2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kachokawalo / Caciocavallo / vrsta je talijanskog sira koja je tipična za otok Siciliju i južnu regiju Basilicata. Kachokawalo se pravi od kravljeg mlijeka ili mješavine kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka.
U Italiji se ovaj sir svrstava uz parmezan i gorgonzolu, kao i njegova regionalna sestra - mozzarella po popularnosti i povijesnom značaju, ali još uvijek nije toliko poznat u drugim zemljama.
Dugotrajno sušenje i vlaga u špiljama i proces zrenja razvijaju oštre oštre i začinjene arome sira. Vremenom kachokavalo poprima intenzivne, zemljane note i voćne arome. Boja se mijenja od mliječno bijele do tamno žute. Sve je slanije.
Krajnji rezultat je sir izvrsnih kvaliteta, savršen dodatak čaši crnog vina. Kachokawalo mora sazrijevati najmanje tri mjeseca.
Kora mu je glatka i zadebljava dok se sir sazrijeva. Kachokawalo ima oblik kruške, a u prijevodu njegovo ime znači "konjski korak".
Glas se proširio na Balkan dajući ime našem žutom siru, kao i sličnim sirevima u susjednim zemljama.
Vjerovalo se da je izvorno napravljeno od kobiljeg mlijeka. Vjerojatnije je da je podrijetlo imena povezano s činjenicom da se sir ostavlja da se ocijedi na konju, obješen s obje strane vodoravne grane ili štapa. Kachokawalo je na jednom kraju vezan uzicom.
1993. godine ovaj je talijanski sir dobio oznaku izvornosti, a prije nekoliko godina postao je zaštićeni izvorni proizvod.
To osigurava da kachokawalo proizvodi se isključivo od kravljeg mlijeka koje dolazi s farmi na teritorijima navedenim u uredbi i u skladu s opisanim postupkom.
Sastav kačokavalo
Kachokawalo stvarno je nevjerojatno kad je u pitanju nutritivna vrijednost. Pun je vitamina. Za proizvodnju oko 1 kg sira potrebno je 10 kg mlijeka. Otprilike 100 g mlijeka ima hranjivu vrijednost koja odgovara 180 g govedine ili 200 g pastrve.
Izbor i čuvanje kačokavalo
Kachokawalo mogu se naći svugdje u Italiji, ali ne i kod nas. Ovdje možete kupiti u specijaliziranim internetskim trgovinama ili u većim prehrambenim lancima. Čuvajte ga u hladnjaku.
Kuhanje s kačokavalo
Kachokawalo se koristi u receptima koji iskorištavaju njegovu lijepu teksturu. U većini slučajeva konzumira se sirovo, u salatama, tjesteninama ili na žaru.
Ovo je jedan od najčešće korištenih sireva u nevjerojatnoj mediteranskoj kuhinji. Dodaje se i pizzama, punjenoj tjestenini.
Vrlo se dobro kombinira s crvenim mesom i gljivama, poboljšavajući njihov ukus. Kachokawalo može se koristiti umjesto parmezana ili pecorina, nariban preko tjestenine, juhe ili rižota, kao i u nadjeve i umake.
Nježni i začinjeni okus kachokawalo izvrsno se slaže s poširanim smokvama.
Kao što je spomenuto, nakon tromjesečnog razdoblja sazrijevanja, kachokawalo može se konzumirati kao stol, a nakon dvije godine sazrijevanja struže se. Postoje i ukusne dimljene opcije. U svojoj mladoj verziji kachokavalo podsjeća na mocarelu, a u zrelijoj je verziji blizak parmezanu.
Preporučeni:
Talijanske Salate Sa Sirom Kachokawalo
Sir Kachokawalo koristi se u pripremi svježih talijanskih salata koje su ukusne i jednostavne za pripremu. Salata s rikolom i Kachokawalom vrlo je ugodna u toplijim mjesecima godine, ali jednako ukusna i u hladnijim. Trebate 300 grama Kachokawala, 15 cherry rajčica, 200 grama rikule, 2 žlice octa balsamica, 3 žlice maslinovog ulja, sol.
Proizvodnja Sira Kachokawalo
Kachokawalo sir ukusni je talijanski sir napravljen od mlijeka krava koje pasu na odabranim pašnjacima. Koristi se svježe mlijeko krava Modicano. Svježi sir Kachokawalo sazrijeva 2-3 mjeseca, poluzrela verzija sazrijeva pola godine, a potpuno zrela, poznata kao stajaća, godinu dana ili više.
Kachokawalo Je Savršen Sir Za Crno Vino
Kod nas malo poznati sir Kachokawalo jedan je od najpoznatijih i najskupljih talijanskih sireva. U većini zemalja košta oko 650 dolara za oko 450 grama proizvoda. Ali njegov okus zaista vrijedi novca. A osim toga, to je vjerojatno najbolji sir koji možete konzumirati ako sjedite s čašom kvalitetnog crnog vina.
Kulinarska Uporaba Sira Kachokawalo
Sir Caciocavallo dolazi iz Italije. Najčešće je u južnoj regiji Basilicata i otoku Sardinija. Proizvodi se od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka. To je vrsta polutvrdog sira. U prijevodu s talijanskog, naziv Kachokawalo znači konjski sir.
