2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Stotine biljnih vrsta tvore uljarice, ali samo neke od njih koriste se za proizvodnju biljnih ulja koja su primjenjiva u prehrambenoj industriji i pogodna za konzumaciju u kućanstvu.
Količina i sastav ulja ovisi o sorti biljke i klimatskim uvjetima u kojima raste. Ulja se mogu dobiti prešanjem ili ekstrakcijom heksanom.
Sojino ulje, palmino, suncokretovo, kokosovo, kikirikijevo, sjeme pamučnog ulja u svijetu se široko koriste za proizvodnju margarina, kratkih spojeva, ulja za jelo i aromatičnih salata.
Za proizvodnju sojinog ulja jedan od glavnih izvora je soja, iako je sadržaj ulja u njemu relativno nizak - oko 19 posto. Sojino ulje ima visoku hranjivu vrijednost jer je bogato linolenskom kiselinom, ali nije vrlo stabilno zagrijavanjem, što ga čini neprikladnim za kuhanje. Uz linolensko, sojino ulje sadrži linolnu i oleinsku masnu kiselinu. Ovo obilje nezasićenih masnih kiselina razlog je pojave oštre arome tijekom kuhanja sa sojinim uljem.
Palmino ulje ima zanimljive karakteristike. To je vrsta biljnog ulja s relativno visokim udjelom zasićenih masnih kiselina, zbog čega se čvrsto ostavlja na sobnoj temperaturi. Palmino ulje dobiva se iz plodova i sjemenki palme Elacis guicensis. Na tržištu su dostupni frakcionirani proizvodi - palmolein, koji je tekući proizvod, i palmstearin, koji je čvrst proizvod. Potonji se koristi u kuhanju i sastojak je margarina. palmino ulje bogat je tokoferolima, vitaminom K i magnezijem. Nerafinirano crveno palmino ulje zdravije je. Sadrži beta karoten, koenzim Q10, skvalen, vitamine A i E. Međutim, prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, konzumacija velike količine palminog ulja povećava rizik od srčanih bolesti, iako njegovi proizvođači tvrde da smanjuje razinu oboljelog kolesterola.
Suncokretovo ulje bogato je linolnom kiselinom. Nedavno su, kako bi se izbjeglo hidrogeniranje ulja i u suncokretu i u drugim sjemenkama uljarica, potrebne nove linije suncokreta s visokim udjelom stearinske kiseline. Suncokretovo ulje također sadrži lecitin, tokoferole, karotenoide, zasićene i transmasne kiseline. Pogodan za upotrebu na visokim temperaturama, kod odraslih smanjuje štetni kolesterol, no neki istraživači tvrde da uz veliku konzumaciju n-6-polinezasićenih masnih kiselina, koje prevladavaju u nekim biljnim uljima, uključujući suncokretovo, razvoj raka dojke i raka prostate.
Maslinovo ulje, poznatije kao maslinovo ulje, najbolje je i najbolje biljno ulje, koje se najviše traži za salate i konzerviranu hranu. Zauzima odgovarajuće mjesto u zdravoj i dijetalnoj prehrani. Sadrži 14-15 posto zasićenih masnih kiselina, 70 posto mononezasićenih i 10 posto polinezasićenih masnih kiselina. Sadrži i druge biološki aktivne tvari kao što su alfa-tokoferoli, koji su snažni antioksidanti.
To maslinovo ulje čini dobrim čistačem slobodnih radikala u tijelu, smanjuje nakupljanje masnoće u jetri i smanjuje rizik od srčanih bolesti.
Ulje pamučnog sjemena uglavnom se konzumira u zemljama s velikom proizvodnjom pamuka, poput Egipta i Indije. Međutim, sadrži nekoliko ciklopropenoidnih masnih kiselina koje imaju neželjene biološke učinke kao rezultat nepovratnog vezanja za određene spojeve u živim organizmima. Pamučno i sezamovo ulje zabranjeno je koristiti u hrani za dojenčad.
Ulje rižinih mekinja može se rafinirati u prehrambeni oblik bez otrovnih spojeva i ima dobru hranjivu vrijednost.
Ulje repice koristi se za salate i kuhanje. Ima visok sadržaj eikozena i eruka kiselina. Ulje novih sorti repice sadrži manje od jedan posto ovih mononezasićenih masnih kiselina dugog lanca.
Članak ćemo završiti posebnim proizvodom - uljem pšeničnih klica. A posebno dolazi od visokog sadržaja vitamina E i oktakozanola.
Preporučeni:
Živjeli! Sva Predjela Za Pivo Na Jednom Mjestu
Pivo se poslužuje u raznim prigodama uz razna hladna i topla predjela. Za pivo su prikladna sljedeća predjela: kavijar, riba, ciroza, masline, kobasice, kačkavalj, sir, kuhana jaja, jezik, pečeno meso, slana slanina, ljutenica s češnjakom i mnoge druge delicije iz nacionalne i svjetske kuhinje.
Biljna Hrana Bogata Proteinima
Ako ste jedan od onih koji se prema svom zdravlju ponašaju odgovorno, onda ste barem malo upoznati s temom zdrave prehrane i važnosti uravnotežene prehrane za zdravlje. Uloga hranjivih sastojaka koje dobivamo hranom ogromna je za naše samopoštovanje, kao i zasićenje našeg tijela važnim vitaminima, mineralima, proteinima, mastima i ugljikohidratima.
Štiti Li Biljna Prehrana Od Dijabetesa?
Ispostavilo se da je stara izreka Jedna jabuka dnevno drži liječnika podalje možda zapravo istinita. Nova studija to pokazuje što više biljne hrane pojedete , niži je rizik od dijabetesa tipa 2. Ljudi koji su jeli uglavnom biljne proizvode smanjiti rizik od dijabetesa za 23%, pokazalo je istraživanje.
Profesorica Baykova: Sva Umjetna Zaslađivača Opasna Su Po Zdravlje
Profesor zdravstvene struke Donka Baikova bio je uporan da neškodljiva sladila ne postoje. U intervjuu za Bulgaria ON AIR rekla je da je konzumacija svih umjetnih zaslađivača u hrani i pićima štetna za zdravlje, iako su neki od njih odobreni za upotrebu, a drugi ne.
Osnovna Ulja Za Kuhanje U Kuhanju! Koji Se Za što Koristi
Police modernih trgovina obiluju širokom paletom biljnih ulja. Međutim, većina domaćica koristi samo dvije vrste ulja - jedno za prženje, drugo za preljev salata. Ovaj pristup nije u potpunosti točan. Suvremeni nutricionisti preporučuju da imate oko pet vrsta razna ulja u kuhinji i izmjenjuju njihovu upotrebu.
