2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kervil / Anthriscus cerefolium /, također nazvan div kereviz, šušan ili azmatsug nježna je jednogodišnja biljka koja je bliski srodnik peršina. Chervil je u jednoj obitelji s celerom, mrkvom i peršinom - obitelj Umbelliferae. Dostiže visinu od 40-60 cm. Cvate od travnja do lipnja prekrasnim srebrnastobijelim cvjetovima. Kad kervil dozrije, lišće poprimi ljubičastu boju i na kraju broncu. Tada već gube svoj oštar okus, pa koristite samo zeleno lišće.
Za razliku od većine začina, červil raste na hladnim, sjenovitim i vlažnim mjestima. Dobro uspijeva na otvorenim prostorima i u dubokim posudama, jer su rizomi dugi.
Listovi červila treba ih vrlo brzo upotrijebiti nakon što se sakupe, jer brzo gube okus, a savjetuje se dodavanje u hranu neposredno prije posluživanja. Sitno nasjeckani listovi červila koriste se u jelima od krumpira, peradi, ribi, jajima, povrću, namazanim sirevima i salatama. Cijeli se listovi mogu dodati kremastim juhama radi višeg okusa. Daju i ugodnu aromu octa od bijelog vina.
Kervil je povezan s Kristovim uskrsnućem, jer je svojim mirisom vrlo sličan smirni, a rani pupoljci simboliziraju preporod. Biljka se tradicionalno koristi na Uskrs u nekim dijelovima Europe - jede se u sklopu svečane ceremonije na Veliki četvrtak. Chervil su stari Grci i Rimljani bili poznati kao začin za juhu.
Sastav červila
Svježe zeleno lišće červila sadrže velike količine aromatičnih esencijalnih ulja, vitamina C, minerala, magnezija, glikozida i karotena.
Izbor i čuvanje červila
Chervil se može kupiti sušen. Začin treba čuvati na suhom i hladnom mjestu, dalje od izravne sunčeve svjetlosti. Ako se čuva u plastičnoj vrećici i hladnjaku, svježi začin može potrajati i do tjedan dana. Jedan od načina da sačuvate nevjerojatnu aromu červila jest stavljanjem u vinski ocat.
Kervel u kuhanju
Miris červila sliči onom anisa. Mladi listovi biljke imaju najugodniju aromu, dok su sušeni izgubili velik dio arome. Zbog slatke arome anisa, červil se često koristi za aromatiziranje juha i salata. U vruća jela treba dodati chervil neposredno prije posluživanja. Za aromu je dovoljna vrlo mala količina začina.
U nekim jelima sjevernoameričke kuhinje lišće červila koristi se za aromatizaciju jela s ptica s roštilja, ribe i jaja. U francuskoj kuhinji červil se vrlo često koristi u proljeće - mladi zeleni listovi miješaju se s svježim sirom ili mekim sirom (na primjer Camembert) i maslacem. Kriške crnog kruha namažu se dobivenim zelenim maslacem.
Listovi červila dodaju se umacima od ribe, jelima od peradi, juhama od krumpira, janjetini i ražnjićima. Chervil daje vrlo ugodnu aromu i okus jelima od salate, graška i rajčice. Pogodno za aromatiziranje mrkve, jaja i šparoga.
Chervil se jako dobro slaže s drugim začinima poput estragona, bosiljka i peršina. Neki kuhari ovaj začin nazivaju "gurmanskim peršinom". Chervel je glavni sastojak francuske smjese "fin erb". Ovo je općenito ime pod kojim se francuski kuhari odnose na mješavinu sitno nasjeckanog peršina, rezanca luka, červila i estragona.
Začini su u jednakim količinama. Moguće su različite varijacije ove smjese, ali moraju biti prisutna prva tri začina. U Norveškoj i Francuskoj červil se često poslužuje kao prilog.
Recept s kervilom
Dobro operite pod mlazom hladne vode 1 grančicu peršina, malo kopra, nekoliko listova belog luka, 1 zeleni luk ili drugu biljku koja vam se posebno sviđa, a zatim ih narežite vrlo sitno (radi lakšeg žvakanja), dodajte malo ulja (po mogućnosti od maslina), malo soli (po ukusu) i sok od pola limuna. Pomiješajte ih i nemojte ih jesti isti dan, već ih stavite u staklenku i svako jutro smjesu namažite na komad kruha s maslacem, sirom ili paštetom.
Blagodati červila
Kombinacija maslačka, červelj a potočarka je izuzetno korisna za jačanje tijela zimi, kada je nedostatak vitamina najjači. Kao i većina ljekovitih biljaka, červil je koristan u lijenim crijevima. Kad se napravi čaj, može se koristiti za vlaženje očiju.
Da biste to učinili, ulijte 1 žlica. svježe nasjeckani červil sa 1 žličicom. kipuće vode i pirjati oko 10 minuta. Kad se odvar ohladi, navlažite malo pamuka i nanesite na zatvorene oči 10 minuta. Chervil snižava krvni tlak i ima dobar diuretički učinak.
Evo najvrjednijih blagodati červila:
- potiče lučenje mlijeka;
- potiče cirkulaciju krvi, razrjeđuje je i čisti od toksina;
- čisti bubrege i jetru;
- ima diuretički, želučani, blagi učinak čišćenja, kolagen je - pomaže u uklanjanju žuči;
- djeluje protuupalno, tonik, ljekovito;
- bori se protiv raka;
- ima antiseptičko djelovanje, koristan je kod plućnih bolesti - astme, bronhitisa, laringitisa;
- učinkovit kod gastritisa, cistitisa, reumatizma, gihta;
- korisno kod jetrenih kolika;
- korisno kod oftalmoloških bolesti, - stavljati tople obloge na zatvorene oči;
- liječi otekline, potiče zacjeljivanje rana;
- bori se protiv bora;
- sprečava prerano starenje.
Dok červil pomaže probava i izlučivanje mlijeka, uklanja toksine i smanjuje apetit za slatkim.
Biljka červil djeluje snažno diuretički, stimulira jetru i probavni trakt, pročišćava krv (posebno ako se konzumira sirova) i ako se svakodnevno koristi u hrani, uklanja toksine iz tijela. Čaj od červila čisti kožu od sebuma i mitesera, liječi ekceme i pomlađuje.
Gubitak kilograma s kervilom
Kervel je idealan alat za dijete. Ako želite izgubiti nekoliko kilograma, zamijenite poznatu dijetalnu juhu od kupusa juhom od červila koja je puno bogatija hranjivim sastojcima.
Da biste pripremili četiri porcije juhe od červila, trebate 250 g červila, 1 salatu, dva ili tri krumpira, žlicu maslinovog ulja i grančicu zelenog peršina. Prvo ogulite krumpir, narežite ga na kockice i kuhajte dok ne omekša, dodajući mu nasjeckanu salatu i červil 6-7 minuta prije nego što su potpuno spremni. Zgnječite, začinite nasjeckanim zelenim peršinom, maslinovim uljem. Ne dodavajte sol, jer je to dijetalna juha.
Konzumirano svako jutro, juha ima snažno antioksidativno djelovanje, dat će energiju i s vremenom će koža postati blistava, a vi ćete smršavjeti. Ovo je juha koja detoksicira vaše tijelo i pomaže vam u mršavljenju.
Još blagodati červila:
Pomaže probavi
Aktivni sastojci sadržani u biljci potiču proizvodnju sline, želučanog, žučnog i crijevnog sekreta, pospješuju probavu i izlučivanje mlijeka.
Korisno kod kroničnih bolesti bubrega i pluća
Kervel također ima diuretička svojstva, preporuča se u liječenju retencije mokraće, bubrežnih kamenaca i ekcema, u liječenju bronhitisa i kroničnih bolesti pluća.
Ublažava oftalmološke probleme
Izvana koristi se červil u liječenju oftalmoloških stanja, poput upale kapaka, ali i u liječenju dermatoza, hemoroida i sekreta kože.
Stručnjaci kažu da će biljka izliječiti ove bolesti samo ako vanjski tretman nadopunjuje unutarnji.
Međutim, nije preporučljivo raditi određene biljne dekocije i primjenjivati ih sami, bez savjeta stručnjaka koji će analizirati točno vaše reakcije i koliko je ova biljka za vas prikladna.
Kako se koristi u terapeutske svrhe?
Kervel je indiciran za svježu uporabu. Tako se lišće opere, nakon čega se sok ekstrahira uz pomoć sokovnika.
Konzumira se kao infuzija, a učinkovit je i kod bubrežnih i kardiovaskularnih bolesti. Infuzija červila priprema se od žličice suhog bilja ili 3 žličice svježeg bilja dodanog u 250 ml kipuće vode, koja se ostavlja da se ulije - jednu minutu ako koristite suho bilje, 5-10 minuta ako je svježa - i procijedite. Pijte do dvije čaše dnevno.
