2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 10:22
Životinjske masti se često koriste u kulinarskoj praksi, iako postoji mnogo kontroverzi oko njih.
Mliječna mast
Prije svega, o mliječnim mastima se puno raspravlja. To su masti u mlijeku koje se javljaju kao emulzija ulje u vodi u obliku masnih kuglica manjih od 1 mikrometara. Mliječne masti imaju različit sastav masnih kiselina srednjeg lanca s između 6 i 12 atoma ugljika u svom ugljikovodičnom lancu. Majčino mlijeko sadrži visok postotak masnih kiselina srednjeg lanca, ali sadrži i enzim lipazu, jer ga novorođenčad ne mogu sama proizvesti u ranoj dobi. Mliječna mast je najpromjenjiviji sastojak mlijeka.
U usporedbi s prosječnim sastavom masti u majčinom mlijeku, kravlje mlijeko sadrži značajnu količinu kratkolančanih masnih kiselina. Glavna masna kiselina je oleinska kiselina, ali majčino mlijeko, koje nije hidratizirano tijekom probave, sadrži i sedam posto linolne kiseline.
Prisutnost maslačne kiseline u kravljem mlijeku, koja može doseći 3,2 posto, može poslužiti kao referentna vrijednost za procjenu maslaca u prehrambenim proizvodima. Procjena autentičnosti mlijeka može se izvršiti i kvantificiranjem sadržaja masnih kiselina s 12 i 14 atoma ugljika u njihovim ugljikovodičnim lancima. U majčinom mlijeku taj je omjer 7: 5 posto.
Dakle, začinjenje maslaca i sladoleda može se otkriti analizom njihova sastava masnih kiselina.
U mliječnom sladoledu procjena se temelji na odsutnosti sitosterola, jer je glavni sterol u mliječnoj masti kolesterol.
Mast
Svinjska mast se smatra manje zdravom zbog visokog sadržaja zasićenih masnih kiselina i kolesterola. Ali ako ga usporedimo s maslacem, svinjska mast sadrži manje zasićenih masnih kiselina, više nezasićenih i manje kolesterola, cinka i selena. U posljednje vrijeme postoji tendencija obnavljanja upotrebe svinjske masti zbog dobrih kulinarskih svojstava.
Riblje ulje
Riblja ulja imaju karakterističan sastav masnih kiselina. Sadrže dugolančane višestruko nezasićene masne kiseline - eikosapentaenojsku i dokozaheksaensku, koje su preteča za sintezu eikozanoida. Odavno je poznato da Eskimi rijetko imaju rak i autoimune bolesti zbog konzumacije mnogih riba, koje su izvor omega-3 masnih kiselina.
Dokozaheksaenojska kiselina neophodna je za rast i funkcionalni razvoj dječjeg mozga. Osim u ribi, nalazi se i u majčinom mlijeku. Tako je priroda osigurala život u bilo kojem obliku.
Riba također sadrži clubpanodonsku kiselinu koja na dva načina utječe na lipide u krvi snižavanjem kolesterola i triglicerida, što je faktor dobrog zdravlja.
Preporučeni:
Koje Su Masti Dobre I Za što
Tijelo treba masnoću kako bi se opskrbilo energijom. Dugotrajno lišavanje istih dovodi do osjećaja gladi. To nas pak tjera da jedemo više tjestenine i hrane s visokim udjelom ugljikohidrata. Na taj način neprimjetno jedemo, a neprimjetnije se nadijevamo.
Jesu Li Biljne Ili životinjske Masti Korisnije?
Do sada je bilo uvriježeno mišljenje da su biljne masti korisnije od masti životinjskog podrijetla, poput maslaca. Na kraju će se ovo stajalište pokazati potpuno pogrešnim. Prema prethodnim studijama i istraživanjima, konzumacija životinjskih masti povećava razinu kolesterola u krvi.
Lupin - Potpuna Zamjena Za životinjske Masti
Većina ljudi koji uzgajaju cvijeće čuli su za biljku guliti . To je jedno od najljepših cvjetova koje čovjek može posaditi u vrtu ili ukrasiti pločnike ispred svoje kuće. Međutim, malo je poznata činjenica da se lupin, osim ukrasa, koristi i u kuhanju.
Životinjske Masti Nisu Toliko štetne
Stručnjaci se dosta svađaju oko toga je li ulje štetno ili ne. Vjerojatno mislite da su biljne masti dobre, a životinjske masti loše. Do sada je bilo uvriježeno mišljenje da konzumacija životinjskih masti povećava razinu kolesterola u krvi.
Tko Su životinje Koje Jedemo žive?
Proizvodi životinjskog podrijetla već su dugo prisutni u bugarskoj kuhinji. Pacha, teleći jezik s roštilja i kuhani svinjski but su samo neka od naših omiljenih jela. No dok su kod nas sve ove delicije podvrgnute toplinskoj obradi, u mnogim dijelovima svijeta tradicija nalaže da se životinje jedu dok se još kreću.