2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Danas postoji mnogo načina za očuvanje hrane koja će je sačuvati dugo nakon što je pripremljena. Današnja kulinarska dostignuća u tom pogledu rezultat su mnogih pokusa započetih u davnim vremenima.
Tijekom stoljeća ljudi su pokušavali sačuvati hranu koju su dugo pripremali raznim vrstama prerade. Jedan od načina dugotrajnog očuvanja kuhane hrane je povjeriti, ili više obrada s conf.
Povjerljivo - stara metoda čuvanja mesa
Foto: Yordanka Kovacheva
Podrijetlo ove vrste kulinarskog tretmana francuski je doprinos. Potječe iz srednjeg vijeka, kada se čuvalo voće sa šećerom, odakle potječu riječi marmelada i konfeti.
Metoda miješanja počela se koristiti za konzerviranje različitih vrsta mesa, a bila je posebno popularna u jugozapadnom dijelu Francuske. Tamo su ljudi meso dugo zadržavali, prekrivajući ga slojem masti i tako sprečavali pristup zraku, koji bi meso pokvario.
Što je zahtijevalo davanje mesa?
U 19. stoljeću u regiji Bayonne u Francuskoj počelo se uzgajati puno kukuruza. To omogućuje tov ptica, posebno gusaka, a razni specijaliteti od gusje jetre postaju kulinarsko iskušenje za Francuze. Zbog nedostatka rashladnih uređaja, osmišljava se način konzerviranja. Ovo je čuvanje kuhanog proizvoda u vlastitom umaku. Pokazalo se vrlo uspješnim, a specijalitet od patke confit datira iz tog vremena.
Kako povjeriti različito meso?
Uvjerljivo je u osnovi sporo kuhanje mesa na niskoj temperaturi, ispod 100 stupnjeva. Perad i meso su kuhani, sve dok su masni. Kuhanje je sporo, u vlastitoj masnoći i tada se u njemu skladišti meso. Confit tehnika je učinkovita jer masnoća stvara debeli sloj oko mesa i sprječava prodiranje i kvarenje bakterija.
Osim kao izraz za konzerviranje mesa, konf je također postupak toplinske obrade koji se mora strogo poštivati. Kuhanje se vrši polako, kontinuirano, na laganoj vatri u vlastitom masnom umaku, a temperatura se mora održavati konstantnom. Meso se ne prži, već polako kuha i tako se čuvaju svi okusi i korisni sastojci prehrambenog proizvoda.
Jednom kad se meso skuha za čuvanje, treba ga uliti u duboku tavu masti, ohladiti dok se ne stegne, zatim složiti kuhane patkine noge ili drugo meso i ponovo preliti preostalom masnoćom da pokrije. Posuda se zatim dobro pokrije i dugo čuva na hladnom mjestu.
Na taj način možete pripremiti i konzervirati svinjetinu, ovčetinu, guščje meso ili druge životinjske proizvode s masnoćama.
Preporučeni:
Što Je Surimi I Za što Se Koristi?
Surimi je porijeklom iz jugoistočne Azije. U prijevodu s japanskog surimi znači opranu i mljevenu ribu. Surimi je prvi put napravljen prije otprilike tisuću godina u Japanu. Sasvim je normalno da su surimi izmislili Japanci, jer im je stoljećima riba bila glavni prehrambeni proizvod.
Što Je Ljepljiva Riža I Za što Se Koristi?
Ova je kultura poznata kao ljepljiva ili slatka riža . Bez obzira na naziv, riječ je o okrugloj riži koja se odmah prepoznaje po ljepljivoj teksturi nalik ljepilu. Ova kvaliteta riže posljedica je nedostatka amilozne komponente. Za razliku od dugozrnate riže koja sadrži 19-23% amiloze, ljepljiva riža sadrži najviše 1%.
Što Je Sirak I što S Njim Kuhati
Sirak je zrno bogato proteinima, prosolike teksture. U Sjedinjenim Državama poljoprivrednici koriste sirak za stočnu hranu. U Africi i Aziji ljudi ga koriste u jelima poput zobenih pahuljica i kruha. Sirak je dobra alternativa hrani za ljude koji su osjetljivi na gluten - protein koji se nalazi u hrani poput pšenice, raži i ječma, jer ne sadrži gluten i može poslužiti kao zamjena za pšenicu.
Što Je Krstasto Povrće I Za što Je Dobro
Krstasto povrće skladište su mikroelemenata i vitamina. Pitanje je koje povrće pripada obitelji križanih i koje su njihove koristi. Krstasto povrće su lisnate zeljaste biljke koje su ime dobile zbog sličnosti boje s križem. Sam cvat ima četiri latice, što izgleda poput križa.
Što Je EMS Metoda Iz E-Fita
Naši EMS uređaji Oprema E-fit EF-1280 koristi tehnologiju EMS (elektromuskularna stimulacija) za programe stimulacije cijelog tijela. To znači da se tijekom vježbi istodobno stimulira cijelo tijelo. Tijekom treninga i sporta mozak prenosi signale elektroničkim impulsima kroz živčane završetke do mišićnih kontrolnih točaka.
