2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
U davna vremena šafran je bio najpoznatija i korištena biljka. Osim što je zacjeljivao, bio je i dio čarobnih eliksira. Šafran je danas najskuplja biljka na svijetu, nezamjenjiva u pripremi mnogih jela.
Kao začin koriste se tamne, narančaste lovke. U suhom obliku uživa netipičnu aromu i pomalo gorak okus.
Kod nas šafran nije baš popularan začin. To je uglavnom zbog potrebnih uvjeta uzgoja. Otporan je na suhe i tople vjetrove, kao i na hladne zime. Raste uglavnom u Grčkoj i Španjolskoj. Ime mu dolazi iz latinskog - safranum, u prijevodu žuto.
Šafran ima relativno gorak okus i specifičan miris sličan jodoformu ili sijenu. Te su karakteristike zaslužne za njegov sastav. Sadrži preko 150 esencijalnih i aromatičnih spojeva. Hlapivih ulja i voska ne nedostaje - pravi spektakl blagodati.
U kulinarskom smislu, upotreba šafrana najčešća je u indijskoj, arapskoj i azijskoj kuhinji. U Europi se najviše koristi na Mediteranu, gdje se uzgaja.
Osim što je začin, šafran ima i funkciju bojila. Stoga se često dodaje slastičarstvu i žestokim alkoholnim pićima.
Jedno od glavnih pravila upotrebe šafrana je njegova ekonomična uporaba. Njegova snažna aroma zahtijeva minimalne količine dodanih jelima. Neizostavni je začin svim vrstama ribe i plodova mora.
Od mesa najbolje je piletina. Također se dodaje riži i kus-kusu, kao i juhama od rajčice. Također je dio različitih proizvoda od tjestenine, a dodaje se tijekom gnječenja.
Kad se šafran dodaje određenom jelu, to se radi na samom kraju kuhanja. Začin se čuva u dobro zatvorenim kutijama, na tamnom i suhom mjestu.
Šafran ima visoku cijenu. To je zbog visokih troškova uzgoja i prerade. Stoga su od davnina postojali pokušaji krivotvorenja, protiv kojih su postojali strogi zakoni.
Međutim, i danas prevaranti umjesto pravog šafrana nude latice nevena, mješavine kurkume i drugih.
Preporučeni:
Kulinarska Upotreba Ječma
Ječam (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je biljka iz porodice Žitarice. Za hranu se koristi od neolitika. Pisani podaci o tome nalaze se iz 1. stoljeća. Tada ga je drevni grčki iscjelitelj Diskoridis preporučio kao lijek protiv grlobolje, protiv lošeg raspoloženja i za mršavljenje.
Kulinarska Upotreba Limunske Trave
Limunska trava naziva se i citronela. Ima svijetlu i svježu aromu limuna i preko 50 sorti. Rasprostranjen je uglavnom u tropskim i umjerenim zonama. Višegodišnja je biljka s dugim i oštrim i visokim lišćem. Od nje se koristi lišće u prizemnom dijelu trave.
Kulinarska Upotreba Indrishea
Indrisheto je visoko aromatična biljka koja bi trebala biti prisutna u svakom domaćinstvu. Malo ljudi zna da je indrisheto zapravo jedina vrsta jestive pelargonije. Vizualno izgleda poput pelargonije, ali miriši na ružu - zanimljivo, zar ne?
Kulinarska Upotreba Majčine Dušice
Aromatični timijan koristi se ne samo za pripremu čaja od majčine dušice, već ima veliku primjenu u kuhinji mnogih zemalja. Timijan se koristi u pripremi jela od mesa, ribe, mahunarki, jaja, krumpira, patlidžana i drugog povrća. Ulje majčine dušice, pak, široko se koristi u narodnoj medicini.
Kulinarska Upotreba Eskarola
Escarola je zeleno lisnato povrće, član obitelji cikorije. Ima široke, zelene, kovrčave listove i pomalo gorak okus. Može se jesti i sirovo i kuhano. Escarola je manje gorka od ostalih članova ove obitelji. Gorčina se najsnažnije osjeća u podnožju, a lišće postaje gorko tek kad je tamnije.
