2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 10:22
Kiseli kupus je prehrambeni proizvod dobiven fermentacijom sirovog kupusa u posebno pripremljenoj salamuri pod utjecajem bakterija mliječne kiseline.
U prošlosti je fermentacija bila vrlo prikladna metoda čuvanja hrane bez hladnjaka i zamrzivača. Iz tog razloga, fermentirana hrana nalazi se u kuhinji mnogih nacija.
Povijest kiselog kupusa
Kiseli kupus izuzetno je važan i neotuđiv dio bugarske nacionalne kuhinje. Međutim, vjeruje se da su Nijemci prvi put proizveli kiseli kupus. Međutim, ima još dužu povijest, jer je u dalekoj Kini to bilo poznato prije 2000 godina, kada se u rižinom vinu pripremao nasjeckani kupus. Kaže se da je u Europu donesen prije otprilike 1.000 godina.
U prošlosti su u Njemačkoj koristili metodu suhe fermentacije, koja se sastoji u soljenju nasjeckanog kupusa i aromatiziranju klekom. Nakon ekstrakcije vode zahvaljujući soli, odvojena tekućina upotrijebljena je za marinadu.
Nizozemci, koji su bili na glasu kao pomorski trgovci, opskrbljivali su svoje brodove kiselim kupusom. Razlog tome je dug rok trajanja i sposobnost kupusa da zaštiti od skorbuta.
Sastav kiselog kupusa
Kiseli kupus obilje vitamina. Samo 200 g daje polovinu potrebne dnevne doze vitamina C. Bogato je vitaminom B6, nikotinskom kiselinom i brojnim elementima u tragovima poput cinka, magnezija, kalija i željeza.
Blagodati kiselog kupusa
Osim nevjerojatnog okusa, kiseli kupus ima niz zdravstvenih blagodati. Na prvom mjestu potrošnja kiseli kupus pomaže vratiti ravnotežu u gastrointestinalnoj flori.
Kiseli kupus jedna je od rijetkih namirnica koja sadrži vrijedne bakterije Lactobacillus plantarum. Te bakterije pomažu imunološkom sustavu, generiraju hranjive sastojke poput omega-3, suzbijaju razvoj bakterija opasnih za tijelo kao što su kandida, Escherichia coli i druge.
Kiseli kupus otklanja želučane probleme jer bakterije mliječne kiseline u njemu, koje djeluju antimikrobno, izvrsno djeluju na crijevnu floru u korist korisnih crijevnih bakterija.
Kiseli kupus izvrstan je način opskrbe tijela vlaknima, probioticima, probavnim enzimima i vitaminima u sezoni kada je svježeg povrća oskudnije.
Sam kupus je u rangu superhrane. Štiti tijelo od raka, upala i usporava proces starenja. Važno je napomenuti da prirodna fermentacija kiselog kupusa čini hranjive sastojke u inače teško probavljivom kupusu lako probavljivim.
Antikancerogena svojstva koja se pripisuju kiselom kupusu objašnjavaju se činjenicom da se u kupusu tijekom procesa fermentacije stvaraju izotiocijanati. Te tvari sprečavaju stvaranje i razvoj stanica karcinoma.
Kiseli kupus vrlo je malo kalorija i brzo zasićuje, što ga čini pogodnim za ljude koji slijede dijetu. Kiseli kupus i njegov sok snažni su prirodni probiotici, pa su posebno dragocjeni za ljude s gastritisom i čirima. Čaša soka od kupusa, testirana ujutro natašte, blagotvorno djeluje na želučanu sluznicu.
Vitamin K u kupusu vrlo je važan za metabolizam kostiju, a u kombinaciji s velikim količinama vitamina C postaju nevjerojatna kombinacija koja podržava snagu kostiju.
Priprema kiselog kupusa
Prvo je potrebna konzerva. Broj kupusa trebao bi biti dovoljan da u potpunosti napuni limenku. Odaberite dobro očuvani kupus srednje veličine. Potrebno je i crijevo za sipanje kupusa. Za veću praktičnost limenka u kojoj će se čuvati kupus može imati cimet.
Prvo stavite jedan kraj crijeva na dno posude. Očišćeni kupus slažu se čvrsto, stisnute. Tako raspoređeni kupus puni se slanom vodom. Rasol je jedan od najvažnijih dijelova u procesu pripreme kiselog kupusa. Pomiješajte 40 g soli na 1 litru vode.
Napravite onoliko salamure koliko je potrebno da potpuno pokrije kupusnjače. Limenku ostavite u sobi s umjerenom temperaturom (ni prevrućom ni prehladnom). Nakon 7 dana kupus se pročišćava crijevom, što se radi svakih nekoliko dana dok kupus ne ukiseli. Nakon otprilike 25 dana kiseli kupus bit će spreman.
Ako želite da kupus dobije drugu boju, dodajte u limenku crvenu repu. Za okus se mogu dodati jabuka, dunja, luk ili limun. Ako je kupus teško rasporediti i plutaju iznad vode, limenku možete stegnuti kamenom ili drugim teškim predmetom.
Kiseli kupus u kuhanju
Prije svega, dobro je napomenuti da se, kako bi se sačuvale najkorisnije tvari kiselog kupusa, ne smije prati, jer ispire velik dio njega. Iz tog razloga toplinska obrada ne bi trebala trajati više od 20-30 minuta.
Vrlo često kiseli kupus jede se sirovo, kao salata, s mesom ili drugim jelima. Jedan od najčešćih načina konzumacije izuzetno je jednostavan - kiseli kupus se nasjecka i začini crvenom paprikom i uljem.
Kiseli kupus sastavni je dio nekih amblematičnih za zimu bugarske kuhinje - sarme i kapame. Kiseli kupus se također peče sa svinjetinom, a njegova salamura jedan je od najučinkovitijih lijekova za težak mamurluk.
Šteta od kiselog kupusa
Kao i kod bilo čega drugog, tako je i kod kiseli kupus ne treba pretjerivati. Unatoč mnogim zdravstvenim dobrobitima koje donosi, može biti i štetno. Razlog tome je sol kojom se soli. Pacijenti s bubrežnom bolešću trebaju biti oprezni s njom. Pretjerana konzumacija kiselog kupusa može dovesti do oteklina u tijelu i zadržavanja tekućine.
Preporučeni:
Kiseli Kupus I Krumpir Poskupljuju
Trgovci upozoravaju da će ove godine kiseli kupus poskupjeti i do 1 lev po kilogramu. Skok cijena doseći će i krumpir zbog jakih kiša koje uništavaju žetvu. Trenutno je cijena kupusa relativno visoka u odnosu na prethodne godine. Prosječna cijena je 1 lev za kilogram, ali ponegdje se kupus može naći i za 70-80 stotinki po kilogramu.
Kiseli Kupus - Slatko U Cijelom Svijetu
Zimi postoji nekoliko nepromjenjivih stvari i među njima se to neupitno svrstava kiseli kupus . Sinonim je snijega i hladnoće, Božića i Nove godine, vjerni pratitelj rakije i crnog vina. Osjećate li već miris sarme i svinjetine s kiselim kupusom?
Kako Napraviti Kiseli Kupus Bez Prelijevanja
Strujanje je najneugodniji trenutak kada pravite kiseli kupus, i to je razlog zašto mnoge domaćice odbijaju napraviti ovu ukusnu zimu. U stvarnosti, međutim, ovaj trenutak možete čak i propustiti, jer to neće utjecati na kiseli kupus. Danas je to više tradicija koju su nekada stvarale naše bake kada su pravile zimnicu u većim količinama.
Domaći Trikovi Za Ukusni Kiseli Kupus Od Kupusa
Sarma - to su punjeni listovi kiselog kupusa ili blanširani svježi kupus, ili lišće vinove loze. Aromatično, sočno i vrlo popularno jelo u balkanskoj kuhinji. Svaka domaćica ima svoje tajne tajne i trikovi u pripremi sarme . Pripremiti ukusni kiseli kupus od kupusa prvo odaberite zdrave i fleksibilne listove kupusa uklanjanjem grubog dijela.
Kiseli Krastavci I Kiseli Kupus Bore Se Protiv Gripe Ove Sezone
Ravnatelj Nacionalnog centra za zarazne i parazitske bolesti prof. Todor Kantardjiev pozvao je Bugare da na nacionalnoj televiziji istaknu kiseli krastavci i kiseli kupus u borbi protiv gripe tijekom sezone. Prema riječima profesora, gripa je opasna bolest, ali nema mjesta strahu.