2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Mirisna šafran je najskuplji začin na svijetu - cijena po kilogramu danas varira u rasponu od 5-6 tisuća dolara. Uz to, šafran je jedini začin iz srednjeg vijeka, za koji su do danas poznavatelji kulinarstva spremni platiti tako ogromnu cijenu.
Jedan od razloga visoke cijene šafrana je i njegova radno intenzivna proizvodnja. Za razliku od ostalih biljaka, ljubičasti krokus iz kojeg se začin izdvaja ne raste sam od sebe. Stručnjaci svjetskog tržišta citiraju: da bi se teritorij ljubičastog krokusa zasadio na 1 hektar, trebat će ulaganje od 28.000 dolara. A za dobivanje 10 kg začina s ovog hektara trebat će 7 godina.
Ručni rad u proizvodnji šafrana
Najpovoljniji uvjeti za uzgoj ljubičastog krokusa su tlo koje ne akumulira vlagu, obilni talog tijekom klijanja i njegovo potpuno odsustvo tijekom cvatnje biljke. S ovim parametrima Iran je idealno mjesto za koncentraciju oko polovice svjetske proizvodnje šafrana. 1/10 šafrana proizvodi se u provinciji Kašmir, koja je predmet spora između Indije i Pakistana. Ostalo dolazi iz Grčke, Španjolske, Afganistana, Italije. Španjolski šafran smatra se najskupljim, najjeftiniji je iranski.
Glavna poteškoća u proizvodnji šafran je da se samo ručni rad koristi za sakupljanje cvjetova ljubičastog krokusa i obradu njegovih prašnika. Uz to, biljka cvjeta samo 2 puta godišnje, a trajanje cvatnje svakog cvijeta ne prelazi 3 dana. Potrebno je imati vremena za sakupljanje prašnika u zoru od prvog dana cvatnje i brzo sušenje. Tek tada će gotovi začin biti visokokvalitetan.
Za dobivanje 500 g gotovog šafrana potrebno je obraditi oko 75 000 cvjetova. Zbog toga se u Kašmiru, na primjer, tijekom cvatnje tijekom sezone ljubičastog krokusa, u kampanju mobiliziraju čitava sela (od malih do velikih). Naporan, ali kratak rad tijekom berbe ove kulture omogućava ljudima relativno dobro iskustvo tijekom cijele godine.
Zašto je ovaj hiroviti šafran tako mirisan i atraktivan?
Foto: Yordanka Kovacheva
Prema legendi, rane Aleksandra Velikog, primljene u bitci, zacjeljivane su uz pomoć šafrana.
Kleopatra je tinkturu ovog začina koristila kao eliksir mladosti i ljepote.
Osušeni šafran koristi se kao boja za tkanine. Odjeća od ljubičastog krokusa smatrala se vrlo skupom i to su si mogli priuštiti samo gornji slojevi društva iz antike i srednjeg vijeka.
Danas se šafran aktivno koristi u farmakologiji, parfumeriji i kulinarstvu. Stoga su njegova antikancerogena svojstva našla primjenu u proizvodnji lijekova za liječenje raka i bolesti mozga. Tinktura šafrana koristi se i u proizvodnji kapi za oči.
Koncentrirani ekstrakt šafran dio je mnogih elitnih parfema. U sastavu parfema ovaj začin djeluje kao fiksator, a također ga zasićuje drvenastim i gorko-slatkim notama.
Korištenje šafrana u hrani doprinosi razvoju hormona sreće - serotonina.
Tinktura šafrana bogata je fosforom, kalcijem, karotenom, riboflavinom. U kuhanju se šafran koristi za bojenje slatkiša, kao i kobasica i sireva. Na Bliskom Istoku i Južnoj Aziji ovaj se začin mora dodavati pilavima, bujonima, jelima od janjetine. U ovom slučaju nije potrebna prisutnost začina osim šafrana, pa jelo ostaje originalno i univerzalno.
Kako razlikovati lažni šafran
Skupa i mukotrpna proizvodnja šafrana uzrokovala je pojavu raznih krivotvorina. Na primjer, na istočnim tržištima šafran u prahu često se prodaje pod krinkom kurkume u prahu i obojenog šafrana. Svi imaju bogatu aromu, ali zasigurno elitni začin nije.
Da bi se pravi šafran razlikovao od krivotvorenog, dovoljno je napraviti nekoliko suhih lončića u vodi. Pravi začin neće izgubiti bogatu crvenkasto-smeđu boju, dok će krivotvorina postati bijela, žuta ili narančasta. Uz to, ovaj šafran ima slatkast miris, ali okus slatkoće gotovo se ne osjeća.
Preporučeni:
Šafran - Neprocjenjiv Začin Za Dobar Vid
Šafran, čija je domovina Mediteran, nije slučajno poznat kao kralj začina. Zbog činjenice da je za 1 kg vrijedne biljke potrebno oko 20 000 lizalica, svrstava se u najskuplje na svijetu. Međutim, zanimljiva stvar u ovom slučaju nije cijena šafrana ili njegova kulinarska upotreba, već činjenica da se pokazao vrlo korisnim za vid.
Šafran Je Najskuplji Začin Na Svijetu
Šafran se smatra najfinijim i najskupljim začinom na svijetu. Mirisni dodatak jarko narančaste boje košta oko 1.000 dolara po kilogramu. Postoje i jeftinije sorte. Ali imajte na umu da su preniske cijene znak krivotvorenja. Kraljevski začin izrađen je od prašnika uzgajane vrste krokusa.
Šafran - Zlato Za Kuhanje I Lijekove
Šafran predstavlja boje ljubičastog krokusa. Cvate jednom godišnje, i to samo nekoliko dana. Uz to, šafrani se krokusi razlikuju od poznatog nam krokusa i tri skrivene lizalice, koje se suše za šafran. Branje šafrana izuzetno je mukotrpno i nježno, a radi se samo ručno.
Šafran Je Začin Mira I Zdravog Srca
Svaki je kuhar čuo da se šafran naziva kraljem začina i uvjeren je da nije uzalud zaslužio ovaj nadimak. Iako se ovaj začin danas koristi u vrlo malo domaćinstava zbog svoje visoke cijene, to nije uvijek bio slučaj. Prije nekoliko desetljeća bila je raširena i široko uzgajana u rodnoj dolini Ruža.
Šafran - Najskuplji Među Začinima
Šafran je najskuplji začin u svijetu kuhanja bilja. Razlog je taj što njegova priprema traje dugo i izuzetno je dugotrajna. Uz to, njegov je okus toliko specifičan da ga ne može zamijeniti drugi. Općenito, prstohvat luksuza i karaktera u hrani.
