2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Umak Tabasco je američka marka ljutog umaka, koju od kraja 19. stoljeća proizvodi obiteljska tvrtka smještena na otoku Avery u državi Louisiana. Umak Tabasco najpoznatiji je ljuti umak na svijetu, jer samo nekoliko njegovih kapi na nevjerojatan način mijenja okus jela, ali samo oni najhrabriji imaju priliku uživati u njemu. Tabasco svoju svjetsku slavu duguje uravnoteženom okusu između vatreno začinjenog i ugodno kiselog mekog.
Povijest umaka Tabasco
Umak Tabasco dolazi iz tropske Luizijane, a početak njegove slavne povijesti seže u godine nakon završetka američkog građanskog rata. Već više od 140 godina tabasco umak izrađuje se od tri sastojka - dobro zrele ljute crvene čili papričice, destiliranog prirodnog octa i soli s otoka Avery. Na prvi pogled jednostavan recept nije mogao oblikovati nevjerojatan umak u uvjetima koji nisu Louisiana. Dugi postupak starenja uz određenu njegu također je važan čimbenik.
Otac umaka Tabasco, Edmund McIlleny, rodom iz Marylanda, nastanio se na otoku Avery dalekih 1840-ih. Poduzetni McKilleny zaključio je da bi plodna zemlja otoka mogla uzgajati najkvalitetniju crvenu čili papriku, sortu porijeklom iz Srednje Amerike. Prve ljute čili papričice zasađene su na otoku 1860. godine. 8 godina kasnije, tvrtka je počela ozbiljno proizvoditi umak tabasco kao komercijalni proizvod. Izvorno je McClellan umak htio nazvati Petite Anse, što je zapravo bilo staro ime otoka Avery.
Međutim, članovi obitelji nisu se složili pa se obitelj zaustavila na imenu Tabasco. Prema hipotezama tabasco umak je indijanska riječ koja znači zemlja s vrućim i vlažnim tlom. Ova značajka savršeno opisuje otočnu klimu koja pruža nevjerojatne šanse za uzgoj posebne sorte ljute paprike. Nakon McEllenove smrti, njegov sin Edward zadržao je recept i tako se počeo prenositi s koljena na koljeno u obitelji.
Proizvodnja umaka Tabasco
Početkom svake godine sjeme ljute čili papričice sadi se u staklenicima, a u travnju se sadnice prenose na otvoreno polje, gdje paprika dozrijeva na suncu. U kolovozu se ljuta paprika bere ručno, odabirući samo najkvalitetniju i najzdraviju od njih. Na dan sakupljanja paprika se drobi i miješa s malim količinama soli koja se također vadi na otoku. Mnogi vjeruju da se upravo u soli s otoka Avery krije jedna od tajni umaka tabasko.
Dobivena pasta paprike ostavlja se da fermentira tri godine u posebnim bačvama bijelog hrasta. Tada se u fermentiranu pastu dodaje poseban, vrlo fini i destilirani ocat od žitarica. Dobivenu otopinu treba povremeno miješati oko 1 mjesec, zatim filtrirati i flaširati.
Nakon što prođe potrebno vrijeme za starenje tabasco umak, jedan od članova obitelji McIlleny osobno provjerava stanje pirea prije završne faze proizvodnje i procjenjuje je li spreman. Tijekom sljedećih 1 mjesec, otopinu treba neprestano miješati, a na kraju se odvajaju ljuske i sjemenke.
Gotova tabasco umak puni se u boce, a zatim putuje u preko 120 zemalja svijeta. Oznake umaka tiskane su na više od 19 jezika. Na taj se način proizvodi poznati umak koji je izuzetno visoko koncentriran i bogatog okusa. Naravno, postoje različite vrste umaka tabasco koji mogu zadovoljiti i najzahtjevniji okus.
Klasična crvena tabasco umak mjeri se s 2500-5000 ražnjaka. Umak Tabasco Habanero puno je ljući - kruta je 7000-8000, ali u njemu se najljuća paprika na svijetu pomiješa s pireom od manga, tamarinda, papaje ili banane, pa dobiva egzotični okus nevjerojatnog karaktera. Ostale opcije su tabasco umak od jamajčanske zelene paprike koji ima puno nježniji okus i tabasco umak s češnjakom - lagan i vrlo mirisan.
Pohrana tabasco umaka
Klasični tabasco umak crvenog čilija prirodni je proizvod u kojem nema nečistoća i boja. Crveni pigmenti paprike u umaku izuzetno su osjetljivi na svjetlost, što znači da se moraju čuvati dalje od nje. Pretjerani kontakt sa svjetlošću može dovesti do potamnjenja umaka. Preniske i visoke temperature također nisu prikladne. Rok trajanja umaka tabasco je 5 godina.
Umak Tabasco u kuhanju
Nesumnjivo tabasco umak je najpoznatiji ljuti umak koji je kulinarski svijet ikad poznavao. Njegova je popularnost ogromna, aplikacije su gotovo neograničene i ovise samo o mašti i hrabrosti onih koji se usude isprobati. Umak Tabasco sastavni je dio službenih večera u Bijeloj kući. Mnogi ljudi koriste tabasco kao začin, ali lako se može shvatiti kao važan sastojak u pripremi raznih jela - variva, juha, umaka od mesa, meksičkog graha.
Optimalni udio je 1 žličica. od oko 1 litre vode ili druge tekućine. Koncentrirani okus tabasco umak daje nevjerojatno ugodnu pikantnost bilo kojem jelu kojem se dodaje. Pizza s nekoliko kapi tabasca postaje izvanredna, a jednostavna kajgana se pretvara u nevjerojatan doručak. Umaci od plodova mora i rajčica s okusom tabasca prelaze na sljedeću razinu kulinarske umjetnosti.
Preporučeni:
Sojin Umak: Nekoliko Savjeta Kako Ga Odabrati
Umak od soje jedan je od najpopularnijih umaka na svijetu. Rezultat je to prirodne fermentacije njegova četiri glavna proizvoda - soje, pšenice, vode i soli. Zato proizvođači kvalitetnog sojinog umaka ustrajni su u tome da ne sadrži umjetne dodatke.
Ideje Za Domaći Umak Od Rajčice
Umaci od rajčice posebno su prikladni za nadopunu okusa različitih vrsta tjestenine ili pizze, ali se mogu koristiti i prilikom posluživanja jela od mesa ili ribe, kao i povrća. Univerzalni umak od rajčice priprema se od tri žlice maslinovog ulja ili biljnog ulja, jednog velikog luka, pet češnja češnjaka, jedne žlice origana, šeststo grama nasjeckane rajčice, dvije žlice paste od rajčice, jedne žlice šećera, soli i papra okusiti.
Ideje Za Domaći Mliječni Umak
Kako bi se poboljšao okus hrane i naglasile nijanse okusa, pripremaju se različite vrste mliječnih umaka koji su prikladni i za salate i za kuhana jela. Jedna od vrsta mliječnih umaka vrlo je pogodna da nadopuni okus jela od povrća i salata.
Umak Od Soje
Umak od soje tradicionalni je prehrambeni proizvod podrijetlom iz istočne Azije. Popularni u lokalnoj kuhinji, soja sos posljednjih je desetljeća stekao široku popularnost u našoj zemlji. Povijest sojinog umaka započela je u Kini prije tisuće godina.
Kako Pripremiti Najukusniji Umak
Jednostavno možete pripremiti najukusnije umake na svijetu, sve dok se pridržavate jednog pravila, kažu francuski kuhari. Tajna izrade umaka dugo se čuvala, ali sada je svima poznata. Da bi umak bio gust i homogen, bez grudica, svi sastojci moraju se miješati u određenom redoslijedu.
