2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Rižin ocat je tekućina kiselog okusa koja se široko koristi u kuhanju. Rižin ocat koristi se za začinjanje raznih vrsta jela, ali uglavnom svježih salata. Napravljen je od fermentirane riže ili rižinog vina, a posebno je popularan u Kini, Japanu, Koreji i Vijetnamu. U različitim zemljama, osim što se naziva različitim imenima, proizvod izgleda i drugačije.
Karakteristike rižinog octa
Kineski rižin ocat je znatno jača od one proizvedene u Japanu. Njegova boja može varirati, ali obično je obojena crvenkasto do smeđe. I kineski i japanski ocat (posebno potonji) imaju slađi i blaži okus od octa proizvedenog na Zapadu i stoga ga ne može kvalitativno zamijeniti. Kineski ocat od riže proizvodi se od rižinog vina tipa huangjiu.
Japanski ocat od riže je poznat kao komezu ili su. Prilično je mekan i ugodan. Sadrži znatno niži sadržaj octene kiseline. Bjelkasto je do blijedožute boje. Može sadržavati sake i šećer. Ova vrsta octa koristi se za prigušivanje jakog mirisa nekih vrsta ribe i mesa.
Korejski ocat od riže naziva se micho, Ssal sikcho i drugi. Korejci ga preferiraju zbog bogate arome i izvrsnog hranjivog sastava. Kisela tekućina priprema se od posebnih vrsta riže, uključujući smeđu.
Rižin ocat proizveden u Vijetnamu naziva se dấm gạo ili giấm gạo. U vijetnamskoj su sorti prisutne i kisele i začinske note.
Vrste rižinog octa
Poznata je takozvana bijela rižin ocat, koja je bijela ili blijedožuta tekućina. Sadrži relativno veći udio octene kiseline od ostalih vrsta kineskog octa, ali ipak ima blaži okus od octa kojeg poznaju Europljani.
Poznat i kao takozvani ocat od crne riže, koji se koristi u južnoj Kini. Uglavnom se priprema od posebne vrste riže, ali može sadržavati i komponente poput sirka i prosa. Crnu rižu karakterizira tamnija boja i blago zadimljena aroma.
Postoji još jedna vrsta rižinog octa. Crveno je. Tamniji je od octa od bijele riže, ali svjetliji je od crnog ekvivalenta. Kao što pretpostavljate, odlikuje se crvenkastom bojom i specifičnim okusom. Sadrži gljivicu Monascus purpureus za koju se kaže da pomaže u rješavanju lošeg kolesterola.
Povijest rižinog octa
Iako je rižin ocat jedan od novih proizvoda u europskoj kuhinji, Azijati već stoljećima koriste ovu kiselu tvar. Jednom otkriven, uglavnom se koristi za čuvanje ribe, jer mještani primjećuju da uspijeva prigušiti opori miris morskog života. U davna vremena japanski su iscjelitelji ocat koristili i kao lijek protiv širokog spektra bolesti. S vremenom postaje i sredstvo za aromatiziranje salata i svježih proizvoda.
Izbor i čuvanje rižinog octa
Do prije godina rižin ocat kod nas nije bio vrlo čest, ali u posljednje vrijeme počeo je stjecati popularnost. Danas se može naći uglavnom u velikim prehrambenim lancima. Naravno, cijena mu je viša od cijene vina ili jabučnog octa, ali tome je zaslužna i visoka kvaliteta i egzotičnost.
Pri kupnji proizvoda uvijek provjerite datum isteka roka upotrebe koji mora biti napisan na naljepnici boce. Također provjerite ime proizvođača. Što se tiče skladištenja rižinog octa, to ne zahtjeva puno truda. Dovoljno ga je čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Imajte na umu da je nakon otvaranja boce treba držati u hladnjaku.
Kuhanje s rižinim octom
Kao što je već postalo jasno, rižin ocat poželjna je posebno u azijskoj kuhinji. Iz tog razloga možete ga uspješno primijeniti u svim receptima posuđenim iz kineske, japanske, korejske i vijetnamske kuhinje. Uglavnom se koristi za okus ribe i morskih plodova kao što su rakovi, hobotnice, lignje, školjke i drugi.
Pogodan je za aromatiziranje i svježih salata i jela koja zahtijevaju toplinsku obradu (posebno prženje). Savršeno usklađuje okus kupusa, mrkve, paprike, kukuruza, krastavaca, rajčice, avokada, morskih algi, krumpira, riže, klica, bambusa, gljiva. Postaje neizostavni sastojak u pripremi savršenog sushija.
Blagodati rižinog octa
Stoljećima rižin ocat koristi se u borbi protiv raznih bolnih stanja. Danas su ljekovita svojstva kisele tekućine podržana brojnim studijama. Primjerice, japanski su znanstvenici dokazali da rižin ocat dobro utječe na krvni tlak.
Zbog toga se preporučuje osobama koje pate od hipertenzije, a još nisu pronašle način da se nose s visokim krvnim tlakom. Otkriveno je još jedno pozitivno svojstvo octa - jasno je da on također utječe na razinu glukoze u ljudskom tijelu.
Prije desetak godina utvrđeno je da rižin ocat ima antibakterijska svojstva i sposoban je uništiti bakterije odgovorne za gastrointestinalne infekcije. Nedavni eksperiment pokazao je da konzumacija japanskog octa od riže utječe na tumore u jetri, smanjujući ih. Studije su također pokazale da rižin ocat povoljno djeluje na debelo crijevo. Stručnjaci su tvari oduševljeni iz drugih razloga.
Prema njima, smanjuje razinu specifičnih enzima koji negativno utječu na stanične stijenke jetre. Zahvaljujući kiseloj tekućini, stanice mogu dulje trajati i u potpunosti obavljati svoj posao. Rižin ocat je posebno koristan za osobe s dijabetesom jer normalizira razinu šećera u krvi.
Preporučeni:
Jabučni Ocat I Njegove Zdravstvene Dobrobiti
Jabučni ocat preferiraju mnogi ljudi širom svijeta zbog činjenice da donosi brojne zdravstvene dobrobiti. Napravljen je od jabučnog jabučnog jabuka koji podvrgava fermentaciji, što rezultira stvaranjem probiotika i enzima koji potiču zdravlje.
Kako Napraviti Vinski Ocat Kod Kuće
Vinski ocat potreban je za pripremu raznih jela i salata. Ocat koji pripremate kod kuće korisniji je i ukusniji. Mirisniji je i zasićen je s više hranjivih sastojaka, a priprema se bez dodavanja štetnih konzervansa. Domaći ocat koristi se za izradu različitih vrsta kiselih krastavaca.
Napravimo Rižin Ocat Kod Kuće
Za pripremu rižinog octa treba vam više vremena od truda. Rižin ocat trebat će vam ako pripremate azijska jela. Hrani dodaje specifičniji i bogatiji okus. Rižin ocat proizvodi se od rižinog vina, ali za njegovu izradu može se koristiti samo fermentirana riža.
Balsamico Ocat
Balzamični ocat / Aceto Balsamico / svrstava se među najvrjednije i najskuplje proizvode na svijetu. Potječe iz Modene u sjevernoj Italiji. Originalni ocat se proizvodi tamo, a nigdje drugdje na svijetu. Balsamico, kako ga mnogi nazivaju, kulinarski je užitak s kojim Talijani vrlo dobro znaju razmaziti svoje okusne pupoljke, a s druge strane svoja kulinarska remek-djela raširiti po svijetu.
Rižin Ocat štiti Od Smrtonosnih Bolesti
Japanski su znanstvenici dokazali da se rižin ocat može koristiti kao sredstvo za sprečavanje brojnih smrtonosnih bolesti. Od davnina se istočna medicina ocatom koristila u liječenju raznih bolesti. Prema stručnjacima, octena kiselina, koja je glavna komponenta octa, može kontrolirati krvni tlak i razinu glukoze u tijelu.
