2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Balzamični ocat / Aceto Balsamico / svrstava se među najvrjednije i najskuplje proizvode na svijetu. Potječe iz Modene u sjevernoj Italiji. Originalni ocat se proizvodi tamo, a nigdje drugdje na svijetu. Balsamico, kako ga mnogi nazivaju, kulinarski je užitak s kojim Talijani vrlo dobro znaju razmaziti svoje okusne pupoljke, a s druge strane svoja kulinarska remek-djela raširiti po svijetu.
Balsamico ocat je svjetski poznat, ali nažalost većini ljudi to nije u džepu. Međutim, kulinarski stručnjaci potpuno su jednoglasni - balzamični ocat jedan je od neprocjenjivih darova prave mediteranske kuhinje.
Tehnologija proizvodnje balsamico ocat je vrlo složen. Grožđa melasa potrebna da dozrijeva u bačvama oko 15-20 godina. Vinski ocat koristi se za fermentaciju.
Tekućina se svake godine prelije iz veće u manju bačvu, što ocatu daje karakterističnu bogatu aromu. Proizvođači tvrde da ocat treba prvo staviti u kesten, a zatim u hrastove bačve koji će se čuvati u toplim prostorijama.
Kako sazrijeva, balzamični ocat postaje mirisniji. Aromatizira se začinskim biljem, najčešće bosiljkom, estragonom, kimom, metvicom, ružmarinom, celerom, matičnjakom, sjemenkama anisa, koprom, peršinom i mnogim drugima.
Povijest balzamičnog octa
U Modeni su od srednjeg vijeka upoznati s vrijednim kvalitetama balzamičnog octa. Postoje tekstovi od 500 godina koji govore o balsamiku iz Modene i tehnologijama za njegovu proizvodnju. Priča govori o vojvodi od Modene Francescu IV., Koji nikada nije krenuo na put ako sa sobom nije ponio nekoliko boca balzamičnog octa. Još je jedna zanimljiva činjenica da su i bogati i siromašni u to doba imali svoj sud balsamico ocatkoji se prenosi s majke na kćer kao najosobniji dar.
Balzamični ocat ima nizak udio alkohola, a dobiva se iz slatkog grožđa i vinskog octa. Okus mu obogaćuju razno bilje koje ga pretvara u cjelovito kulinarsko remek-djelo. Tijekom godina Talijani su recept širili po Europi, ali imajte na umu - oni stvaraju vlastiti konzorcij "Balzamični ocat iz Modene", koji objedinjuje najvažnije i stare proizvođače balzamičnog octa i štiti ime i lokalne tradicije proizvodnje u Modeni oko svijet. Konzorcij svojim korisnicima jamči da su proizvodi koje članovi prodaju originalni i visokokvalitetni.
Sastav balzamičnog octa
Balzamični ocat izuzetno je bogat antioksidansima, polifenolima, bioflavonoidima, natrijem i kalijem. Ne sadrži kolesterol i masnoće, što ga čini izvrsnim sastojkom u dijetama za mršavljenje.
100 g balsamico ocat sadrže 88 kalorija, 17 g ugljikohidrata, 0,49 g proteina, 14,0 g šećera, 0,13 mg mangana, 0,03 mg bakra, 27 mg kalcija, 19 mg fosfora, 0,08 mg cinka, 0,72 mg željeza, 23 mg natrija, 112 mg kalija.
Izbor i čuvanje balzamičnog octa
Znat ćete onu pravu balsamico ocat po nevjerojatnoj cijeni. U nekim slučajevima doseže cijenu preko 100 BGN za izuzetno mali iznos. Balzamični ocat prodaje se samo u bočicama u obliku kruške. Postoji nekoliko vrsta balzamičnog octa koje prepoznaje etika boce. Balzamik s crvenom naljepnicom znači da je ocat star 12 godina, srebrna naljepnica - 18 godina, a zlatna naljepnica simbolizira 25 godina octa.
Postoji klasifikacija balzamičnog octa prema kapici. Bijela kapa znači da ima 12 godina, a 25-godišnjak magenta. Po ovim znakovima i cijeni prirodno ćete prepoznati kvalitetu balsamico ocat. Ocat čuvajte u dobro zatvorenoj boci.
Naravno, jeftinije imitacije balsamico ocat mogu se naći na tržištu po pristupačnoj cijeni, ali u stvarnosti nemaju gotovo nikakve veze s visokokvalitetnim proizvodom koji je pravi balsamico ocat.
Balzamični ocat u kuhanju
Tijekom toplinske obrade nemojte koristiti balzamični ocat, već ga dodajte gotovim jelima. Stavite samo nekoliko kapi, jer je aroma vrlo jaka i u velikim količinama ne bi bila ugodna za osjetila.
Balzamični ocat prikladan je dodatak svom povrću, jako dobro naglašava okus mesnih jela i općenito daje elegantnu profinjenost kulinarskim kreacijama. Okus octa izvrstan je dodatak preljevima za salate, raznim gurmanskim umacima. Možda zvuči čudno, ali naglašava okus voća poput jagoda, breskvi i malina.
Blagodati balzamičnog octa
Balzamični ocat izvrstan je izvor antioksidansa. Bogat je bioflavonoidima i fenolnim spojevima. Imaju niz zdravstvenih blagodati - smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti, poboljšavaju mentalno zdravlje, pomažu u prevenciji dijabetesa, srčanog udara, smanjuju vjerojatnost Alzheimerove bolesti, pomažu u regulaciji krvnog tlaka. Smatra se da balzamični ocat smanjuje rizik od raka, smanjuje rizik od osteoporoze, pozitivno utječe na izgled kože.
Ostale važne blagodati konzumiranja balzamičnog octa povezane su s gubitkom kilograma. Može se koristiti u dijetama za mršavljenje jer polifenoli u njemu djeluju dvostrukim mehanizmom - poboljšavaju rezistenciju na inzulin i sprečavaju lipogenezu.
Preporučeni:
Jabučni Ocat I Njegove Zdravstvene Dobrobiti
Jabučni ocat preferiraju mnogi ljudi širom svijeta zbog činjenice da donosi brojne zdravstvene dobrobiti. Napravljen je od jabučnog jabučnog jabuka koji podvrgava fermentaciji, što rezultira stvaranjem probiotika i enzima koji potiču zdravlje.
Kako Napraviti Vinski Ocat Kod Kuće
Vinski ocat potreban je za pripremu raznih jela i salata. Ocat koji pripremate kod kuće korisniji je i ukusniji. Mirisniji je i zasićen je s više hranjivih sastojaka, a priprema se bez dodavanja štetnih konzervansa. Domaći ocat koristi se za izradu različitih vrsta kiselih krastavaca.
Napravimo Rižin Ocat Kod Kuće
Za pripremu rižinog octa treba vam više vremena od truda. Rižin ocat trebat će vam ako pripremate azijska jela. Hrani dodaje specifičniji i bogatiji okus. Rižin ocat proizvodi se od rižinog vina, ali za njegovu izradu može se koristiti samo fermentirana riža.
Rižin Ocat
Rižin ocat je tekućina kiselog okusa koja se široko koristi u kuhanju. Rižin ocat koristi se za začinjanje raznih vrsta jela, ali uglavnom svježih salata. Napravljen je od fermentirane riže ili rižinog vina, a posebno je popularan u Kini, Japanu, Koreji i Vijetnamu.
Ocat
Ocat jedan je od najstarijih začina za hranu poznatih čovječanstvu. Dobro su poznati zdravstveni učinci jabučnog octa izrađenog od svježeg jabučnog octa ili tradicionalnog octa Balsamico. Ocat se široko koristi i u kuhanju kao aroma i u kozmetičkoj i sanitarnoj industriji.
