2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Umami je jedan od pet glavnih okusa, uz slatko, kiselo, gorko i slano. Iz japanskog umamija može se prevesti kao "ugodan okus".
1907. godine japanski profesor kemije Kikunae Ikeda odlučio je otkriti razlog dobrog okusa kombu juhe od algi (prirodne organske alge) koju je pripremila njegova supruga. Otkrio je dvije činjenice - da juha od morskih algi sadrži glutamat, a druga da je novootkrivena tvar krivac za osjećaj okusa "umami".
Profesor ovaj okus pripisuje izoliranim kristalima glutaminske kiseline. Kad se njegovi proteini razgrade, bilo vrenjem, fermentacijom ili sazrijevanjem, nastaje glutamat.
Dvije godine nakon otkrića započela je proizvodnja začina mononatrijev glutamat. Brzo se širi, a danas je jedan od najrasprostranjenijih začina. Nalazi se u konzerviranim juhama, krekerima, mesu, preljevima za salate, gotovo svim smrznutim jelima i još mnogo toga.
Natrijev glutamat izaziva kod osobe peti osjećaj okusa, nazvan umami.
Prema kulinarskim stručnjacima, među popularnijim namirnicama koje sadrže arome umami su inćuni, parmezan, gljive i Worcestershire umak.
Umami ima lagan, ali trajan aftertaste koji je teško opisati. Uzrokuje salivaciju i osjećaj trpkosti na jeziku; stimulira nepce i grlo laganim škakljanjem. Sam po sebi okus umamija nema okus, ali povećava intenzitet okusa hrane s kojom je u kontaktu.
Ali kao i druge baze, njegova je upotreba ograničena na relativno uski raspon koncentracije. Optimalan okus umamija također ovisi o količini soli, a istodobno, u kontaktu s hranom s malo soli, može održavati zadovoljavajući okus.
Mnoge namirnice koje svakodnevno jedemo bogate su umovima. Prirodni glutamat možete naći u mesu, ribi, dagnjama, kobasicama, gljivama, povrću (zrela rajčica, kineski kupus, špinat, celer itd.) Ili zelenom čaju. Također se nalazi u fermentiranim proizvodima (sirevi, paste, umak od soje itd.).
Za većinu ljudi prvi susret s okusom umamija je majčino mlijeko.
Svi okusni pupoljci na jeziku mogu osjetiti umami okus. Međutim, oni to ne uzimaju u obzir, jer se uspješno miješa sa svakim od preostala četiri okusa.
No, uz receptore o kojima smo učili u školi, postoje i posebne bradavice za umami. Smatra se da reagiraju na glutamat na potpuno isti način kao što "slatki receptori" reagiraju na šećer.
Preporučeni:
4 Izvrsne Juhe Za Raspoloženje I Ukus
To je uvijek u modi bez obzira na mjesto i vrijeme, bez obzira na godišnja doba i novac. Juha ostaje savršen alibi za "recikliranje ostataka" u hladnjaku i dobra ideja za ukusnu i zdravu prehranu. Svježim ili smrznutim povrćem, kako ne bi gubili vrijeme, juhe zagrijavaju i opskrbljuju hrpom vlakana i hranjivih sastojaka.
Bakina Jela Za Svaki Dan I Ukus
Nema osobe koja se s radošću ne sjeća slasnih bakinih jela koja je jeo kao dijete i u kojima je oduvijek uživao. Možete se sjetiti bakinih delicija i sami ih napraviti za povratak u sretne dane djetinjstva. Među ukusnim bakinim jelima je i pileća juha s rajčicama.
Majoneza - Nekoliko Priča, Jedan Ukus
Čak i potpuni amater u kuhinji nesumnjivo zna ovu ekskluzivnu deliciju među umacima. A najneiskusniji u kuhanju čuli su i pokušali majoneza . U Bugarskoj i u većini zemalja svijeta jedan je od proizvoda koji se najviše konzumira. Pa ipak, njezina nam je priča tako malo poznata.
Ukus Estetike: Stari Ili Novi Setovi
Težnja i ljubav prema ljepoti nije moderna teorija. Uz puno stila, elegancije, sjaja, detalja, sjaja, ljepote i kvalitete materijala, hrana se posluživala u plemenitim domovima, jer prvi nož izrađen od zlata datira iz XV - XVI stoljeća. Kvalitetan materijal nije podložan vremenu, a elegantna izrada uklapa se u ukus sofisticiranog u svim stoljećima.
Polpete Za Svaki Ukus Svjetske Kuhinje
Polpete su omiljeno jelo mladih i starijih, bez obzira jesu li mesne ili nemasne, redovito su prisutne na našem stolu. Zanimljivo je da svaka zemlja ima svoje recepte za njihovu pripremu i posluživanje, pa je dobro upoznati se s nekim varijantama polpeta iz svjetske kuhinje:
