2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Nekoć, dok se sustav apartheida još uvijek koristio u Južnoj Africi, uglavnom su mještani pripremali ukusnu hranu, a bijelci su samo koristili svoje kulinarske vještine. To je vjerojatno razlog zašto niti jedan pripadnik bijele srednje klase u to vrijeme nije smatrao da je gastronomija zapravo umjetnost.
Vjetar promjena
U današnje vrijeme zanimanje za kuhanje kao karijeru izuzetno je veliko i Južnoafrikanci su s pravom ponosni na svoju kuhinju. Jedna od najzanimljivijih škola je Cape Town. Porijeklo vuče iz kuharskih navika nizozemskih farmera, prvih doseljenika bijelaca na ovim prostorima koji su se tamo pojavili u 17. stoljeću. Poslije toga, Cape Town kuhinja počela je osjećati osjetljiv utjecaj prehrambenih navika i francuskih hugenota, emigranata iz Njemačke i britanskih doseljenika koji su ušli u Južnu Afriku nakon 1820. godine.
Jednostavnost i prilagodljivost
Najzanimljiviji je doprinos malajskih robova koji su stigli krajem sedamnaestog stoljeća. Donose svoje egzotične začine i obožavanje hrane.
Lokalni proizvodi
Današnji Južnoafrička kuhinja bogat je idejama, a proizvodi su jedan od njih lokalni - bilo da se radi o tradicionalnim receptima ili posuđenim od drugih mjesta.
Likeri i umaci
Advocate je liker s jajima i okusima poput ruma i limunovog soka. Ovaj holandski konjak s jajima, koji se često koristi u ljekovite svrhe, nalazi se u dobrim supermarketima i vinotekama. Piri-piri je ljuti umak koji su Portugalci donijeli u Južnu Afriku. Poslužite kao umak za topljenje ili zalijevanje ribe i mesa prije roštiljanja.
Meso i riba
Biltong je suho nježno meso, narezano na trakice, koje se poslužuje za doručak. Prije se divljač sušila, ali nedavno se za ovaj recept koristi govedina. Elena danas nije puno tražena, ljudi više vole teletinu jer je krhka. Marinirana riba, pržena, a zatim namočena u octu s curry umakom, popularno je jelo uvezeno iz malezijske kuhinje. U kineskim restoranima možete kupiti konzervirani biserni ječam, kako se to naziva u Južnoj Africi oceanska školjka uška.
Voće i povrće
U Južnoj Africi ima mnogo voća i povrća. Blommekes, koji se koriste za aromatiziranje variva, cvjetni su pupoljci biljke pronađene u močvarama Cape Towna.
Smokve, grožđe iz Cape Towna (physalis) i breskve dostupne su svježe i konzervirane u sirupu. Cvijet strasti, koji se ovdje naziva granadilla, kupuje se svjež ili konzerviran.
Specijaliteti i savjeti
Antikvarnice u Cape Townu nude raznolik antikni kuhinjski pribor - trokrake kotlete za vješanje vatre, željezne kalupe za oblatne i prekrasan bakreni pribor za čuvanje hrane.
Kako napraviti burevure
Za izradu ove tradicionalne južnoafričke kobasice uzmite mljevenu junetinu i svinjetinu, začinite muškatnim oraščićem, ribanom narančinom korom, korijanderom, mažuranom, soli i paprom. Kobasice napunite procesorom hrane (u prošlosti su se crijeva punila kroz goveđe rogove, a meso se guralo štapom od lokalnog drveta).
Mosbolekes
Pripremite tijesto za slatki kruh i stavite ga u kalup za torte. Na tijestu napravite ureze na dnu obrasca prvo uzdužno, a zatim poprečno, na debelim kriškama. Kad pečete kruh, razlomite ga na kriške i vrlo polako sušite u pećnici zagrijanoj na 150 stupnjeva.
Burevurs
Napravite tijesto od 2 jaja, 450 g smeđeg šećera, 2 žličice cimeta, 2 žličice naribane kore mandarine, 125 ml crnog vina, 250 g rastopljenog maslaca i 450 g brašna. Narežite tijesto na kuglice veličine oraha i stavite ih u zagrijani lim za oblatne. Zatvorite ga i pecite 30 sekundi sa svake strane na umjerenoj vatri da se dobiju tanki i lagani oblatni. Trebali bi postati smeđi i hrskavi. Zarolajte ih kao palačinke dok su još vruće.
Tarneleke
Šećer lagano zagrijte dok ne postane proziran i ukapljuje se. Dodajte malo dompija (sjemenke češera lokalnog bora. Može se zamijeniti bademima) i kuhajte dok ne porumeni. Smjesu izlijte na podmazanu površinu, ohladite i izrežite.
Meboš
Napravite pire od svježih marelica. Pomiješajte ga s istom količinom šećera i polako kuhajte u velikoj tavi s debelim dnom dok se šećer ne otopi. Nastavite kuhati, miješajući, da voda ispari. Kad pasta postane dovoljno gusta da zadrži oblik, raširite je u tavi i pustite da se osuši na vrućem i prozračenom mjestu. Nakon tri dana narežite ga na kvadrate i uvaljajte u šećer u prahu.
Domaći liker Van der Hum
Ovaj se liker može naći samo u Južnoj Africi. Stoga slijedite recept da napravite svoj vlastiti. Uzmite čistu steriliziranu bocu i pomiješajte 5 klinčića, 2 komada suhe mandarine bez sjemenki ili kore mandarine, 1 mali štapić cimeta i litru svježeg ribanog muškatnog oraščića, zajedno s 1 litrom kvalitetne rakije. Dobro zatvorite bocu i zatvorite voskom. Ostavite liker na hladnom 1 mjesec, a zatim ga pažljivo procijedite kroz gazu u drugu čistu i steriliziranu bocu. Dodajte 600 ml šećernog sirupa i 225 ml gina. Ostavite liker da odstoji još 24 sata prije posluživanja. Svakako će se svidjeti vašoj obitelji i prijateljima.
Lubenica u konzervi
Narežite lubenicu na kriške. Ogulite tikvicu, naribajte je i iscijedite sok. Uklonite sredinu sa sjemenkama (možete ih koristiti za voćnu salatu). Izrežite na komade. Izvažite i namočite u slanoj vodi preko noći. Isperite i kuhajte u čistoj vodi dok lubenica ne omekša. Kuhajte u sirupu (450 g šećera na svakih 450 g voća otopljenog u 900 ml vode) dok voće ne postane prozirno i dok se sirup ne zgusne. Čuvati u steriliziranim staklenkama i zatvoriti.
Kuharice
Prosijte 250 g brašna s 4 žlice. prašak za pecivo i ½ žličice. sol i dodajte 2 žlice. maslac. Dodajte 125 ml jogurta, sirutke ili vode s limunovim sokom i umiješajte mekano tijesto da se lako umijesi. Dobro izmiješajte. Ostavite da se diže 15 minuta. Razvaljajte u sloj debljine 6 mm i izrežite na trake 0,6x7 cm. Krajeve sakupite u 3 trake i pletene. Čvrsto pritisnite oba kraja pletenica. Pržite na puno vrućeg ulja dok ne porumene. Ocijedite, malo ohladite i uronite u ledeno hladni sirup. Pažljivo uklonite, pustite da se sav višak sirupa ocijedi i osuši na rešetki.
Preporučeni:
Albanska Kuhinja: Tradicionalna Jela I Recepti
Albanska kuhinja je nacionalna kuhinja države Albanije, smještena na Balkanskom poluotoku. Povoljna klima, blizina mora, bogata povijesna prošlost i odnosi sa susjednim zemljama imali su ogroman utjecaj na raznolikost i obilje Albanska kuhinja .
Tradicionalna Ciparska Kuhinja
Ciparska kuhinja jedna je od najizdašnijih na cijelom Mediteranu. Hrana na Cipru pravi je ritual, porcije su velike i vrlo ukusne. Jela su pod utjecajem različitih kultura, sva imaju svoja specifična imena. Predjelo - riječ je o dvadesetak različitih vrsta zalogaja koji se poslužuju s umacima.
Tradicionalna Jela Ukrajinske Kuhinje
Ukrajinska kuhinja bogat je različitim okusima, a uz to je i prilično hranjiv. I ovdje, kao i u bilo kojoj drugoj regiji svijeta, postoje isprepletene povijesne činjenice, zemljopisni i klimatski uvjeti itd. Izvanredan c Ukrajinska kuhinja je li to što zajedno s lokalnom tradicijom idu i improvizacije - i što je improvizacija, ako ne i mogući početak nove tradicije?
Litvanska Kuhinja: Tradicionalna Jela I Ukusi
Dok Litva dijeli klimu i slične poljoprivredne prakse s istočnom Europom, litvanska kuhinja ima mnoštvo zajedničkih obilježja s ostalim istočnoeuropskim i židovskim kuhinjama. Međutim, on ima svoja prepoznatljiva obilježja na koja su utjecali tijekom duge i vrlo teške povijesti zemlje.
Tradicionalna Turska Jela
Tradicionalna turska jela, unatoč popularnom vjerovanju, nisu previše začinjena. Turski kuhari štedljivo koriste začine kako bi sačuvali okus i aromu glavnih sastojaka jela, umjesto da ih potiskuju začinima. U turskoj kuhinji vrlo se malo metvice i kopra koristi za izradu tikvica, peršin se dodaje patlidžanima, a nekoliko češnja češnjaka čini hladne juhe i predjela mirisnijima.
