Ocat

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Ocat jedan je od najstarijih začina za hranu poznatih čovječanstvu. Dobro su poznati zdravstveni učinci jabučnog octa izrađenog od svježeg jabučnog octa ili tradicionalnog octa Balsamico. Ocat se široko koristi i u kuhanju kao aroma i u kozmetičkoj i sanitarnoj industriji. Kvalitetan ocat obogaćuje mnoga jela i proširuje kulinarski okus. Uglavnom se koristi za aromatiziranje salata, za pripremu umaka i marinada, u izradi kiselih krastavaca.

U osnovi je ocat tekućina kiselog okusa. Dobiva se oksidacijom etanola u vinu, pivu, fermentiranom voćnom soku ili gotovo bilo kojoj drugoj tekućini koja sadrži alkohol. Ocat proizvode i određene bakterije koje djeluju izravno u otopinama šećera i vode, bez međusobne pretvorbe u etanol.

Povijest octa

Ljudi ga koriste stotinama godina ocat kao lijek, kozmetika i dobar pomoćnik u kuhinji. Ljudima je poznat od prije 10 000 godina. Otprilike 5 tisućljeća pr. jabučni ocat bio je široko korišten u medicinske i domaće svrhe u Babilonu. Naši preci koristili su fermentirano voće palme i natapali meso u dobivenoj smjesi kako bi produljili vrijeme skladištenja.

U drevnoj Kini rižin ocat pripremao se i koristio u ljekovite i kozmetičke svrhe, dok je u Japanu dobio čudesnu snagu i vjerovalo se da može sačuvati mladost, zdravlje i snagu tijela. U Indiji se ocat naširoko koristio za liječenje rana, opeklina, krvarenja, pa čak i ugriza zmija.

Hannibal je otkrio najočekivaniju upotrebu octa. Pomogao mu je da se probije kroz Alpe do Rima tijekom Punskih ratova (218.-201. Pr. Kr.). Ratovi su morali proći vrlo težak i uzak put. Po naredbi kartaškog generala vojnici su s drveća rezali grane, palili ih oko kamenja, a zatim vruće kamenje preplavili octom. Na taj su način stijene postale dovoljno mrvljive da se kopa cesta i da vojnici prolaze.

U srednjem vijeku liječnici su oboljeli od kuge s bocom octa kako bi im dezinficirali ruke. Početkom 20. stoljeća američki liječnik F. K. Jarvis ponovno je otkrio ljekovita svojstva jabuke ocat, upoznavanje s narodnom medicinom koja ocat koristi kao sredstvo za liječenje raznih bolesti. 1958. čak je objavio knjigu "Živimo pet puta za 20 godina", u kojoj je opširno opisao jedinstvena ljekovita svojstva jabučnog octa.

Sastav jabučnog octa

U sadržaju octa pronađena su 93 različita sastojka. Vrlo su korisni za osobu, stimulirajući vitalne funkcije tijela. Sadrži octenu, propionsku, mliječnu i limunsku kiselinu, niz enzima i aminokiselina, vrijedna vlakna poput kalijeve kiseline, pektina. Ocat sadrži mnoge enzime, 20 važnih minerala - kalij, natrij, magnezij, fosfor, klor, sumpor, bakar, željezo, silicij, fluor, mnoge elemente u tragovima, folnu kiselinu, pro-vitamine beta karoten, rutin ili vitamin P, kao i čvrsta doza vitamina A, B1, B2, B6, C, E. Pektin, koji se nalazi u jabukama, ima snažnu apsorpciju i protuupalna svojstva, koja se odnose i na ocat.

Blagodati octa

Brojne su zdravstvene prednosti koje ocat donosi ljudima. Ocat ima sposobnost stvaranja zaštitnog sloja na sluznici želuca, što ga čini izuzetno pogodnim za kronične i akutne gastrointestinalne bolesti. U nekim klinikama u Sjedinjenim Državama i Japanu jabučni ocat koristi se za liječenje gastritisa i drugih gastrointestinalnih problema. Također se koristi kao dezinficijens u bolničkim prostorijama.

Uvarak ujutro iz čaše malo tople vode, 1-2 žlice ocat a med je vrlo koristan za tijelo. Također dobro djeluje šalica blago toplog biljnog čaja, 1-2 žlice octa i meda.

Ocat se koristi kod bolova u trbuhu, mučnine, povraćanja, uznemirenosti.

Prema stručnjacima, ocat pomaže u mršavljenju, a na temelju njegove kemijske formule, mnogi su lijekovi pripremljeni za mršavljenje. Ocat poboljšava metabolizam i važan je čimbenik u sagorijevanju masti, pružajući sve vitalne tvari u redukcijskoj dijeti. Gubitak kilograma uzimanjem jabučnog octa ne zahtijeva izgladnjivanje, uskraćivanje, kao rezultat nema žudnje za hranom, istovremeno topljenje viška masnoće, istovremeno ograničavajući mogućnost bolesti.

Ocat pomaže u procesima pročišćavanja tijela i poboljšava crijevnu floru uništavajući truležne bakterije. Smanjuje naslage na stijenkama krvnih žila i značajno smanjuje rizik od srčanog udara zbog bogatog sadržaja pektina u kombinaciji s beta-karotenom i smanjuje razinu lošeg kolesterola.

U ljudskom tijelu ocat održava razinu šećera u normalnim granicama. Moćan lijek protiv anemije i povećava otpor tijela. Blagotvorno djeluje na rad bubrega, pomaže u liječenju gripe, upale grla, vrućice, glavobolje. Masaže ocatom ublažavaju artritis i reumatične bolove te djeluju preventivno protiv uklanjanja kamenca kostiju.

Ocat se također široko koristi kao uljepšavanje. Nakon pranja kose, polivanje octenom vodom daje prekrasan sjaj. Ocat je dobar alat za masažu, a koristi se i u kozmetici, poput losiona za lice. Čišćenje kože lica tamponom natopljenim octom korisno je i ubija bakterije i klice. Jabučni ocat može vam pomoći ukloniti mrlje sa zuba.

Ocat Koristi se i u kućanstvu - za čišćenje prozora, kamenaca, fajanse. Pomaže osvježiti, omekšati i sačuvati boju tkanina, tepiha, odjeće.

Tehnološka proizvodnja octa

U modernoj proizvodnji ocat Postoje dvije vrste prerade: tradicionalni postupci - poput proizvodnje octa Balsamico i otvorene fermentacije. U tim se procesima šećer i alkohol pretvaraju u ocat. Na površini se često stvara talog octa. U slučaju tradicionalne Aceto Balsamico tradizionale di Modena, ova obrada može trajati do 12 godina. U suvremenim procesima bioreakcije, u kojima su kulture octa u ravnoteži, a ventilacija se vrši pomoću turbina ili Venturijevih mlaznica, potrebno je 1 do 5 dana za pretvorbu alkoholne tekućine u ocat.

Recepti za domaći ocat

Svatko se može pripremiti kod kuće ocat. Sve što trebate je puno slatkih jabuka. Oprani su, očišćeni od peteljki, trulih i glistavih dijelova. Jezgra i sjeme se ne gule, odvajaju. Oni su fino brušeni ili blanjani - što finije to bolje. Ostavite u velikoj posudi na toplom oko 40 dana. Spremnik ne smije biti čvrsto zatvoren, jer može biti prekriven gazom ili gazom - trebao bi postojati pristup zraku. Jabuke se svaki dan promiješaju.

Dobivena smjesa se filtrira kroz gazu, a iscijeđeni ocat ostavi stajati i stajati još 30-40 dana. Ako nakon taloženja želite dobiti bistri ocat, možete pomoću tankog crijeva izvući samo bistri dio i uliti u boce. Ocat s muljem je najkorisniji. Proces je gotovo uvijek popraćen stvaranjem octene spužve, što je rezultat procesa fermentacije. Što dulje ocat sazrije, postaje kiseliji.

Postoji druga opcija za pripremu ocat s medom i čistom vodom. Priprema se kako je gore opisano, s tom razlikom da se doda voda zaslađena medom. Recept je pogodan za hladnije dane ili kada je dostupno više kiselih jabuka. Standardni recept za ocat je sa šećerom, jer slatkoća šećera pomaže fermentaciji (džem privlači bakterije). Oni koji žele ograničiti konzumaciju šećera mogu koristiti med, ali najbolje je napraviti ocat od slatkih jabuka.