koja se ukiseljela i postala savršeni kvasac. Tada seljani nisu ni pomišljali na higijenske i sanitarne norme i da bi na taj način mogli dobiti poremećaj prehrane. Crna plijesan, za koju se već tada znalo da šteti zdravlju, uništena je uz pomoć obične soli.

Cabrales se može nazvati gastronomskim simbolom provincije na sjeveru Španjolske, Asturije. Da biste se upoznali s ovim izvrsnim okusom, morat ćete posjetiti istoimeno selo - samo tamo proizvode originalni fermentirani mliječni proizvod. Zanimljiva je činjenica da se danas ova sorta najčešće krivotvori.