2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Miris pekare. Na tijestu, maslac i mlijeko koje se topi u ustima. Neodoljiv okus karameliziranog maslaca … To je to pravi kroasan. Jedan od slatkih francuskih grijeha koji mnogi dobri majstori i dalje čine maslacem. Za njih i danas tajna autentičnog kroasana leži u tri riječi: maslac, maslac i maslac.
Naravno, kralj iskušenja tijesta ima i mnogo drugih tajni, a jedna od njih je da je napravljena od posebnog lisnatog tijesta. Za razliku od onoga što se koristi za druge kolače, kvasac se dodaje kvasacu. Veliki majstori rade tijesto od brašna, kvasnog kruha, vode, malo šećera i malo soli. Kad smjesa nabubri, ulje se u nju ubaci.
Foto: Hrana za dušu
Stručnjaci koji još uvijek proizvode dobro staro kroasan s maslacem, topla i mirisna, drugačija od smrznute braće, žrtava industrijalizacije, za podmazivanje koriste staru tehnologiju koja se naziva slojevitost. Potrebno je da se tijesto nekoliko puta preklopi samo na sebe, zatvarajući maslac unutra. U prošlosti, kada su se masovno počeli izrađivati kroasi s maslacem, u pekarnicama i slastičarnicama postojao je tokar, inverter tijesta koji je sudjelovao samo u izradi kroasana.
Ovi kroasani od lisnatog lisnatog tijesta obično su francuski i razlikuju se od bečkih muffina koji su od tijesta tipa Brioche.
Zapravo, Francuzi priznaju da je njihov primamljivo ukusni kroasan nasljednik slatke bečke kifle. Možda smo vam drugi put ispričali njihovu priču, ali ovdje je savršeno mjesto da se ukratko prisjetite kako se pojavila ova jedinstvena torta u obliku polukruga.
Legenda kaže da se bečki pekar Adam Spiel, kad je Osmansko carstvo u 17. stoljeću okružilo Beč i pripremalo se za napad noću, probudio prije zore i zazvonio na uzbunu. Grad je spašen, a pekari u Beču pobjedu su proslavili horchenima - malim kruhovima u obliku polukruga, koji simboliziraju osmansku zastavu.
Kasnije se Marie Antoinette, rodom iz Beča, udala za francuskog kralja Luja XIV i donijela u Pariz polukružnu bečku kiflu. Jednom na teritoriju nadarenih francuskih kuhara, brzo se upoznala ukusni kroasan.
Danas je napadnut industrijalizacijom i vrlo često njegov maslac zamjenjuje margarin. Naravno, jeftiniji je, ali okus mu se nije mogao usporediti s okusom kroasana s maslacem koji se dugo topi i ostavlja aromu.
Foto: Hrana za dušu
Hvala Bogu, još uvijek ima puno pekara i slastičarnica u kojima slastičari i dalje rade kroasan sa pravim maslacem. Mnogi od njih svake godine nastoje postići savršenu ravnotežu okusa tijekom natjecanja za najbolji maslac. A on, okus maslac u kroasanu, je li sve u kombinaciji s onom tosta.
Preporučeni:
Inovacija: Sladoled Koji Se Ne Topi
Japanci su izmislili jednu od najgenijalnijih stvari - sladoled koji se ne topi. Nema kemiju i sastoji se samo od prirodnih proizvoda. U ljetnim vrućinama jedan od omiljenih načina hlađenja je sladoled. Međutim, što je vruće, brže se topi.
Burata - Talijanski Sir Koji Se Doslovno Topi U Ustima
Oluja je svježi talijanski sir koji potječe iz južne Italije. Prvi put je napravljen početkom 1920-ih na području Andrije na obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu Bianchini. Nije slučajno što je tako nazvan jer Burrata na talijanskom znači maslac.
U Japanu Puštaju Sladoled Koji Se Ne Topi
Ako ste jedna od onih koja voli jesti sladoled u kornetu od vafla, ali izbjegavajte to raditi jer često kaplje i uništava odjeću, možete se opustiti. Britanski znanstvenici objavili su da su pronašli način da zaustave topljenje sladoleda i majica s mrljama.
Francuski Kroasan Ili Bečki Kifla
Poznati Francuski kroasan , koji se topi u ustima i miriše na maslac i tijesto, zapravo je nasljednik dobre stare Bečka kifla . Mnogi se od nas sjećaju domaćice s bečkim kiflom i šalicom kave iz Tangrine pjesme, ali teško da znamo priču o poznatom doručku, koji se pretvorio u priču o jednom od najpoznatijih junaka francuske kuhinje.
Pravi Umak Bolognese Pravi Se Od Svježeg Mlijeka
Da biste napravili pravi talijanski umak bolognese, koji je jedan od najpopularnijih umaka za špagete, trebat će vam svježe mlijeko. Uz njegovu pomoć Talijani prigušuju kiselkasti okus vina i rajčice u umaku, što ga čini nježnim i kremastim.
