2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Među ogromnom kulinarskom raznolikošću talijanske kuhinje, stanovnici Apenina najviše cijene specijalitet pršut.
Iskušenje se događa u dolini Parme u regiji Emilia-Romagna, u srcu Italije. Otuda i dolazi njegovo ime - Parma šunka ili pršut di Parma.
Sirova sušena šunka postavljena je na najviši pijedestal. Tijekom godina područje na kojem se proizvodi etabliralo je kao najplodnije među ostalim u talijanskoj gastronomskoj baštini.
Planinsko područje i vjetrovi, u kombinaciji sa suhom klimom, pomažu u održavanju prirodne ravnoteže između soli i zraka u mesu.
Naziv pršut potječe od latinske riječi "perxuctus", što znači sušenje. Jedan od najranijih podataka o deliciji daje drevni grčki povjesničar Strabon. Kaže da su se na području južno od rijeke Po, koje se danas zove Emilija, proizvodile velike količine svinjskog mesa.
Služio je za prehranu carske vojske. Međutim, dio je sušen na specifičan način. Ove suhe šunke proizvodile su se samo za najpovlaštenije i najviše rangirane ljude u carstvu.
Podaci koje pruža Strabon izuzetno su sveobuhvatni. Iz njih razumijemo da se stoka uzgajala u vlažnim, šumovitim predjelima okruga. Zimi su ih stavljali u olovke. Zanimljivo je da je čak i tijekom propadanja Rimskog carstva uzgoj svinja na tom području i dalje bio popularno i unosno zanimanje.
569. godine, nakon invazije zalagaonica, uzgajivači svinja, zvani magister porcarius (gospodar svinja), imali su jednaka prava i privilegije kao i majstori obrtnici. Ponegdje je šumsko područje ocijenjeno kao "svinjski ekvivalent" - područje koje je moglo prehraniti određeni broj svinja.
Drugi drevni ljubitelji pršuta bili su Gali. Da bi ga održali u najboljem stanju, svinje su klali tijekom zimskih mjeseci, najkasnije do 15. veljače. Tako su za soljenje koristili niske temperature, kao i proljetni vjetrić za sušenje.
U prošlosti je sušenje sirovog mesa bio samo način čuvanja mesa, a ne način da se dobije najcjenjeniji okus.
Šunka se tada koristila kao kulinarski sastojak i rijetko se konzumirala izravno, kako je navedeno u starim knjigama recepata. Zanimljivo je da su u sedamnaestom i osamnaestom stoljeću svinjska mast i šunka bili jednako vrijedni. Daleko poštovanije bile su salame, koje su imale i veću cijenu.
Navika konzumiranja pršuta u tankim trakama uvedena je tek prije dva stoljeća. A to je postalo moguće samo zato što su sanitarni uvjeti u klaonicama i pogonima za sušenje mesa značajno povećali njihovu kvalitetu.
Zbog toga je konzorcij Prosciutto di Parma morao biti osnovan prije 30 godina. Uspostavlja niz pravila za očuvanje i jamstvo kvalitete pršuta kao proizvoda s kontroliranom oznakom izvornosti - PNC.
Preporučeni:
Zanimljive činjenice O Riži
Riža je jedna od najstarijih kultura. Uzgaja se u Kini i Indiji od davnina. U Europu je prebačen u sedmom stoljeću poslije Krista, a u Ameriku tek u sedamnaestom stoljeću poslije Krista. U današnje vrijeme žitarice su jedna od najpopularnijih namirnica na svijetu.
Zanimljive činjenice O Berbi Grožđa
Iako stvarna berba započinje oko Križnog dana, priprema za nju osjeća se 1-2 tjedna prije. U tom vremenskom razdoblju započinju organizacijske aktivnosti povezane s berbom grožđa - pranje posuđa u koje će se sakupljati grožđe, priprema bačvi i čišćenje svih drvenih posuda.
Zanimljive činjenice O Pizzi
Pizza je jelo od tjestenine koje svi vole. Bilo da je tanko, gusto, s kobasicama, plodovima mora ili samo povrćem, može zadovoljiti i najkapricioznije nepce. U današnje vrijeme možemo dobiti pizzu iz bilo kojeg restorana brze hrane, što dodatno pridonosi njegovoj popularnosti.
Zanimljive činjenice O Hamburgerima
Samo oni koji nikada u životu nisu probali pravi svježe pripremljeni hamburger, ne mogu razumjeti zadovoljstvo osjetila i nepca, noseći ovaj ne baš zdrav, nazovimo ga, sendvič. Kruh s hrskavom koricom, svježim listom salate, mirisnim žutim sirom i svim ostalim proizvodima toliko je poznat u cijelom svijetu da se već nekoliko godina 28.
Zanimljive činjenice O Kremi
Drage dame, jeste li znale da 100 grama vrhnja sadrži 280 kalorija? Krema je bogata bjelančevinama, mineralima, vitaminima A, D i B i iako je visoko kalorična, izuzetno je korisna. Koristi se u liječenju bubrežnih bolesti, prevenciji dijabetesa i drugima.
