2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kao što svi ili većina nas zna, maslac je mliječni proizvod izrađen od svježeg ili fermentiranog šlaga ili izravno od mlijeka.
Maslac se najčešće koristi za mazanje ili kao mast u kuhanju - za pečenje, za pripremu umaka ili prženje. Zbog svojih brojnih primjena, ulje se svakodnevno konzumira u mnogim dijelovima svijeta. Sastoji se od mliječne masti okružene malim kapljicama, sastavljene uglavnom od vode i mliječnih bjelančevina. Kravlji maslac najčešće se može naći u trgovini, ali to ne sprječava da se proizvodi od mlijeka drugih sisavaca, poput ovaca, koza, jakova ili bivola.
Često se ulje prodaje s raznim dodacima kao što su sol, esencije, bojila. Kad se ulje otopi, voda u njemu se odvaja i pretvara se u rafinirano ili čisto ulje koje se sastoji gotovo isključivo od masti. Riječ "ulje" koristi se i u imenima drugih proizvoda biljnog podrijetla kao što su ulje kikirikija, kokosovo ulje, ulje oraha, suncokretovo ulje i drugi.
Kao što znamo, kad se ulje ohladi, stvrdne se i na sobnoj temperaturi omekša do konzistencije koja omogućuje podmazivanje. Ulje se otopi u tanku tekućinu na temperaturi od 32-35 stupnjeva. Njegova je boja obično blijedo žuta, ali može biti i žuto žuta i bijela. Ovisi o vrhnju ili mlijeku od kojeg se proizvodi. Kao što znamo, mlijeko i vrhnje su nehomogeni.
Sadrže mliječnu masnoću u obliku mikroskopskih kapljica. Te su kapljice okružene membranama koje sadrže fotolipide, koji sprečavaju pretvaranje masti u homogenu masu. Maslac se proizvodi bičevanjem vrhnja, što oštećuje membrane i omogućuje mliječnoj masti da se kombinira, odvajajući se od ostalih dijelova vrhnja.
Različite metode proizvodnje maslaca daju proizvode različite konzistencije, što je posljedica sastava mliječne masti u konačnom proizvodu. Maslac sadrži masti u tri različita oblika: slobodne mliječne masti, mliječne masti u kristalima i neoštećene kapljice masti. U konačnom proizvodu različiti udjeli ovih oblika dovode do različitih konzistencija ulja.
Ulje s mnogo kristala je tvrđe od ulja s dominantnim slobodnim mastima. Gotovo svi postupci proizvodnje maslaca danas započinju pasteriziranom kremom koja se zagrijava na relativno visoke temperature - preko 80 stupnjeva. Prije bičevanja krema se ohladi na 5 stupnjeva i ostavi na sobnoj temperaturi najmanje 8 sati. To omogućuje kristalizaciji polovice mliječne masti.
Grubi kristali masti oštećuju membrane kapljica tijekom lomljenja, što ubrzava proces proizvodnje. Prije nego što je moderna tehnologija ušla u proizvodnju maslaca, krema je sakupljana iz nekoliko mliječnih mlijeka i bila je stara nekoliko dana, što znači da je fermentirala u vrijeme kada se od nje pravio maslac.
Takav maslac proizveden od fermentirane kreme naziva se kultiviranim. U zemljama kontinentalne Europe preferira se kultivirani maslac, dok se u Sjedinjenim Državama i Velikoj Britaniji preferira maslac od slatkog vrhnja. Budući da se mlijeko može pretvoriti u maslac, čak i slučajno, izum maslaca najvjerojatnije datira iz ranih dana mljekarstva. Možda se prvi put pojavio u mezopotamskoj regiji između 9000. i 8000. pr.
Najranije ulje mora biti ovčje ili kozje, jer se smatra da je stoka pripitomljena 1000 g kasnije. Jedan od najstarijih načina izrade maslaca, koji se i danas koristi u nekim dijelovima Afrike i Bliskog istoka, je ovaj: koža cijele koze napola je napunjena mlijekom, potpuno napuhana zrakom i zatvorena. Zatim objesite konopima na stativ palica i udarajte kamenjem naprijed-natrag da odvojite ulje.
Maslac je zasigurno bio poznat klasičnim mediteranskim civilizacijama, ali prije nije bio osnovna hrana, posebno u staroj Grčkoj i starom Rimu. U toploj mediteranskoj klimi, neoprani maslac lako se kvari, za razliku od sira. Ljudi u drevnoj Grčkoj vjerovali su da je maslac prikladnija hrana sjevernim barbarima.
Preporučeni:
Kratka Povijest Obrednog Kruha
Obredni kruh je kruh različitih namjena, koji se peče povodom kalendarskih i obiteljskih blagdana. Ukrasi na obrednom kruhu imaju simbolično značenje. Za različite vrste blagdana postojali su posebni ukrasi koji imaju posebno značenje - na primjer, grožđe je simbol plodnosti, što se tako moli od viših sila.
Rakija - Kratka Povijest I Način Proizvodnje
Rizikujući da će me smatrati alkoholičarom jer sam već pisao o votki i pivu, sada razmišljam s vama podijeliti povijest rakije. Siguran sam da nema doma u kojem ne pijete domaću rakiju. Mislimo da je rakija najbugarskije piće, ali zapravo nije.
Kratka Povijest Banane
Riječ banana koristi se i za izdužene plodove stabla. Povijest banane započinje s pretpovijesnim narodima - oni su je prvi uzgajali. To se dogodilo u jugoistočnoj Aziji i zapadnoj Oceaniji. Banane se uglavnom uzgajaju u tropskim krajevima, ali mogu rasti u još 107 zemalja.
Kratka Povijest Soje
Prije mnogo godina Europljani su posjetili Kinu i začudili se kad su vidjeli da ljudi prave sir iako nisu poznavali mlijeko i mliječne proizvode. Kad su ugledali soju, začudili su se ovoj biljci. Kinezi su željeli kombinirati postupak namakanja i kuhanja soje, jer treba puno vremena da se upije, jer sadrži mnogo kancerogenih tvari.
Kratka Povijest Baklave
Tko ne voli baklavu? U Turskoj ovo slatko iskušenje ima mnogo imena, po jedno za svaku vrstu - slavujevo gnijezdo, vezirov prst, usne ljepotice - samo su neka od njih. Vrlo je teško odrediti zemlju podrijetla baklave, zbog čega većina naroda na Bliskom istoku polaže pravo na nju.
