Curry

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Curry je ime mješavine aromatičnih začina u kombinaciji od 5, 7, 13 ili više. Odnosi između začina i njihovih količina uglavnom ovise o jelu koje se priprema s aromatičnom smjesom. Najčešće u sastavu curry u prahu uključuju kurkumu, đumbir, crni papar, korijander, kim, cimet, kardamom i klinčiće, kao i piskavicu, muškatni oraščić, kajenski papar, papriku i još mnogo toga.

Korijeni curryja mogu se pratiti u indijskoj kuhinji, odakle se vjeruje da potječe. Međutim, danas se ova aromatična smjesa još više koristi u azijskoj i južnoameričkoj kuhinji. Naziv Curry također se odnosi na jelo s umakom, pripremljeno s istoimenim začinom.

Većina recepata s curryjem dostupna je u kuhinjama ne samo Indije i Kine, već i Meksika, Tajlanda i Antila. Zapravo svaka curry smjesa ima svoj identitet, koji nadopunjuje i upotpunjava kulinarsku čaroliju glavnih proizvoda s kojima se jelo priprema - mesa, ribe, piletine, povrća, riže, graha i još mnogo toga.

Stara tradicija u Japanu zahtijeva curry koji se konzumira 125 puta godišnje, a u zemlji se najčešće kombinira s rižom i kiselim povrćem. U britanskoj kuhinji curry se naziva mesnim umakom, koji se uglavnom sastoji od češnjaka i đumbira.

Istina je da ne postoji standardni recept za kombinaciju sastojaka u pripremi curryja. Postoje mnoge varijacije - vrući curry, slatki curry, malajski, tajlandski, madraski, indijski, cejlonski i drugi.

Curry ponekad sadrži više od 30% crnog papra, cimeta, klinčića, korijandera, đumbira, aleve paprike, piskavice, paprike, kardamoma, muškatnog oraščića, kima, kurkume, kajenskog papra. Jedno od nepisanih pravila u pripremi aromatične smjese je da glavni začini u njoj trebaju biti 90%, a pomoćni 10%.

Curry ima tamnožutu boju i potpuno jedinstveni miris s kojim ne možete pogriješiti. Jelima daje uglavnom pikantan okus, ali istodobno je vjerni pomagač za ljudsko zdravlje, donoseći brojne blagodati. Zapravo, curry je univerzalan i može se dodati svim jelima. Uz to, ovaj začin pomaže tijelu da puno brže apsorbira hranu.

Sastav curryja

100 g curry praha sadrži: 325 kalorija, 12,66 g proteina, 58,15 g ugljikohidrata i 13,81 g masti. Egzotični začin ne sadrži kolesterol, a razina natrija iznosi 52 mg i 1543 mg kalija. Curry sadrži značajne količine vitamina A (986 IU), E (21,99 m) i K (99,8 mg). 100 g curry-a sadrži 29,59 mg željeza, 592 mcg beta karotena, 254 mg magnezija, 349 mg fosfora, 478 mg kalcija i drugih.

Odabir i čuvanje curryja

Kada vi odaberete curry, gotova smjesa, pobrinite se da je boja tamno žute boje, s nijansom pločice i homogenom strukturom. Pakirani začini to u velikoj mjeri garantiraju, ali postoje određeni rizici kod kupnje rasutih curryja - ponekad je vlažan i zrnast, što nije poželjno. Curry prah čuvajte u staklenim posudama koje su dobro zatvorene i nisu izložene vlazi. Curry u prahu i garam masala čuvaju se oko 4 mjeseca.

Kulinarska primjena curryja

Curry se široko koristi, bez obzira je li vegetarijanski ili mesni, jelo s curryjem postaje puno ukusnije. Ovaj začin može se uklopiti uz vašu pečenu svinjetinu, govedinu ili teletinu, riblje specijalitete, jela s povrćem i mahunarkama - grah, leća itd. Dodavanjem curryja gotovoj majonezi ili kečapu dobit ćete zanimljivu varijaciju ovih klasičnih umaka.

Različiti recepti za curry slijede različitu kombinaciju začina i količina. Da bi se poboljšala aroma nekih od njih, prvo se lagano peku na tavi bez izgaranja, a zatim se dugo mljeve u mužaru s ostalim sastojcima. Ovako pripremljena curry smjesa može se pomiješati s vinskim octom i uljem do guste paste i spremiti u staklenku.

Pronalaženje pravog omjera začina u curryju vrlo je osjetljiv posao. Za jelo s curryjem za 4 osobe dovoljno je oko 1-2 žlice. mješavina začina. Ne pretjerujte kako okus hrane ne bi postao previše nametljiv i gorak.

Ako želite kuhati Malajski curry, posebna je stvar što morate dodati biljku limuna zbog trpkog okusa. Tajlandski curry široko je raširen, a njihova kulinarska čarolija otkriva se u jelima svjetlijeg okusa. A ako umaku od rajčice dodate curry i malo šećera, dobit ćete nevjerojatan kečap. Standardni curry sadrži veliku količinu luka, mrkve i krumpira. Često se za laganu slatkoću dodaju čak i jabuke ili med. Možete sami napraviti curry pastu kod kuće i u tu svrhu nudimo vam sljedeće recepte:

Madras curry

80 g korijandera, 20 g kurkume, 20 g paprike, 20 g crnog papra, 20 g sjemena gorušice, 10 g đumbira, 10 g češnjaka u prahu, 10 g kumina, 40 g soli;

Pikantni curry

70 g korijandera, 50 g ljute paprike, 10 g ječma, 2 g crnog papra, 5 g kima, 2 g kurkume;

Slatki curry

50 g korijandera, 20 g kurkume, 10 g kima, 10 g đumbira

Možete upotrijebiti gotove mljevene začine ili ih lagano ispeći na tavi, a zatim ih zdrobiti ili samljeti.

Blagodati curryja

Redovitim jedenjem jela s curryjem istovremeno ćete donijeti osjetila i zdravlje svom tijelu. Među zdravstvenim blagodatima curryja je ukupna stimulacija imunološkog sustava i čišćenje tijela od toksina. Istodobno, nećete dobiti višak kilograma. Tvar kurkumin koja je sadržana u kurkumi, koja je sastavni dio curryja, sprječava stvaranje masti i izbacuje štetni kolesterol iz tijela.

Znanstvenici su mišljenja da sastojke u curryju podržati sesije kemoterapije uništavanjem stanica raka koje ne umiru tijekom terapije. Stručnjaci su odlučni da su ljudi koji dva ili tri puta tjedno jedu curry niži rizik od demencije i rizik od razvoja Alzheimerove bolesti.

Kurkuma u sastavu curryja ima protuupalna i antioksidativna svojstva koja pomažu u borbi protiv ozbiljnih bolesti. Sastojak curry začin može zaštititi jetru od ciroze. Curryjem možemo smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti, čemu posebno pomaže začinjeni curry. Ima sposobnost snižavanja razine kolesterola i blokiranja djelovanja gena koji uzrokuje stezanje arterija i ograničava protok krvi u srce i druge organe.

Te su blagodati kapsaicin, koji je sastojak ljute paprike i, sukladno tome, vrući curry. Ljuti sastojak također pomaže prostati kod tumora gušterače, dobro djeluje kao lijek protiv bolova i pomaže u liječenju astme, prehlade i gripe. Konzumacija curryja dovodi do potpunog zagrijavanja tijela, što dovodi do stvaranja velikog broja endorfina - hormona sreće.

Curry začin često se koristi u azijskim receptima, ali ne samo. Curry je dio popisa začina i biljaka bogatih antioksidansima i spojevima koji pomažu tijelu da optimalno funkcionira. Curry se koristi za prirodno liječenje niza ozbiljnih bolesti i može se jesti na razne načine.

Evo još prednosti curryja:

Djeluje protiv raka

Zbog spojeva u curryju, začin može imati značajne antikancerogene učinke. Sve studije pokazuju da umjereni dodatak kurkuminu dnevno tijekom 30 dana smanjuje šanse za upalu i razvoj stanica karcinoma.

Štiti srce

Visoka razina kolesterola i triglicerida može povećati rizik od razvoja srčanih bolesti. Redovita konzumacija curryja može smanjiti čimbenike rizika, a time i poboljšati zdravlje srca.

Ima antibakterijska svojstva

Ekstrakt curryjeva lišća inhibira rast štetnih bakterija poput Corynebacterium tuberculosis i Streptococcus pyogenes.

Poboljšava probavni sustav

Curry sadrži začini poput kurkume, đumbira i cimeta, koji poboljšavaju probavni sustav i pomažu mu da bolje funkcionira. Konzumiran umjereno, prema mišljenju stručnjaka, curry može biti prirodni tretman za zatvor.

Pomaže u održavanju zdrave težine

Prašina, zajedno s uravnoteženom prehranom, može vam pomoći da zdravo smršavite. Curry olakšava probavu i sagorijevanje masnoća, ubrzava metabolizam, a uz zdrav način života može vam pomoći da postignete željenu težinu.

Šteta od curryja

Curry je izuzetno koristan mješavina začina i nema ozbiljnih nuspojava. Osobe s osjetljivijim želudcem mogu osjetiti nelagodu nakon konzumiranja curryja. Kajenski papar u curryju može izazvati pogoršanje čira ili gastritisa, pa bi ljudi s ovim zdravstvenim problemima trebali biti malo oprezniji.