2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Plavi sir vjeruje se da je izmišljeno slučajno kad se pastir sakrio u pećini u hladu kako bi ručao. Izvadio je svoj ručak - pogaču i grudu ovčjeg sira. Prošla je djevojka koja mu je odvlačila pažnju, a on ju je slijedio zaboravljajući na svoj ručak. Mjesecima kasnije, zbog iznenadne kiše, pastir se sakrio na istom mjestu u špilji i pronašao netaknuti kruh i sir. Sir je bio prekriven plavozelenim nitima. Iz čiste znatiželje pastir je okusio sir, ali je bio dobrog ukusa i pojeo ga je cijelog.
Plavi sir je pojam koji se koristi za izradu sira od kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka i pomogao je sazrijevanju plijesni Penicillium.
Konačni proizvod karakteriziraju zelene, sive, plave ili crne niti ili mrlje od plijesni po cijeloj površini. Te se niti stvaraju u fazi proizvodnje kada se sir "namotava" šipkama od nehrđajućeg čelika kako bi kisik mogao cirkulirati i stimulirati rast. Ovaj postupak također omekšava teksturu i razvija prepoznatljiv miris plave boje.
Postupak proizvodnje plavog sira slijedi istih šest standardnih koraka koji se koriste za proizvodnju većine vrsta sira:
1. sirenje;
2. zgrušavanje;
3. Svježi sir i sirutka;
4. soljenje;
5. Oblikovanje;
6. Sazrijevanje.
Odakle dolaze ove plave ili zelene pruge?
Jedinstveni izgled plavog sira rezultat je specifične vrste plijesni dodane tijekom postupka proizvodnje sira.
Najčešće korištene bakterije u ovim sirevima su Penicillium Roqueforti i Penicillium Glaucum. Te su gljive uobičajene u prirodi, a proizvođači sira ih „otkrivaju“.
Točno kada se ova korisna bakterija doda tijekom postupka izrade sira, ovisi o vrsti plavog sira koji se proizvodi. Prilikom izrade plavog sira, bakterije se često unose nakon što se skuta namoči u posude da se ocijede i stvore u cijelom siru.
Penicillium Roqueforti
Ova je bakterija dobila ime po francuskom gradu Roquefortu, poznatom po špiljama ispunjenim prirodnim sporama plijesni Penicillium. Proizvođači sira u gradu Roquefortu stvaraju i još uvijek izrađuju poznati plavi sir Roquefort.
Izvorni recepti za sir Roquefort zahtijevaju od proizvođača sira da ostave grumen raženog kruha u špiljama u blizini grada. Kruh postaje domaćin ove vrste plijesni. Nakon otprilike mjesec dana, plijesan u kruhu se suši, melje i kombinira sa sirom.
Plavi sir nije nimalo lako pripremiti kod kuće. Međutim, na tržištu postoji velik izbor plavog sira. Pri odabiru plavog sira važno je gledati niti koje bi trebale biti zasićene boje. Sir ne smije imati žutu koru, ne smije imati ljepljivu površinu, mora biti dobro zapakiran i čuvati u hladnjaku.
Preporučeni:
Kako Se Pravi Topljeni Sir?
Kuhanje kod kuće rastopljeni sir je sasvim jednostavno. Mnogo je ukusniji od trgovine i ne sadrži kemijske aditive. Pripremljeni sir imat će konzistenciju topljenog sira koji se prodaje u supermarketima, čak je i boljeg okusa. Što se tiče kemijskih dodataka, domaći sir ih je potpuno lišen.
Dr. Baykova: Evo Kako Prepoznati Pravi Sir
Sir na bugarskom tržištu je siguran za konzumaciju. Postoje neki problemi vezani uz njezinu kvalitetu, ali radimo na njenom poboljšanju, rekla je dr. Alexandra Borisova iz bugarske Agencije za sigurnost hrane na BTV. Tijekom svog gostovanja u emisiji Šef Uprave za kontrolu hrane u BFSA, Simeon Prisadashki iz Udruženja proizvođača mliječnih proizvoda u Bugarskoj, nutricionistica prof.
Evo Kako Prepoznati Pravi žuti Sir U Trgovini
Na tržištu u našoj zemlji možete vidjeti da postoji ogromna raznolikost različitih vrsta sireva. Ali ne mogu se svi proizvodi označiti pravi žuti sir . Ovdje kako prepoznati pravi žuti sir u trgovini - pogledajte korisne savjete u sljedećim redovima:
Plavi Sir
Neke od najukusnijih delicija na ovom svijetu pojavile su se zbog nezasitnosti ljudi ili sasvim slučajno. Obično, kada se plijesan samostalno pojavi na proizvodu, ona se odmah odbacuje, ali to nije slučaj s miljenicima milijuna ljudi. plavi sir .
Engleski Plavi Sir Kvalitetom Je Nadmašio Francuski
Najbolji sir na svijetu je engleski plavi sir Bath Blue, koji sazrijeva najmanje osam tjedana u posebnim kamenim sobama. Na 26. izdanju World Cheese Awards u Londonu, engleski plavi sir pobijedio je konkurenciju pobijedivši sireve švicarskih, nizozemskih i francuskih proizvođača.
