2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Tamarinda / Tamarindus Indica / je tropsko zimzeleno drvo ili grm koje doseže visinu od 12-18 metara. Ime mu dolazi iz arapskog i znači "indijski datum".
Tamarind Potječe iz sjeverne Afrike i Azije, ali najčešći je u Indiji, gdje se već dugo koristi kao hrana i začin.
Cvjetovi tamarinda su žuti, s crvenim crtama. Ima mahunu duljine oko 12 cm koja sadrži sitne sjemenke slatko-kisele unutrašnjosti, koje nakon sušenja postaju prilično kisele. Kožica ploda je tamnosmeđa, a oblika je poput gondole, nepravilna i naborana.
Tamarind cvjeta u grozdovima na drvetu, a berba na Tajlandu bere se od listopada do veljače.
Drvo drveta je vrlo čvrsto i izdržljivo, zbog čega se koristi za proizvodnju namještaja. Zanimljiva je činjenica da čak i za šiljke postoji aplikacija - nakon što se dijete rodi, mještani ih zabijaju u pukotine zidova kako bi majku i novorođenče zaštitili od zlih duhova.
Sastav tamarinda
100 g tamarinda sadrže 245 kcal, 36 ugljikohidrata, 7 g masti, vitamin A, organske kiseline.
Odabir i čuvanje tamarinda
Kad kupujete tamarinda, trebali biste odabrati voće koje je čvrsto na dodir, s ravnom i glatkom kožicom, nije naborano i nije izgubilo boju.
Plod tamarinda može se nožem uzdužno rezati. Uklonite meso voća i odvojite sjemenke. Spremi tamarinda u hladnjaku do 1 mjesec.
Kuhanje tamarinda
Na Tajlandu postoje dvije glavne vrste tamarinda - slatki koji služi kao izvrsna osnova za deserte i zeleni koji se jede sa slatkim umakom i ljutom paprikom.
Tajlanđani jedu pomalo gorke listove tamarinda, dodajući ih salatama ili vrućim juhama. Cvijeće tamarinda također se može jesti - svježe ili kuhano. Cvijeće je također gorko, ali idealno je za pripremu začinjenih juha ili čili umaka.
Mlado voće tamarinda može se poslužiti sa soli, šećerom ili sušenim paprom. Od zrelih plodova pripremaju se slatke stvari ili koncentrirani sok.
U zapadnoj kuhinji tamarind je jedan od sastojaka mnogih poznatih umaka. Voće se može dodati u kolače, sladoled, peciva, bombone. Tamarind se može koristiti za omekšavanje okusa slatkih i začinjenih jela. Može se sušiti, koristiti za aromatiziranje juha i slastica, pasirati.
Sjeme tamarinda su vrlo bogate proteinima, mogu se peći, namočiti u vodi ili kuhati - izvrsna je zamjena za kavu.
U Indiji se tamarind dodaje tradicionalnoj juhi od leće, raznim juhama od povrća i nekoliko vrsta lutenice. Kombinacija tamarinda, šećer i začini dodaju se jelima koja bi trebala dobiti slatko-gorak okus.
Tamarind može se dodati kao prilog jelima od riže i graha. Koristi se u jelima od curryja, u popularnoj talijanskoj kremi od mascarponea.
Blagodati tamarinda
Tamarin je izuzetno dobar za zdravlje zbog visokog sadržaja vitamina A i organskih kiselina. Čaj se pravi od kore stabla koja snižava krvni tlak. Laksativi se dobivaju iz plodova, a prženo sjeme ploda koristi se za liječenje bolesti želuca.
Tamarind ima vrlo dobar antibakterijski učinak, ublažava simptome kašlja i vrućice. Pomaže kod astme, poremećaja mokraćnog sustava i artritisa.
Smanjuje razinu lošeg kolesterola u krvi. Zbog svog blagotvornog učinka na probavu, tamarind je izvrstan za uključivanje u režime mršavljenja.
