2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Limburger / Limburger / je vrsta mekog sira od kravljeg mlijeka. Tradicionalno se priprema u Belgiji, Nizozemskoj i Njemačkoj. Poznat je po bogatom okusu i jakoj aromi. Zapravo se, uz Munster, Taleggio, Stilton i Camembert, svrstava među najmirisnije sireve na svijetu.
Povijest Limburgera
Limburger je među mliječnim proizvodima koji imaju dugu povijest. Ovaj je sir čovječanstvu poznat još od srednjeg vijeka. Prvi su ga pripremili redovnici trapisti u povijesnom vojvodstvu Limburg. Otuda i naziv sira. Do danas su zemlje bivšeg vojvodstva raspodijeljene između modernih zemalja Njemačke, Nizozemske i Belgije.
U početku sir Limburger poznat je samo u regiji ove tri zemlje, ali je u prošlom stoljeću počeo stjecati svjetsku popularnost. Njegova je slava uglavnom zahvaljujući karakterističnom teškom mirisu. Zbog toga ga stranci nazivaju mirisnim njemačkim sirom.
Nakon četrdesetih godina 20. stoljeća pokušao se proizvoditi sir u Sjedinjenim Državama, a posebno u državi Wisconsin. Ovu su inicijativu poduzeli europski emigranti. Godinama kasnije, Amerikanac Rudolf Benkertz proizvodio je sir u svom podrumu, koristeći pasterizirano kozje mlijeko. Ubrzo nakon toga već su postojale tvornice koje su proizvodile Limburger.
Tridesetih godina prošlog stoljeća postojalo je već više od stotinu tvornica. Danas u Sjedinjenim Državama samo tvrtka Chalet Cheese Cooperative proizvodi poznati mirisni sir. Limburger se proizvodi i u Kanadi, u Novom Hamburgu, Ontario. Međutim, Njemačka je i dalje najveći proizvođač proizvoda.
Sastav Limburgera
Kao i svi mliječni proizvodi, Limburger sadrži mnogo vitamina i vrijednih hranjivih sastojaka. Sadrži određenu količinu zasićenih, polinezasićenih i mononezasićenih masti, kolesterola, šećera, bjelančevina i vode. Izvor je natrija, kalija, kalcija, željeza, selena, bakra, mangana, cinka, magnezija i fosfora. Sadrži vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin D i vitamin E.
Proizvodnja Limburgera
Kao što je već spomenuto, u proizvodnji Limburger koristi se kravlje mlijeko. Mliječna tvar se pasterizira na temperaturi od 72 stupnja. Nakon toga, međutim, ohladi se i temperatura mu padne na 30 stupnjeva. Tada se u mlijeko uvodi bakterijska kultura Brevibacterium linens i dolazi sljedeći važan korak - dodavanje sirila za prolazak tvari.
Zatim je opet vrijeme da se mliječni proizvod zagrije na 35 stupnjeva. Dobiveni sir stavlja se u pravokutne oblike i soli. Ostavljeno je da sazrije četrnaest dana u posebnim prostorijama u kojima je velika vlaga. Tada temperatura padne na 10 stupnjeva i Limburger ostaje takav 2-3 mjeseca. Napokon, sir se distribuira u trgovačkim lancima.
Značajka limburgera
Sir namijenjen prodaji obično je pravokutnog oblika i težak je 200 ili 500 grama. Isprva je mrvičastiji, ali nakon prvog mjeseca njegova konzistencija postaje mekša. Limburger ima žućkasto ili narančasto opranu koru. Povremeno na njemu mogu biti čestice bijelih plijesni. Unutrašnjost sira je glatka, mekana, kremasta, s rupama. Karakterizira ga pikantan okus vrlo oštre arome. Miris Limburger s vremenom se pojačava.
Izbor i pohrana limburgera
Ova vrsta sira kod nas nije vrlo česta. Međutim, ako naiđete na njega, provjerite je li sir dobro zapakiran i proizvodu nije slučajno istekao rok trajanja. Prilikom kupnje Limburger pohranite ga u hladnjak, vodeći računa da sir ne bude podalje od ostale hrane, jer postoji opasnost da im zada snažan miris.
Također pripazite da je sir zamotan u plastičnu foliju. Ako ga nemate, možete ga spremiti u plastičnu kutiju za hranu. Sir pohranjen u hladnjaku pod opisanim uvjetima može se jesti 3 tjedna. Ako proizvod stavite u zamrzivač, dulje ćete ga držati prikladnim za upotrebu. Ali morate imati na umu da ako se čuva na ovaj način, neće imati isti okus i kulinarske kvalitete kao na početku.
Kuhanje limburgera
Rizikujući da vas razočaram, morat ćemo reći da ovaj sir nije baš pogodan za toplinsku obradu. S druge strane, može se koristiti u raznim svježim salatama, gdje se može kombinirati s paprikom, rajčicom, krastavcima, kukuruzom, avokadom, brokulom. Uspješno se kombinira s lisnatim povrćem poput kupusa, špinata, salate, pristaništa, rikole, kao i s puretinom i piletinom.
Sir je vrlo pogodan za sendviče, a najčešće se konzumira u kombinaciji s raženim kruhom, svježim lukom i senfom. Kombinira se s kiselim krastavcima, žutim sirom, šunkom, sardinama i inćunima. Koristi se kao dodatak pečenom krumpiru s maslacem. Može se koristiti i u sendvičima s džemovima od borovnica ili jagoda. Njegov je okus pogodan i za neke vrste keksa.
Sir Limburger može se poslužiti i samostalno. Tada bi, međutim, bilo dobro smisliti prikladno piće za njega. Možete se odlučiti za jabukovaču, pivo ili crno vino poput Bordeauxa, Petit Verdota i Cabernet Franca.
