Grašak

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Grašak / Pisum Sativum / je biološka vrsta, biljka iz porodice mahunarki. Uzgaja se kao domaća kultura i koristi se za hranu širom svijeta. S botaničkog gledišta biljka graška zapravo je voće, ali u kuhanju se koristi kao povrće. Uobičajeni uzgajani grašak jednogodišnja je zeljasta biljka, ali postoje i zimovalni oblici, koji se sasvim pogrešno nazivaju zima.

Povijest graška

Vjeruje se da vrtni grašak ima svoje podrijetlo iz srednje Azije i Europe. Zapravo se čak spominje u Bibliji, a hvale je drevne civilizacije Egipat, Grčka i Rim.

Grašak nije bio toliko popularan sve do 16. stoljeća, kada su nove tehnike uzgoja dovele do stvaranja novih sorti i počela se jesti svježa. U Kini, gdje konzumacija graška datira iz 2000. pr. počinju se konzumirati i grah i mahune ovog povrća.

Francuski kralj Luj XIV popularizirao je grašak u 17. stoljeću, čineći ga glavnom na meniju za zabave u palačama. Smatra se da se snježni grašak u to vrijeme uzgajao u Nizozemskoj. Grašak se uvozi u Sjedinjenim Državama tijekom naseljavanja prvih kolonizatora.

U 19. stoljeću grašak igra važnu ulogu tijekom prvih genetskih testova. Redovnik i botaničar, Gregor Mendel koristio je grašak u svojim pokusima uzgoja biljaka.

1970. uzgajana je ona hrskava grašak kao rezultat križanja vrtnog i snježnog graška. Danas su najveći proizvođači i trgovci svježim graškom Sjedinjene Države, Britanija, Kina, Mađarska i Indija.

Sastav graška

Zeleni grašak vrlo je dobar izvor vitamina C, vitamina K, mangana, dijetalnih vlakana, folata i tiamina (vitamin B1). Izvor je i vitamina A, fosfora, vitamina B6, proteina, niacina, magnezija, riboflavina (vitamin B2), bakra, željeza, cinka i kalija.

160 gr. grašak sadrži 134,4 kalorija i 8,58 grama proteina. Zeleni grašak sadrži i prirodne tvari zvane purini. Grašak sadrži veliku količinu vitamina folne kiseline.

Vrste graška

Tri su poznanika vrsta graška: vrtni ili zeleni grašak, snježni / bijeli grašak i hrskavi grašak. Grašak slasnog je okusa, prekrasne teksture i bogat je zdravim hranjivim sastojcima.

Vrtni grašak postoje zaobljene mahune, koje su obično blago zakrivljene, glatke teksture i zelene boje. Unutra je zeleni grašak koji je sladak i bogat škrobom. Mahune od snježni grašak ravniji su i prozirniji od onih u vrtu.

Hrskavi grašak križa se između vrta i snijega i ima više zaobljenih mahuna hrskave teksture. Snijeg i hrskave mahune graška jestive su i slađeg su okusa od graška.

Izbor i čuvanje graška

Grašak jedan je od rijetkih članova mahunarki koji se prodaje svježi, ali to je samo oko 5% uzgojenog graška, ostatak se nudi smrznut ili konzerviran. Smrznuti grašak poželjniji je od konzerviranog jer zadržava svoje okuse i ima niži udio natrija.

Grašak je dostupan od proljeća do početka zime. Snježni grašak obično se može naći tijekom cijele godine u azijskim trgovinama. Iako je hrskavi grašak ograničeniji, od kasnog proljeća do ranog ljeta.

Za skladištenje svježeg graška potrebno ga je zamrznuti kako bi se sačuvao sadržaj šećera koji sprječava da se pretvori u škrob. Drugi način čuvanja je grašak blanširati jednu ili dvije minute, a zatim ga zamrznuti.

Grašak u kuhanju

U današnje vrijeme grašak se uglavnom jede kuhan ili na pari. Na taj način se stanični zidovi zrna trgaju, što grašak čini još ukusnijim.

Svježi grašak može se koristiti u raznim jelima od povrća i salatama; dio je mnogih jela s graškom; u juhama, varivo od graška, tepsije s graškom, svinjetina s graškom, piletina s graškom, a zašto ne i nemasni grašak.

Grašak je prvo povrće koje se konzervira. Osim u konzervi, može se i smrznuti. Naglašava okus jela od mesa i krumpira. Grašak se dodaje mnogim kineskim prženim jelima, poput riže.

Blagodati graška

Grašak osigurava hranjive sastojke važne za održavanje čvrstoće kostiju. Izvor je vitamina K, čiji se dijelovi naše tijelo pretvara u K2, koji aktivira osteokalcin, glavni protein u kosti, koji oslobađa molekule kalcija unutar kosti.

Grašak također služi kao vrlo dobar izvor folne kiseline i vitamina B6. Pomažu u smanjenju povećanja metaboličkog nusproizvoda koji se naziva homocistein, a koji može spriječiti umrežavanje kolagena, što dovodi do slabe međustanične tvari u kostima i osteoporoze.

Folna kiselina i vitamin B6 u zelenom grašku također podržavaju kardiovaskularni sustav. Elementi u sastavu povrća smanjuju razinu lošeg kolesterola i pružaju tijelu dovoljno antioksidansa i drugih hranjivih sastojaka potrebnih za dobro zdravlje srca. Sadržano u zeleni grašak vitamin K. to je sredstvo koje pomaže u zgrušavanju krvi.

Grašak jedna je od glavnih namirnica koju je potrebno uključiti u prehranu osobe ako se često osjeća umorno. To je zato što pruža hranjive sastojke koji podržavaju tjelesne stanice i sustave koji proizvode energiju. Grašak je dijetalna hrana, koji možete sigurno uključiti u svoj jelovnik ako ste odlučili izgubiti nekoliko kilograma i ući u formu. Niskokalorična je, a bogata vlaknima i zdravim masnoćama. Pire od graška brzo utažuje glad i dugo daje osjećaj sitosti.

Potiče dobru probavu, ubrzava metaboličke procese u tijelu i osigurava stabilnost razine šećera u krvi. Zato konzumacija povrća smanjuje rizik od razvoja dijabetesa, a kod već razvijenog dijabetesa omogućuje kontrolu bolesti.

Zeleni grašak također je dobar izvor tiamin-vitamina B1, vitamina B6, riboflavin-vitamina B2 i niacin-vitamina B3, od kojih svaki sadrži tvari potrebne za metabolizam ugljikohidrata, bjelančevina i lipida.

Zeleni grašak također sadrži željezo i minerale potrebne za normalno stvaranje krvnih stanica čiji nedostatak dovodi do anemije, umora i smanjuje imunološki sustav. Uz to, zeleni grašak također je vrlo dobar izvor vitamina C, koji štiti stanice i sustave koji proizvode tijelo i proizvode od slobodnih radikala i sprečava rak.

Jedite grašak za prevenciju očnih bolesti i problema. Zahvaljujući sadržaju luteina, mahunarka se brine za zdravlje očnih stanica i pomaže u pravilnom filtriranju svjetlosti. Potrošnja graška može vas zaštititi od gubitka vida s godinama.

S pripremljenom kašom od graška ili pireom mogu se liječiti problemi s kožom i bolesti poput ekcema, akni, gnojnih rana. Maske za lice i tijelo s brašnom od graška, s druge strane, pridonose dobrom izgledu kože, njezinoj hidrataciji, ali i uklanjanju viška ulja, u slučaju da imate masni tip kože.

Konzumacija graška posebno je važna za žene. Osim što pomlađuje kožu i brine se za rast kose, povrće potiče i pravilan rad reproduktivnih organa. Korisno je za menstruaciju, stvarajući nelagodu.

Preporuča se tijekom trudnoće umjerena konzumacija graška. Buduća majka prima više kvalitetnog sna, manje stresa i iritacije. Folna kiselina brine se za zdrav fetusov živčani sustav, a kalcij i kalij - za koštani.

Pažnja! Konzumacija graška tijekom dojenja se ne preporučuje, jer može štetno utjecati na bebe, uzrokujući kolike, zatvor, proljev i druge vrste nelagode!

Što se tiče muškaraca, konzumacija graška pospješuje stvaranje mišićne mase, vraća energiju nakon intenzivnih treninga snage i brine o zdravlju prostate. Grašak promiče dobru genitalnu aktivnost.

Šteta od graška

Probleme s graškom mogu imati osobe koje pate od alergija na mahunarke i gastrointestinalnih bolesti koje zahtijevaju smanjeni unos vlakana s hranom. Osobe koje imaju problema s bubrezima ili gihtom trebaju ograničiti ili izbjegavati jesti hranu koja sadrži purine.

Za glavno nedostatak graška razmatra se i moguća povećana emisija plinova. Međutim, kod ljudi sa zdravim želucem i umjerenom upotrebom povrća ovaj se problem može izbjeći.