2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Procesi vrenja poznati su od davnina. Naše su bake potpuno svjesne blagodati domaćih kiselih krastavaca dobivenih prirodnom fermentacijom, domaćeg jogurta i mliječnih proizvoda. Osim što su ukusne, vrlo su korisne i za tijelo jer sadrže žive mikroorganizme koji služe kao prirodni probiotik. Poboljšavaju zdravlje i vrlo povoljno utječu na naš tonus i samopoštovanje.
Fermentirana hrana se dobivaju iz sirove hrane koja kao rezultat samog postupka, koji se naziva fermentacija, mijenja prehrambenu vrijednost, okus i teksturu. Na taj se način dobiva vino, sir, umak od soje, kruh, kiseli kupus i mnogi drugi.
Mikroorganizmi koji su prirodno prisutni u tim namirnicama izuzetno se razvijaju i uzrokuju promjenu u slobodnim šećerima i aminokiselinama koji su njihov hranjivi medij.
Fermentacija je izuzetno važna u našem životu. To je u biti svrhovito poticanje razvoja korisnih mikroorganizama, koji apsorpcijom određenih hranjivih tvari proizvode druge svojim tzv. metabolički proizvodi.
Primjerice, neke aminokiseline i šećere, poput mliječnog šećera - laktoze, odabrani mikroorganizmi brzo rabe za rast, a s druge strane sintetiziraju se nove aminokiseline koje se sintetiziraju u fermentiranoj hrani i donose dodatne zdravstvene dobrobiti.
Foto: Albena Assenova
U jogurtima vitamin P ili folna kiselina, koja je izuzetno važna za žene, i ne samo, sintetiziraju starter mikroorganizmi, pa ti proizvodi imaju dodatnu hranjivu vrijednost.
Bilo bi jako dobro kad bismo naučili sami izrađivati jogurt kod kuće. Prirodni proteini iz sirovina mogu djelomično biti izloženi djelovanju mikrobnih enzima, što povećava njihovu probavljivost i probavljivost u ljudskom tijelu.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Postoje tri vrste jogurta, ovisno o tome s kojom su vrstom mikroorganizama proizvedene:
1. S Lactobacillus bulgaricus - dobivaju se jogurti bogati mliječnom kiselinom. Bugarski jogurt je takav;
2. S termofilima Streptococcus - dobivaju se jogurti izraženog mekšeg okusa;
3. S kefirom Saccharpmyces - dobiva se mliječni proizvod, nazvan kefir, tipičniji za Rusiju;
4. S bakterijama iz roda Bifidus - dobivate ono što je pravi jogurt.
Najbolji jogurt za nas i našu zemljopisnu širinu je onaj proizveden od Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophiles u odgovarajućim omjerima. Kada se ti mikroorganizmi koriste za jogurtni kvasac, tada se tijekom probave lakše oslobađaju određene aminokiseline kao što su arginin, leucin, izoleucin i tirozin.
Fermentacija između ove dvije vrste može poboljšati hranjivu vrijednost mlijeka sintetiziranjem enzima zvanog beta-galaktozidaza, koji je odgovoran za razgradnju mliječnog šećera. A ovo je vrlo važan proces za pravilnu apsorpciju mlijeka.
Enzimske reakcije u fermentirana hrana igraju važnu ulogu u stvaranju željenih okusa i karakteristika kvalitete prehrambenih proizvoda u našem svakodnevnom životu.
Preporučeni:
Želite Biti Zdravi - Pravilno Skladištite Hranu
Stalno čitamo kako biti zdravi, moramo konzumirati ove ili one proizvode. Ali čak i najzdravija hrana može nam naškoditi ako nije svježa i svježa. Da biste to izbjegli, morate znati pravilno odabrati i pohraniti proizvode. A često ne znamo pravilno skladištiti hranu.
Ne Izbjegavajte Zasićene Masti Ako želite Ostati Zdravi
Masti su makronutrijenti. Odnosno, hranjive tvari koje trošimo u velikim količinama i daju nam energiju. Svaka molekula masti sastoji se od jedne molekule glicerola i tri masne kiseline, koje mogu biti bilo koje zasićen, mononezasićen ili polinezasićen .
Zaboravite Na Ove Namirnice Ako želite Biti Zdravi
Danas modernu prehranu karakterizira nedostatak hranjivih sastojaka u usporedbi s prehranom naših predaka. Kako to? S napretkom tehnologije, većina naše hrane nastaje nakon neke vrste obrade. Kao zaposleni ljudi, počinjemo se sve više oslanjati na brza i smrznuta jela.
Ako želite Biti Mršavi I Zdravi, Dajte Redovitu Hranu Mozgu
Sport je vrlo dobar za zdravlje, ali i općenito za naše samopoštovanje. Sastavni je dio ako želite smršavjeti i uživati u nesavršenom tijelu kao s naslovnica modnih časopisa. Zanimljiva je činjenica da i mentalne aktivnosti poput šaha mogu nam pomoći u sagorijevanju kalorija i tako gubimo suvišne kilograme.
Ne Odričite Se Kruha Ako želite Biti Zdravi
Mnoge poznate i uspješne dijete isključuju konzumaciju kruha i većine tjestenine sa svog jelovnika. Činjenica je, međutim, da jedenje kruha ima koristi za ljudsko zdravlje. U ovom je slučaju važno odabrati proizvod u čiji smo sadržaj sigurni - u kruh nije trebalo dodati šećer i zasićene masti.
