2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Španjolska šunka, koja se zove Jamon, nacionalna je delicija za Španjolsku, ali i za mnoge druge zemlje. Priprema se od posebnih pasmina svinja, a ovisno o pasmini i prehrani, podijeljen je u dvije vrste - Iberico i Serrano.
Ova se delicija nudi u gotovo svim dobrim restoranima. Za njegovu pripremu koristi se posebna tehnologija.
Povijest nam govori da je prije mnogo godina, na početku, meso trljano vrlo debelim slojem soli i ostavljeno da dugo odstoji, a zatim korišteno. Kaže nam i da su u početku ovako pripremljenu šunku uglavnom koristili siromašniji ljudi. Ova lagana tehnologija pomogla im je preživjeti teške siromašne godine.
Kasnije tijekom godina, ova se delicija uglavnom pripremala za aristokraciju.
Aktivni proizvodnja šunke započeo u 18. stoljeću. Recept za kuhanje ostao je gotovo nepromijenjen tijekom godina i takav je do danas. Možemo biti sigurni da je šunka jedna od najstarijih namirnica.
Danas se slijede stroga pravila za pripremu poznate šunke, ali njezin glavni sastojak je morska sol.
Nakon što je odgovarajući komad mesa narezan, prvo se opere pod mlazom vode i započne sušenje. To se radi s posebnim prostorijama / sušilicama / na odgovarajućim temperaturama. Nakon što se dovoljno osuši, uklanja se suvišna masnoća i meso se stavlja u morsku sol na nekoliko tjedana, jer je, s jedne strane, sol konzervans, a s druge strane - upija vlagu. Ovaj postupak soljenja mora se provoditi u hladnim sobama na temperaturi koja ne prelazi 5 stupnjeva C.
Vrijeme sušenja i soljenja je unutar dva tjedna. Nakon tog vremena meso se ponovno očisti od zaostale soli, a glavni mesar daje specifičan oblik šunke. Zatim se meso stavlja okomito, opet u posebne prostorije zvane komore, na odgovarajuću nisku temperaturu. Taj se postupak naziva ovješena šunka i traje oko 1-2 tjedna. U tim komorama šunka ostaje bez zaostale vlage i sol koja ostaje u mesu ravnomjerno će se rasporediti.
Posljednja faza je pustiti šunku da sazrije u mračnim, suhim i hladnim sobama - tzv. podrumi za sušenje šunka.
U tim podrumima nutricionistički tehnologi pregledavaju šunku, nadgledaju temperaturu, vlažnost zraka, razvrstavaju kvalitetu komada mesa i na kraju, ali ne manje važno, naprave degustaciju proizvoda.
Odrediti spremnost šunke, koriste se dugački metalni ražnjići, igle i njihova se spremnost određuje načinom na koji ulaze u meso. Također se (ne najmanje važno) određuje aroma proizvoda koja podliježe temeljitom pregledu od strane stručnjaka.
Pravila za priprema šunke promatraju se vrlo strogo.
Sljedeće je vrijeme za narezati šunku. Ne može se svatko nositi s ovim naizgled laganim zadatkom. Rezanje se vrši na debelim drvenim pločama, koje Španjolci nazivaju hamoneira. Također se koriste posebno pripremljeni noževi s prikladnim oštricama kako bi se mogao pravilno izrezati na vrlo tanke kriške - gotovo prozirne i oko 6-8 cm, a druga važna stvar prilikom rezanja je zadržavanje tog ukusnog tankog sloja masti sa strane.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Ostaci rezanja koriste se kao dodaci juhama, juhama itd.
Kod kuće se šunka može dugo čuvati u hladnim sobama, najčešće podrumima, na prikladnoj temperaturi od oko 12-15 stupnjeva ° C i bez brige o kvarenju - ima dug rok trajanja.
Mjesta s kojih se šunka reže, a zatim premazuje maslinovim uljem, pomaže u sprečavanju procesa razgradnje mesa.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Španjolci tvrde da njihova poznata šunka jako dobro odgovara
s dinjom možete osjetiti i slatki i slani okus, kao i s rajčicama, drugim povrćem, raznim sirevima.
Preporučeni:
Pravi Umak Bolognese Pravi Se Od Svježeg Mlijeka
Da biste napravili pravi talijanski umak bolognese, koji je jedan od najpopularnijih umaka za špagete, trebat će vam svježe mlijeko. Uz njegovu pomoć Talijani prigušuju kiselkasti okus vina i rajčice u umaku, što ga čini nježnim i kremastim.
Tako Se Pravi Najbolja Salata Caprese
Nema druge poput domaće rajčice - zrele, sočne, sa svim nijansama crvene, žute i narančaste. Takve rajčice upravo su savršene kad se izrežu i poškrope s malo maslinovog ulja i soli. I kakav prikladniji recept od našeg omiljenog klasika salata od kapreze (Caprese), napravljen od najjednostavnijih sastojaka?
Kobasice U španjolskoj Kuhinji
Ne postoji ništa bolje od gutljaja dobrog španjolskog vina, praćenog jednim od mnogih vrste španjolskih kobasica . Kao što je Švicarska poznata po sirevima, tako je i Španjolska poznata po vinu, maslinovom ulju i vrhunskim mesnim delicijama.
Vino U španjolskoj Kuhinji
Vino igra važnu ulogu u španjolskoj kuhinji, jer se koristi ne samo za piće, već i kao dodatak nekim od najsofisticiranijih španjolskih jela. Nije slučajno Španjolska treći europski proizvođač vina, a ispred njega su samo Italija i Francuska.
Maslinovo Ulje U španjolskoj Kuhinji
Poznata mediteranska prehrana, koja je prepoznata kao jedna od najzdravijih na svijetu i koja je tipična za Španjolsku, ne bi bila moguća bez upotrebe maslinovo ulje . Nije slučajno da je Španjolska najveći proizvođač maslinovog ulja na svijetu i ne možete probati ukusno španjolsko jelo ako ne koristite maslinovo ulje.
