2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Mariniranje je vrlo čest dio kuhanja i prisutno je u svakoj kuhinji u jednom ili drugom obliku. Kod nas je to rezultat velikog iskustva zahvaljujući našoj zavidnoj aktivnosti na polju domaćeg konzerviranja.
Mariniranje se u prošlosti uglavnom koristilo za ribu i nazivalo se aqua marina - morska voda. Danas se, osim morskih plodova, marinade koriste uglavnom za meso i tvrđe povrće.
Danas se mariniranje razvilo iz tehnike samo za čuvanje hrane, u kulinarski način da je omekša i obogati dodatnim okusima.
Od obične slane vode, danas se marinada pretvorila uglavnom u mješavinu octa ili limuna, masti, raznih svježih ili suhih začina i soli, od kojih svaka ima svoju ulogu. Iako je masnoća nositelj arome začina, kiselina pridonosi svježem okusu i omekšava tvrde žile.
Pod utjecajem odabrane kiseline (octene, limunske ili bilo koje druge kiseline) u mesu se odvija djelomična hidroliza proteina.
Razgrađuje se na poli i dipeptide, a u želucu se pod utjecajem želučanih enzima nastavlja do stvaranja aminokiselina.
To čini meso lakše probavljivim. U ovoj marinadi svaka vrsta mesa može ostati do tri dana. Što duže meso ostane u marinadi, na kraju će biti ukusnije i mirisnije.
Za omekšavanje tvrđeg mesa najbolje je koristiti marinade na bazi mlijeka. Ovo je popularna tehnika u Indiji. Tamo se žilavo meso poput koze i janjetine omekša prethodno umakanjem u jogurt. Za samo nekoliko sati meso postaje ukusno i nježno.
Druga vrsta marinade je tzv. enzimski. Neophodni proizvodi za njih su smokve, dinja, papaja, đumbir i kivi. Ova vrsta marinade je prilično agresivna.
Pomaže u razgradnji mišićnih vlakana i kolagena koji ih povezuje. S njom se mora biti oprezan, jer je moguće komad mesa pretvoriti u kašu. Vrijeme zadržavanja ovisi o tome koliko je meso žilavo, ali obično se daje do dva ili tri sata.
Od mesnih proizvoda, samo odresci postaju sočni u pećnici s malo tekućine u tavi. To može biti voda, pivo, vino itd. ili prekriven kiselim kupusom.
Meso s roštilja u svakom je slučaju sušenije, ali ako je prethodno marinirano, postat će izvrsno jelo. Prilikom pečenja poškropite limunovim sokom da zadržite gustoću. Sol na kraju. Najsočniji su oni u [šporetu pod pritiskom].
Sve vrste marinade daju okus mesu. Međutim, ne čine ga svi lomljiviji. Iznimka je mariniranje u čistom limunovom soku, kao i u jogurtu ili gustom kefiru.
Preporučeni:
Riža - Različite Vrste, Različita Priprema
Bijele ili smeđe, cjelovite žitarice, blanširane, s kratkim ili dugim zrnima … Basmati, gluten, himalajski, desert … I još više i više - iz Azije, Afrike, Europe i one koja se uzgaja u našim zemljama. Riža postoji u toliko varijacija i sorti da će teško biti vrijeme da je netko nabroji, pročita i zapamti.
Koje Su Različite Vrste Papra
Paprika tradicionalni je začin koji koristi gotovo svaka domaćica. Izbor se često svodi na crnu ili crvenu papriku, iako postoji mnogo različitih vrsta. Ovdje su najpopularniji među njima. Zeleni papar Zeleni papar u biti je nezrelo zrno koje se najčešće koristi u slanoj i kiseloj salamuri.
Evo Koliko Se Dugo Razgrađuju Različite Vrste Alkohola
Koliko je vremena potrebno da se alkohol razgradi u našoj krvi ovisi o mnogim čimbenicima. Važno je jeste li nedavno jeli i što ste jeli. Ako ste jeli samo salatu ili voće, alkohol će vas uhvatiti puno brže nego da ste jeli salatu, uglavnom desert.
Različite Vrste Curryja
U dalekom Japanu curry se tradicionalno konzumira 125 puta godišnje, najčešće u kombinaciji s rižom ili kiselim povrćem. Na zapadu - upravo suprotno. U britanskoj kuhinji curry je mesni umak koji se sastoji od đumbira i češnjaka. Prema boji postoje tri vrste curryja - zeleni, žuti i crveni.
Različite Vrste Soli
Većina nas se ne zamara kakvu sol koristimo. Malo nas razlikuje različite vrste soli, a teško da znamo u detalje sve varijante ovog tako vrijednog kulinarskog začina. Naši ljudi znaju da sol hranu čini privlačnijom i zato često koriste više nego što je zdravo.
