2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Ječam (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je biljka iz porodice Žitarice. Za hranu se koristi od neolitika. Pisani podaci o tome nalaze se iz 1. stoljeća. Tada ga je drevni grčki iscjelitelj Diskoridis preporučio kao lijek protiv grlobolje, protiv lošeg raspoloženja i za mršavljenje.
Iako je to jedna od najstarijih kultura, danas se uporaba ječma zamjenjuje ražom. Glavni razlog tome je globalno zagrijavanje, kao i uspon moderne ekonomije. Danas su najveći proizvođači ječma Španjolska, Francuska, Kanada, Sjedinjene Države, Rusija i Njemačka.
Ječam je srednje visoka žitarica. Bere se malo prije kraja zime. Vrijedan je jer podnosi hladnoću i sušu. Može rasti i na siromašnom tlu. Stoga se smatra lakim uzgojem i pogodnim za hranjenje mnogih ljudi.
U kuhanju se koristi nekoliko vrsta proizvoda od ječma. Za kuhanje se najčešće koristi trostruko polirani i očišćeni ječam. Ovim načinom prerade, međutim, gubi gotovo sve svoje ječmene klice, kao i većinu vitamina i minerala u svom sastavu.
Druga vrsta je oguljeni ječam. U njemu se uklanja samo vanjska ljuska zrna, a klica i unutarnja celulozna prevlaka još su tu. Biserni ječam je četiri do šest puta oljušten, poliran, što znači da je izgubio gotovo sve svoje prirodne sastojke.
Drugi ječmeni proizvod su ječmeni orašasti plodovi. To su prešana, očišćena zrna ječma. Ječmeno brašno je tamnije od pšeničnog i ima pomalo orašast okus. Najčešće se koristi u integralnom, višezrnatom kruhu i tjestenini.
U kuhanju se ječam najčešće kuha. Kuhana zrna ječma koriste se kao musli sa suhim voćem i orašastim plodovima te u kaši s povrćem i sirom. Treba imati na umu da se očišćena zrna ječma kuhaju dva do tri puta duže od ostalih.
Također zahtijevaju nekoliko sati prethodno namakanja. Izuzetno su ukusni začinjeni curryjem s dodanim graškom i ribanim nemasnim sirom. Koristi se u salatama, juhama i prilozima.
Kiselo, pečeno i kuhano 45 minuta na laganoj vatri ječmeno brašno i orašasti plodovi koriste se u raznim pecivima - za dijetalne kolačiće i kolače, u tijestu za pekarske proizvode od ječma i pšenice.
U azijskoj kuhinji ječam se koristi sirov. Koristi se za pripremu slane fermentirane Miso paste.
Preporučeni:
Kulinarska Upotreba Limunske Trave
Limunska trava naziva se i citronela. Ima svijetlu i svježu aromu limuna i preko 50 sorti. Rasprostranjen je uglavnom u tropskim i umjerenim zonama. Višegodišnja je biljka s dugim i oštrim i visokim lišćem. Od nje se koristi lišće u prizemnom dijelu trave.
Kulinarska Upotreba Indrishea
Indrisheto je visoko aromatična biljka koja bi trebala biti prisutna u svakom domaćinstvu. Malo ljudi zna da je indrisheto zapravo jedina vrsta jestive pelargonije. Vizualno izgleda poput pelargonije, ali miriši na ružu - zanimljivo, zar ne?
Kulinarska Upotreba Majčine Dušice
Aromatični timijan koristi se ne samo za pripremu čaja od majčine dušice, već ima veliku primjenu u kuhinji mnogih zemalja. Timijan se koristi u pripremi jela od mesa, ribe, mahunarki, jaja, krumpira, patlidžana i drugog povrća. Ulje majčine dušice, pak, široko se koristi u narodnoj medicini.
Kulinarska Upotreba Eskarola
Escarola je zeleno lisnato povrće, član obitelji cikorije. Ima široke, zelene, kovrčave listove i pomalo gorak okus. Može se jesti i sirovo i kuhano. Escarola je manje gorka od ostalih članova ove obitelji. Gorčina se najsnažnije osjeća u podnožju, a lišće postaje gorko tek kad je tamnije.
Kulinarska Upotreba Nektarina
Ime od nektarine dolazi od grčke riječi nektar. Dozrijevaju ljeti i donose neopisiv užitak. Nektarine se često miješaju s golim breskvama. Pripadaju obitelji breskvi, trešanja i marelica. Za razliku od breskve, oni nemaju mahovinu. Uz to, njihov je okus puno bogatiji.
