Vino

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

"Boca vino sadrži više filozofije od svih knjiga na svijetu."

Ova misao Louisa Pasteura tjera nas da se zapitamo je li moguće potpuno razumjeti i upoznati prirodu vina ili nas ovaj božanski napitak svakim gutljajem tjera da tražimo nove i nove horizonte - sve onoliko različite i jedinstvene koliko je svaki jedinstven. boca vina. Budući da vino ima dušu koja je u početku mlada, dostiže svoj vrhunac u životu, a zatim poprima obilježja starosti.

Vino vrsta je alkoholnog pića koja se dobiva fermentacijom grožđa, iako se vino može pripremiti i od drugog voća, cvijeća i pšenice. Sama riječ "vino" dolazi od grčke riječi "Fοινος", što znači vino i vinova loza. Prema zakonu u našoj zemlji, vino se definira kao „proizvod dobiven isključivo kao rezultat potpune ili djelomične alkoholne fermentacije zdrobljenog ili nezgnječenog svježeg grožđa ili mošta grožđa iz svježeg grožđa“.

Izazov za svakog proizvođača koji poštuje sebe vino je nabaviti to jedinstveno piće čija kombinacija buketa mirisa i kombinacije okusa degustatore čini bez riječi. U znanosti o vinu čak je izumljena posebna terminologija koja opisuje dominantne tonove, aftertaste i druge karakteristike vina.

Postoji nešto što iscrpljuje cijelu filozofiju boce vina, a istodobno je tako nejasno i komplicirano za formuliranje čak i od istaknutih vinskih stručnjaka. Riječ je o terroiru vina - ovoj složenoj suradnji subjektivnih klimatskih uvjeta područja, nagiba tla, načina njege vinograda, sorte grožđa, vremena berbe vinograda, načina skladištenja itd. Terroir je vodeća snaga europskog koncepta kvalitetnih vina i ovaj pojam pokušava u sebi objediniti svaku ovisnost u životu grožđa, proizvodnji i načinu sazrijevanja Dionizova pića.

Sam život vina nepromjenjivo je povezan sa životom zemlje, a posebno života ljudi. Još je uvijek diskutabilno da li je to prvi napitak koji je stvorio čovjek, ali vino od pamtivijeka zasigurno je jedno od najpoželjnijih i konzumiranih pića na svijetu, odmah nakon čaja, kave i piva. Čak i u biblijskim testovima nalazimo povezanost vina s religijom i obrnuto.

Kompleksna priroda vina nadahnjivala je tijekom stoljeća tisuće ljudi - pjesnika, umjetnika, književnika, stvaratelja na svim poljima, koji zauzvrat zahvalno odgovaraju na ovaj eliksir Bogova, pjevajući ga zauvijek u svojim kreacijama - pjesmama, slikama itd. Jedinstvenost vina razlog je što je ono predmet cijele znanosti - enologije i razlog nastanka zasebne profesije - sommeliera.

I da se otresemo lirskog tona s kojim smo vam započeli suštinu vino, pokušat ćemo vas u sažetku upoznati s cijelim "vinskim svijetom" - od rođenja eliksira grožđa i njegove povijesti, preko procesa i tehnologije proizvodnje i skladištenja, preko sadržaja vina, etikete prilikom posluživanja vina, kombinacije s hranom a uostalom i glavne karakteristike pojedinih vrsta vina. Nazvali smo ga sažetkom, jer se o vinu mogu pisati sveske, a njegova povijest nastavlja se pisati do danas.

Proizvodnja vina

Proces proizvodnje vina dug je i specifičan za svaku regiju ili vinograd iz kojeg se priprema piće. U tom su smislu važni uvjeti i tradicija u proizvodnji vina. Općenito se vino proizvodi od soka od grožđa, koji se kod nas naziva moštom. Sam mošt dobiva se cijeđenjem grožđa prešama. Kao rezultat dobivaju se sok od grožđa (mošta) i tropina.

Često se u proizvodnji kućnog vina u nekim regijama u Bugarskoj grožđe ne preša prešama, već se soku dopušta da teče pod težinom prikupljene količine materijala. Taj se mošt naziva usamljenim protokom, a odatle slijede procesi fermentacije, filtracije i taloženja mošta, sazrijevanja i punjenja vina.

Danas u mnogim zemljama proizvodnja i potrošnja vino je postala religija koja ima stoljetne korijene. Neka od najkvalitetnijih i najkvalitetnijih vina proizvode se u Francuskoj, Južnim otocima Novog Zelanda (najjužnija točka Zemlje na kojima se proizvodi vino), Italiji, Španjolskoj, Australiji, Argentini, SAD-u, Kini, Njemačkoj, Južnoj Republici Afrika, Čile, Portugal, Grčka, Rumunjska, Mađarska i srećom Bugarska.

Vrste vina

Bijelo vino - proizvodi se od bijelog i crvenog ili ružičastog grožđa. Trenutak vrenja nakon uklanjanja ljuske grožđa je obavezan. Upravo ovaj trenutak - uklanjanje kožica koje sadrže boje određuje bijelu boju ovog napitka od grožđa. Među najpoznatijim i najraširenijim bijelim sortama su Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminac, Semillon, Rizling, Sivi pinot, Muškat, Muškat i druge.

- Crveno vino - s tisućama crnog grožđa, crveno vino često zauzima pijedestal "Vina". Često se, kad se spomene vino, misli na crveno. Ljubitelji "krvavog" napitka od grožđa toliko su žestoki da u nekim slučajevima ne prepoznaju nijedno vino osim crvenog. U pravilu crvena vino dobiva se od crvenih sorti grožđa čije boje iz grožđa prelaze u mošt grožđa. Za razliku od bijelog, crveno vino fermentira čvrstim česticama (pahuljicama), što omogućuje ekstrakciju boja, tanina i drugih tvari karakterističnih za crno vino. Poznate sorte crnih vina uključuju Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza i mnoge druge. itd.

- Ružino vino - Ruža - rozeta kombinira boju bijelog i crvenog vina, uslijed čega se njegova sjena vrti oko ruže - blijede i nježne do intenzivne, bliske duboko crvenoj. Rozeta je napravljena od crvenog grožđa, ali tehnologijom dobivanja bijelih vina. To je slabo taninsko vino koje je po okusu slično bijelom, a po gustoći i boji slijedi crna vina. Tamnija boja rozete ukazuje na to da je podvrgnuta intenzivnijem prešanju i duljoj fermentaciji. Kristalni sjaj ružinog vina daje bistrenjem.

Tu je i takozvano narančasto vino, koje se dobiva od bijelih vinskih sorti grožđa koje su neko vrijeme ostale u kontaktu s kožicama grožđa. Nazivaju se narančastim, jer je njihova boja tamnija i zasićenija od bijele i ima blagi narančasti odsjaj, u rasponu od "lososa" do tamno jantara. Tehnologija izrade narančastih vina upravo je suprotna tehnologiji izrade bijelog vina. Gruzija ima tradiciju u narančastim vinima, a najprikladnija sorta za ovu vrstu vina je sorta sivi pinot.

Klasifikacija vina

Uz crvena, bijela, rozeta i narančasta vina, vino podliježe složenoj i raznolikoj klasifikaciji, ovisno o različitim komponentama.

Prema omjeru šećera i alkohola u različitim vrstama vina, dijele se na suha vina, polusuha vina, poluslatka (poludesertna) vina i desertna vina. Prema tehnologiji proizvodnje razlikuju se još 2 skupine posebnih vina. To su pjenušava vina (šampanjac iz regije Champagne, prirodno pjenušava vina, gazirana vina) i vina obogaćena alkoholom (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Europa je stoljećima bila diktator u enologiji, zbog čega postoji takozvana europska klasifikacija koja dijeli vina na stolna vina (široko dostupna u pogledu cijene) i kvalitetna vina (skupe i odabrane vrste). U Bugarskoj slijedimo francusku klasifikaciju vina koja ih dijeli na stolna vina, lokalna kvalitetna vina, vina proizvedena od kvalitetnih sorti u relativno maloj regiji i vina kontroliranog podrijetla. Potonja su vina visokokvalitetnih domaćih i stranih sorti, proizvedena u akreditiranim područjima sa specifičnim agrometeorološkim uvjetima, koji vinu daju strogo specifičan okus i aromu.

Povijest vina

Povijest vina je tisućljetna i dinamična. Pronađeni su dokazi da su čak i egipatski faraoni konzumirali vino. Piće bogova bilo je sastavni dio svakodnevnog života Feničana, negdje oko 1100. pne., Kad su bili na vrhuncu. Iz ovog su razdoblja sačuvane razne slike vina na mnogim slikama, papirusima i nadgrobnim spomenicima.

Tradicija vina nastavlja se u drevnoj Grčkoj, gdje se posvuda sipao grožđani eliksir. Tamo se vino naziva pićem bogova, što je bilo nadahnuće mnogih drevnih grčkih umjetnika. Grci su voljeli miješati vino s začinskim biljem, začinima i medom i na kraju ga razrijedili s morskom vodom. Zato Homer vino opisuje s takvim epitetima kao „mirisno“i „slatko mirišuće“.

2000 godina kasnije, Bizantinci su proizvodili vino, kojem su dodavali i aromatično bilje i mirisne smole te ga sipali u amfore dimljene voskom. I sam Aristotel opisao je zanimljivu metodu u kojoj je vino trebalo toliko dugo ispariti da se dobila ljepljiva i žilava konzistencija. Stoljećima kasnije vino se još više stopilo sa svakodnevnim životom, tradicijom i religijom. Uslijedila je njegova transformacija u industriju iz koje je proizašla enološka znanost cjelokupnim postupkom proizvodnje, sazrijevanja i kušanja vina.

Sastav vina

Zanimljiva je činjenica da samo jedna čaša vina sadrži gotovo 600 sastojaka. Okus i aromatične kvalitete svakog vina zaslužni su za kemijske spojeve u njemu. Oni pak ovise o sorti grožđa, vinorodnom području, vrsti tla, suncu, klimatskim uvjetima, količini kvasca itd.

Sastav vina sadrži približno 80% vode. Nakon fermentacije grožđanog šećera dobiva se etilni alkohol - od 9 do 20%, što određuje njegovu trajnost.

Karakteristike okusa vina i njihova kiselost ovise o kiselinama koje nastaju u procesu alkoholne i jabučno-mliječne fermentacije. Važna komponenta u sastavu vina je zaostali šećer koji varira od 1 do 200 g / l u različitim vrstama pića od grožđa. Zahvaljujući šećerima, vino ima mekan i ugodan okus, ali oni su pak razlog njegove male trajnosti i hirova tijekom skladištenja.

Fenolni sastojci crnih vina određuju njihovu boju i strukturu. Obično su od 1 do 5 g / l - antocijani (prirodni crveni pigmenti) i tanini. Vino sadrži ogroman broj aromatičnih tvari koje su hlapljive i u različitim pojedinačnim koncentracijama. Uz to, napitak Dioniz sadrži hranjive sastojke koji uključuju aminokiseline, proteine i vitamine C, B1, B2, PP, B12.

Izbor i čuvanje vina

Ako vam vina nisu poznata, vjerujte savjetima prodajnog savjetnika tražeći od njega cjelovit set informacija o određenom vinu koje ste odabrali. Vodeća u odabiru dobre boce često je cijena, iako to nije uvijek apsolutno pravilo.

Kad točite vino u čaše, pažljivo ga pogledajte ima li čestica. Podignite čašu na bijelu podlogu ako je moguće. Držite čašu ravno, a zatim lagano nagnite i koncentrirajte se na intenzitet boje vina, njegovu nijansu, stupanj prozirnosti i sjaja, prisutnost ili odsutnost mjehurića.

Ako je vino blijedo, znači da je lagano, a ako je sjajno i prozirno - da je jako kiselo. Znat ćete da napitak od grožđa ima omekšanu kiselost ako je malo mat. Obično mlada bijela vina imaju bijelo-zelenkastu boju, a zrelija imaju slamnato-zlatnu boju. Potpuno je zreo ako ima jantarnu boju. Za crvena vina princip je isti, samo što boja prelazi iz ljubičaste u smeđu. Zamućeno mlado vino nije dobro.

Da najbolje čuvate boce s vinom, držite ih u mračnoj i hladnoj sobi s temperaturom između 10-12 stupnjeva. Boce moraju biti u vodoravnom položaju, što pomaže da se pluta ne osuši i vino oksidira od dodira sa zrakom.

Vlažnost prostorije treba biti između 65 i 80%. Čak je i vrsta poda ili određena polica važna prilikom skladištenja vina - bilo da se radi o potpuno betonskom podu, je li polica drvena ili ima sitni šljunak ili sitno drobljeno kamenje i pločice, što dobro utječe na vino.

Preporučuje se korištenje određene prostorije samo za podrum i ni za što drugo, jer su boce osjetljive na različite mirise. Također je važna stvar da je soba na mirnom mjestu, kojem ne prijeti opasnost da ga protrese prolazak vlaka, tramvaja ili boca da bi ga uzdrmale druge vibracije.

Kulinarska upotreba vina

Vino je duboko povezano s dobrom hranom. Može se koristiti kao sastojak jela za obogaćivanje okusa ili se poslužuje s određenim specijalitetom za usklađivanje okusa hrane i naglašavanje mirisa. Stoga je važno pravilo odabrati vino tako da se njegova snaga kombinira s bogatstvom jela, a aroma - s nježnim okusom specijaliteta.

Važno je da oštar i jak okus hrane ne dominira nad okusom vina. Zato se crno vino poslužuje uz teže meso, bijelo vino - uz perad i ribu, a rozeta se u raznim slučajevima može kombinirati i s divljači i ribom. Ako vino želite poslužiti uz desert ili neke slatke zalogaje, najbolje je zaustaviti se sa šampanjcem.

Popularna i omiljena kod mnogih od nas je kombinacija vina, aromatičnih sireva i voća. Tvrdi sirevi poput Edamera izvrsni su s crnim vinima bogatim taninom. Kozji sir može se poslužiti uz suha bijela vina i crvena tart vina. Sir Brie također se jako dobro slaže s crvenom vino, ali souffle od sira mora se poslužiti uz bijelo ili ružino vino.

Klasična kombinacija je bordo vino s divljači.

Teško je ući u trag kad su ljudi počeli koristiti vino u kuhanju, ali sigurno je da su Rimljani doslovno točili litre u lonce posuđa. Zapravo, u rimskoj su kuhinji vina glavni fokus. Do danas kuhanje s vinom jamči izvrstan okus gotovo svih vrsta mesa, kao i raznih umaka i krema.

Etiketa prilikom posluživanja vina

Postoje strogi zahtjevi za označavanje posluživanja i konzumiranja vina. Među najosnovnijim pravilima je uvijek služiti dobro ohlađeno vino i nikako toplo, jer se hladnoća može zagrijati u čaši, ali nedovoljno ohlađena neće dopustiti maksimalno uživanje u buketu i njegovoj aromi. Poslužite suha bijela vina s temperaturom od 8-10 stupnjeva, a jaka bijela vina - oko 10-12 stupnjeva. Svjetlo crvena vina najbolje je probati ako imaju temperaturu od 14-16 stupnjeva, a jaka crvena vina trebaju biti 16-18 stupnjeva.

Vino se ne smije držati u hladnjaku dulje od 48 sati, a hlađenje s puno leda ili u hladnjaku potpuno je loša ideja. Naglo kaljenje naziva se udarnim, ili drugim riječima, brzim hlađenjem. Ni u jednom slučaju ne odražava se dobro na krivnju. Samo bijela podnosi intenzivnije hlađenje vino.

Nikada nemojte nuditi led vinu koje servirate svojim gostima, iako mnogi imaju neugodnu naviku konzumiranja vina, posebno bijelih. Dodaci limuna i drugog voća ne preporučuju se ako ne radite koktele s dodatkom vina.

Kad se toči u čaše, vino se toči s desne strane gosta. Šalice se obično pune na 2/3 volumena. Obavezno se pridržavajte zakona naočala koje se razlikuju u crvenoj, bijeloj vino i šampanjac. Crveno vino poslužite u dekanterima, a bijelo vino izravno u bocama, jer se ne prelije. Ako planirate očarati goste različitim vrstama vina, znajte da se uvijek bijelo vino poslužuje prije crvenog, mlado vino prije starog, a lagano - prije jakog.

Što se tiče naljepnice kada se toči šampanjac, ona se nikada ne smije sipati u mokre čaše. Glavni fokus šampanjca su mjehurići i pjena, koji bi ostali oštećeni zaostalom vodom u čašama.

Blagodati vina

Vino može donijeti dobrobit za naše zdravlje i dobro raspoloženje, ali ne smijemo zaboraviti da je to ipak alkohol, koji opija ni manje ni više nego druga alkoholna pića. Čar vina donekle je u količini u kojoj ga konzumiramo. Zato 1 šalica dnevno našem tijelu donosi važne antioksidanse, ali nakon treće šalice njihovo djelovanje više nije važno, jer se i sami pretvaraju u slobodne radikale.

Antioksidanti u vinu pomažu nam u održavanju tijela mladim i toniranim. Oni se bore protiv preranog starenja i ubijaju slobodne radikale. Smatra se da umjerene količine vina pomažu u poboljšanju endokrinog sustava, održavanju normalne kiselosti u želucu. Čarobni napitak od grožđa ima antibakterijska svojstva koja pomažu u uklanjanju toksina iz tijela.

Ostale pogodnosti konzumacije vina uključuju normalizaciju metabolizma, poboljšanje kvalitete spavanja, dobar tonus i obnavljanje vitalnosti te širenje krvnih žila. Vino našem tijelu daje mnogo vitamina B i korisnih aminokiselina.

Dokazano je da nas vino može zaštititi od ateroskleroze i usporiti starenje kože. Pozitivno djeluje na razinu lošeg kolesterola u našem tijelu i pomaže u suočavanju sa stresom. Točnije - sok od sjemenki grožđa može spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka i pozitivno utječe na kardiovaskularni sustav. Uz to pomaže uravnotežiti lipoproteine u krvi.

Postoje dokazi da čaša ili dvije bijelog vina mogu pomoći u snižavanju krvnog tlaka, a crveno u malim dozama korisno je čak i za hipertenzive. Ovo božanstveno piće otapa sklerotične naslage u krvnim žilama i smanjuje rizik od moždanog udara.