2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Masti su makronutrijenti. Odnosno, hranjive tvari koje trošimo u velikim količinama i daju nam energiju. Svaka molekula masti sastoji se od jedne molekule glicerola i tri masne kiseline, koje mogu biti bilo koje zasićen, mononezasićen ili polinezasićen.
Ono što ovo "zasićenje" čini je broj Fdouble veza u molekuli. Zasićene masne kiseline nemaju dvostruke veze, mononezasićene masne kiseline imaju jednu dvostruku vezu, a polinezasićene masne kiseline imaju dvije ili više dvostrukih veza.
Hrana s visokim udjelom Zasićene masti su masno meso, mast, punomasni mliječni proizvodi poput maslaca i vrhnja, kokosi, kokosovo ulje, palmino ulje i tamna čokolada.
Zapravo, masti sadrže kombinaciju različitih masnih kiselina. Nisu čiste zasićene masti ili čiste mono- ili polinezasićene. Čak i hrana poput govedine također sadrži značajne količine mono- i polinezasićenih masti. Masti koje su uglavnom zasićene (poput ulja) imaju tendenciju da budu čvrste na sobnoj temperaturi, dok su masti koje su uglavnom nezasićene (poput maslinovog ulja) tekuće na sobnoj temperaturi.
Kao i ostale masti, zasićene masti sadrže 9 kalorija po gramu.
Zašto ljudi misle da su zasićene masti štetne?
Već u 20. stoljeću u Americi je bila velika epidemija srčanih bolesti. Nekada je to bila rijetka bolest, ali je brzo postala vodeći uzrok smrti, kao što je i danas.
Istraživači su to naučili jedući zasićene masti čini se da podiže razinu kolesterola u krvi. To je u to vrijeme bilo važno otkriće, jer je bilo poznato da je prisutnost visokog kolesterola povezana s povećanim rizikom od srčanih bolesti.
To je dovelo do sljedeće pretpostavke:
Ako zasićene masti povisuju kolesterol, a kolesterol uzrokuje bolesti srca, to mora značiti da zasićene masti uzrokuju bolesti srca.
Međutim, tvrdnja se temelji na eksperimentalnim dokazima na ljudima. Ova se hipoteza (koja se naziva hipoteza o prehrani srca) temelji na pretpostavkama, podacima promatranja i studijama na životinjama.
Iako sada imamo mnogo eksperimentalnih podataka na ljudima koji pokazuju da su ove početne pretpostavke pogrešne, ljudima se još uvijek govori da izbjegavaju zasićene masti kako bi smanjili rizik od srčanih bolesti.
Zasićene masti može povećati LDL (loši) kolesterol, ali i HDL (dobar) kolesterol.
Važno je razumjeti da se riječ kolesterol često koristi pogrešno.
HDL i LDL, dobri i loši kolesteroli, zapravo nisu kolesterol - oni su proteini koji nose kolesterol poznat kao lipoproteini.
LDL znači lipoprotein male gustoće, a HDL lipoprotein velike gustoće.
Prvo, znanstvenici mjere samo ukupni kolesterol, koji uključuje kolesterol i u LDL i u HDL. Kasnije su saznali da dok je LDL povezan s povećanim rizikom, HDL je povezan sa smanjenim rizikom. Ukupni kolesterol zapravo je vrlo pogrešan pokazatelj jer uključuje HDL. Dakle, povišen HDL (zaštitni) zapravo doprinosi visokom ukupnom kolesterolu.
Budući da zasićene masti povećavaju razinu LDL-a, čini se logičnim pretpostaviti da će to povećati rizik od srčanih bolesti. No, znanstvenici su zanemarili činjenicu da zasićene masti također povećavaju HDL.
Imajući to na umu, novo istraživanje pokazuje da LDL nije nužno loš jer ima različite podvrste.
• Mali, gusti LDL: Mali su lipoproteinikoji lako mogu prodrijeti u arterijski zid, što dovodi do bolesti srca.
• Veliki LDL: Ovi lipoproteini su veliki i pahuljasti i ne prodiru lako u arterije.
Male, guste čestice također su mnogo osjetljivije na oksidaciju, što je presudan korak u procesu srčanih bolesti. Ljudi s pretežno malim LDL česticama imaju tri puta veći rizik od srčanih bolesti od onih s pretežno velikim LDL česticama.
Dakle, ako želimo smanjiti rizik od srčanih bolesti, želimo imati uglavnom velike LDL čestice i što manje malih.
Pažnja
Evo zanimljivog podatka koji nutricionisti često ignoriraju - jedući zasićene masti mijenja LDL čestice iz malih u velike. To znači da iako zasićene masti mogu malo povećati LDL, one LDL mijenjaju u benigni podtip koji je povezan sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti.
Čak i učinci zasićenih masnoća na LDL nisu toliko dramatični kao što možda mislite. Iako kratkoročno povećavaju LDL, mnoga dugoročna ispitivanja nisu pronašla vezu između konzumacije zasićenih masti i razine LDL-a.
Znanstvenici su sada shvatili da se ne radi samo o koncentraciji LDL-a ili veličini čestica, već i o broju LDL-čestica (nazvanih LDL-p) koje plutaju u krvotoku. Dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata koja sadrži puno zasićenih masnoća može smanjiti LDL-p, dok dijeta s niskim udjelom masti može imati štetan učinak i povećati LDL-p.
Uzrokuju li zasićene masti bolesti srca?
Pretpostavljeni štetni učinci zasićenih masti temelj su suvremenih prehrambenih smjernica. Međutim, unatoč desetljećima istraživanja i potrošenim milijardama dolara, znanstvenici još uvijek nisu uspjeli pokazati jasnu vezu.
Nekoliko nedavnih studija, koja kombiniraju podatke mnogih drugih studija, otkrilo je da doista ne postoji povezanost konzumacija zasićenih masti i bolesti srca.
To uključuje pregled 21 studije s ukupno 347 747 sudionika objavljenih u 2010. Njihov zaključak: nema apsolutno nikakve veze između zasićenih masnoća i bolesti srca.
Još jedan pregled, objavljen 2014. godine, promatrao je podatke iz 76 studija (i promatračkih studija i kontroliranih studija) s ukupno 643 226 sudionika. Nisu pronašli vezu između zasićenih masnoća i bolesti srca.
Također imamo sustavni pregled Cochraneove suradnje koji kombinira podatke iz niza kontroliranih studija.
Prema pregledu objavljenom 2011., smanjenje zasićenih masnoća nema utjecaja na smrt ili smrt od srčanih bolesti.
Međutim, otkrili su da zamjena zasićenih masti nezasićenim mastima smanjuje rizik od srčanih problema (ali ne i smrti) za 14%.
To ne znači da su zasićene masti "loše", samo što su neke vrste nezasićenih masti (posebno Omega-3) zaštitne, dok su zasićene masti neutralne.
Dakle, najveće i najbolje studije o zasićenim mastima i bolestima srca pokazuju da ne postoji izravna veza.
Zdravstvene vlasti potrošile su ogromne resurse istražujući vezu između zasićenih masti i bolesti srca. Unatoč tisućama znanstvenika, desetljećima rada i potrošenim milijardama dolara, ova hipoteza još uvijek nije potkrijepljena niti jednim dobrim dokazom.
Mit o zasićenim mastima to nije dokazano u prošlosti, nije dokazano danas i nikada neće biti dokazano, jer je jednostavno pogrešno.
Ljudi su jeli zasićene masti stotinama tisuća (ako ne i milijunima) godina, ali epidemija srčanih bolesti započela je prije stotinu godina.
I upamtite: Dijeta nije jedini razlog zbog kojeg ljudi obolijevaju ili ne obolijevaju od srčanih bolesti. Vašu ulogu imaju i vaši geni i životne navike (poput pušenja, vježbanja i stresa).
Preporučeni:
Zasićene Masti
Zasićene masti su masti koje se sastoje od triglicerida koji sadrže samo zasićene masne kiseline. Zasićene masti ozbiljna su prijetnja za lik i zdravlje. Masnoća je bitna za život svake stanice. Oni igraju važnu ulogu u imunološkom sustavu, u sintezi hormona koji sudjeluju u regulaciji broja otkucaja srca, krvnog tlaka, živčanog sustava, zgrušavanja krvi.
Fermentirana Hrana Je Obavezna Ako želite Biti Zdravi
Procesi vrenja poznati su od davnina. Naše su bake potpuno svjesne blagodati domaćih kiselih krastavaca dobivenih prirodnom fermentacijom, domaćeg jogurta i mliječnih proizvoda. Osim što su ukusne, vrlo su korisne i za tijelo jer sadrže žive mikroorganizme koji služe kao prirodni probiotik.
Novih 20: Zasićene Masti Nisu štetile Srcu
Kako bi smanjio rizik od kardiovaskularnih bolesti, bilo koji liječnik će vam savjetovati da izbjegavate zasićene masti. Svatko osim nekoliko britanskih medicinara. Sve više pristaša okuplja tezu da za pretilost i kardiovaskularne bolesti nisu krive masti, već šećer.
Zaboravite Na Ove Namirnice Ako želite Biti Zdravi
Danas modernu prehranu karakterizira nedostatak hranjivih sastojaka u usporedbi s prehranom naših predaka. Kako to? S napretkom tehnologije, većina naše hrane nastaje nakon neke vrste obrade. Kao zaposleni ljudi, počinjemo se sve više oslanjati na brza i smrznuta jela.
Izbjegavajte Ovu Hranu Ako Se želite Riješiti Celulita
Celulit jedna je od najneugodnijih ženskih briga - neprestano nadgledate je li i gdje je, pazite što jedete kako se ne bi pojavilo, oblačite se tako da se ne vidi, čak i ako nije uvijek ugodno, pitate se je li vaš partner to primijeti … Zapravo, celulit uzrokuju nakupljene masnoće i tekućina, a predstavlja malu udubinu na koži.
