2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Saharin (E954) (saharin) je umjetno zaslađivač, sintetička zamjena za šećer. To je najstarije poznato umjetno sladilo, dobiveno puno prije ostalih (aspartam, ciklamat), u 19. stoljeću.
Saharin spada u skupinu tzv. jaka sladila koja su 300 puta slađa od šećera (saharoze) i otprilike 2 puta slađa od aspartama i acesulfama K. Limenka saharina ili neka druga umjetna sladila zamjenjuje između 6 i 12 kg šećera.
Saharin ima 1/2 slatkoće sukraloze, ali postoji i jedan glavni nedostatak - nakon njegove upotrebe osjeti se specifičan metalno-gorak okus, koji ostaje u ustima neko vrijeme nakon konzumacije. Ovaj gorak okus posebno je jak u velikim dozama zaslađivača.
Ovo je razlog saharin da se često kombinira s ciklamatom u kombinaciji 1:10 radi poboljšanja okusa. Saharin je dio gotovo svih tabletiranih nadomjestaka šećera (kod nas je najpopularniji HUXOL).
Kao što je spomenuto, tijelo saharin ne apsorbira i premda nema kalorija, postoje studije koje pokazuju da je ovaj proizvod daleko od prehrane i da svojim djelovanjem zbunjuje tijelo koje, umjesto da gubi na težini zbog nedostatka čistog šećera, počinje udebljati se.
Ovaj je princip lako objasniti. Redovitom uporabom sintetičkih zaslađivača često se opaža debljanje jer saharin vara tijelo. Neposredno nakon unosa tablete zaslađivača, naše se tijelo počinje pripremati za primanje ugljikohidrata.
Umjesto toga, dobiva nula kalorija slatkog okusa. Kad obično unesemo čisti šećer, okusni pupoljci signaliziraju ulazak šećera, nakon čega započinje proizvodnja inzulina i aktivira se sagorijevanje šećera koji se nalazi u krvi. Ovime razina šećera značajno pada.
Istodobno, želudac, koji je također "informiran" o unosu šećera u tijelo, očekuje ugljikohidrate. Primajući totalni nedostatak kalorija, tijelo samo počinje proizvoditi glukozu kao kompenzaciju. To dovodi do proizvodnje inzulina i nakupljanja masti.
Ubrzo nakon izuma saharina, s vremenom je mnogo puta zabranjen, ali je i danas dopušten i široko korišten. Smatra se najčešće korištenim od svih zaslađivača, kao i najstariji od njih. Je li saharin kancerogen, još uvijek nije dokazano te ga prehrambena industrija naširoko koristi za zaslađivanje slatkiša, gaziranih pića, lijekova, pasta za zube i još mnogo toga.
Povijest saharina
Povijest saharin započeo je 1879. godine, kada je ruski emigrant Konstantin Falberg bio aktivan u laboratoriju američkog profesora Remsena. Kao što romantična verzija nalaže, slatki okus saharina slučajno je otkrio Falberg dok je ručao. Njegov je kruh djelovao slatko, ali nitko drugi iz njegove obitelji nije ga okusio.
Sekundu briljantne pameti i podučavanja, shvatio je da nije njegov kruh sladak, ali očito neoprani prsti nakon rada u laboratoriju zasladili su mu sredstva za život. Lijek na njegovim rukama u to se vrijeme zvao sulfaminbenzolna kiselina, a Falberg je na njemu radio cijelo jutro. Poslijepodne je Rus započeo grozničav posao u svom laboratoriju, pa se tako saharin sintetizirao iz spojeva gore spomenute kiseline.
Nakon 20-ak godina saharin već se naširoko koristi za zaslađivanje hrane i pića. Njegova uporaba zabranjena je 1902. godine, kada je Bismarckova vlada zabranila prodaju saharina jer su to bili ugroženi interesi njene vlade u industriji šećera. Tada je godišnja proizvodnja saharina dosegla 175 000 kg i "slatki natjecatelj" postao je vrlo ozbiljan igrač.
Tijekom Drugog svjetskog rata proizvodnja saharin oživljava se zbog nedostatka običnog šećera. U to je vrijeme gorki okus saharina bio još jači i uočljiviji nego danas, kada se metalni okus gotovo i ne osjeti nakon mnogih poboljšanja u formuli.
1967. započela je proizvodnja kukuruznog sirupa uz pomoć patentiranog enzima koji je povećao sadržaj fruktoze u sirupu s 14 na 42%. Tako je kukuruzni sirup postao omiljeno zaslađivač u glavnim markama bezalkoholnih pića.
Sastav saharina
Glavni sastojak saharin je benzojski sulfimilin. Saharin nema hranjivu energiju i slađi je od saharoze. Maksimalna sigurna količina saharina dnevno nije veća od 0,2 g. Bugarski Pravilnik 8 o zahtjevima za upotrebu aditiva za hranu kaže da je saharin dopušten u koncentraciji od 3000 mg / kg u hrani i pićima. Danas ćete u sadržaju nekih vrsta saharina pronaći slijedeći sadržaj: limunska kiselina, natrijev ciklamat, natrij saharin, soda bikarbona, laktoza. U pravilu, 1 tableta saharina jednaka je 1 žličici.
Šteta od saharina
Poput aspartama, i saharin može uzrokovati nuspojave, od kojih je najnezgodnija trajna glavobolja. Tijelo ne apsorbira saharin, teško se odlaže i zapravo se taloži u tijelu. Ironično, umjetna sladila obično koriste ljudi koji žele smanjiti unos kalorija i umjesto toga udebljati se redovitim uzimanjem saharina i aspartama.
1970. godine skandalozno istraživanje upozorilo je da saharin uzrokuje rak mokraćnog mjehura kod štakora. To je dovelo do njegove privremene zabrane, ali nedugo zatim ponovno je dobio zeleno svjetlo. Sve komisije i institucije do danas čvrsto klasificiraju saharin i aspartam kao sigurne.
U nekim se izvorima može naći da je sigurna količina saharina dnevno do 20 tableta (?!) Kod osobe do 60 kg. Svatko može sam odlučiti je li nakon navedenog takva količina zaslađivača za njega prihvatljiva. Naš je savjet da sve češće poštujete slatku hranu i piće koje konzumirate te da procijenite koliko umjetnih zaslađivača konzumirate. Neki su znanstvenici nepopustljivi da saharin sadrži kancerogene tvari.
Stoga se ne preporučuje konzumacija pića u kojima ih ima saharin, na prazan želudac bez istodobnog uzimanja ugljikohidratne hrane (kruh, tjestenina itd.). Ne postoji konačna studija koja bi potvrdila štetu saharinu u jednom ili drugom obliku, ali postoji sumnja da ovo zaslađivač može dovesti do žučnih kriza. U Kanadi je saharin zabranjen.
