Karfiol - Kupus S Obrazovanjem

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

"Trening je sve. Breskva je nekoć bila gorki badem. Karfiol nije ništa drugo nego kupus s fakultetskom diplomom." Ovo je koliko poznata misao o Marku Twainu, toliko i pogrešno citirana.

Većina ga ljudi izvlači iz konteksta, spominjući samo drugi dio koji opisuje cvjetaču, i imaju dojam da Mark Twain ironično "grize" autoritet povrća kupusa. Baš suprotno. Hvali vrline fakultetskog obrazovanja kroz njegovu povezanost s njim. Pisac je želio izraziti ideju da se rast i put koji se prelazi u napornom i neprestanom učenju nagrađuje, jer od gorkog početka orašasti plod postupno izrasta slatko i šarmantno voće breskve i od neuglednog, ugniježđenog u zelenom lišću Karfiol pojavljuje se bijelo povrće s različitim granama ruža i zanimljivog oblika kakvog nema u drugim biljkama kupusa.

Karfiol je nekada bio najskuplje, svečano kuhano i "spektakularno" povrće kad se posluživalo na viktorijanskom stolu. Doživljavali su ga gotovo kao danas, ali još više - bio je sastavni dio svakodnevnog kuhanja bogatih.

Latinskog naziva Brassica cauliflora, cvjetača je jednogodišnja zeljasta biljka iz roda kupus iz porodice križarskih i predstavlja značajan izazov u pogledu svoje složenosti u uzgoju. U viktorijansko doba bilo je potrebno puno poljoprivrednih vještina i rada kako bi se moglo pravilno saditi i uzgajati, a bijela boja još nije hibridno razvijena. Listovi povrća morali su se pažljivo vezati kako bi obuhvaćali rastuće ruže ispod površine, tako da su bili zaštićeni od gubitka vlage i ostali bijeli. Njegova proizvodnja tijekom godine zahtijevala je malo složeniji sustav uzgoja, jer je započela prije početka jeseni, a nastavila se s potrebom za uzgojem u staklenim kutijama za sadnice i zimi u staklenicima.

Opisan od arapskih botaničara i dobro poznat Rimljanima, cvjetača potječe s Cipra, gdje je prvotno bila posađena i uzgajana. Kultiviran je i uvezen u Francusku iz Italije sredinom 16. stoljeća. Kupus se često uspoređuje, poput oraha, s mozgom u obliku ruže. Teško je zamisliti da je nekoć bio predmet sveopćeg kulinarskog obožavanja na dvoru Luja XIV., Kojeg su izvrsni majstori kulinarske umjetnosti posluživali u jelima bogatim sastojcima.

U Bretanji je karfiol mještanima pružao dobar život. Menon, pisac o hrani i životu 18. stoljeća, kaže da je povrće izvrstan izvor ukrasa govedine s teškim umakom, a kompatibilno je i sa šunkom i vrhnjem. Od njega se pripremalo posebno varivo s gljivama i guščjom jetrom. Takva dekadentna primamljiva i mesna jela s Karfiol vjerojatno ih se može naći na tanjuru bilo kojeg modernog gurmana.

Karfiol u Sjedinjenim Državama, prvi je put uzgojen u Margaritville 1891. godine, kada je William F. Van Benshotin na svojoj farmi posadio pregršt sjemena koje se uzdiže na planinskom vrhu i gleda na podnožje sela. Proizvodnja povrća cvjeta u regiji, a kad je prvi urod poduzetnog ljubitelja cvjetače bio spreman za prodaju na njujorškom tržištu, njegovi su susjedi slijedili taj primjer i zasadili nekoliko parcela povrća. Dok neke farme u tom području i dalje proizvode Karfiol i 1990-ih, procvat planinske industrije Catskill dobio je zamah od ranih 1900-ih do 1940-ih.

Ne samo da uzgoj podupire financijsku potporu obiteljima s tog područja, već pruža posao i strancima, najamnim radnicima, zaposlenicima željeznice, vozačima kamiona, proizvođačima sanduka, pa čak i agentima u kućama za provizije. Kupus je toliko važan za lokalno gospodarstvo da Ketskill News (koji je bio i ostao jedan od najvažnijih izvora informacija za stanovnike planina) donosi loše vrijeme, izbijanje štetnika i bolesti u berbi, prognoze uroda i cijene karfiola kao vijest na svojoj naslovnoj stranici. Povećana konkurencija u agrobiznisu - uglavnom na Long Islandu i u Kaliforniji - dovela je do pada proizvodnje povrća od 1950. Međutim, stanovnici Margaritville dugo nisu zaboravili karfiol kao simbol područja i sjećali se njegovog gotovo industrijskog značaja.

Posebno educirano povrće Marka Twaina također ima impresivnu hranjivu vrijednost. Vrlo je malo zasićenih masti i kolesterola. Dobar je izvor proteina, tiamina, riboflavina, niacina, magnezija i fosfora. S cvjetačom možemo dobiti puno dijetalnih vlakana, koja pomažu u dobroj probavi i brzoj crijevnoj peristaltizi. Vitamin C, vitamin K, vitamin B6, folna kiselina, pantotenska kiselina, kalij i mangan također čine prehrambeni profil povrća. Većina kalorija u njemu dolazi od prirodnih šećera koji mu daju specifičan ugodan okus. U hrpi sirovih nasjeckanih ruža od 100 grama Karfiol sadrži sljedeću količinu hranjivih sastojaka: 30 mg. natrij; 3 g prehrambenih vlakana; 2 grama šećera i samo 25 kalorija. 100 g povrća pokriva našu potrebu za dnevnim unosom vitamina C sa 77%, željeza s 2%, kalcija s 2%.

"Karfiol sir" naziv je kojim ga ponekad nazivaju jelom od cvjetače i sira. Tradicionalno je britanski i poznat je u cijelom svijetu. Može se jesti kao glavno jelo za ručak ili večeru ili kao prilog, često u pratnji pečenog mesa poput govedine ili svinjetine.

Potrebni proizvodi: 1 medij Karfiol (oko 450 g), 60 g maslaca, 60 g brašna, 1 žličica. senf u prahu (po želji), prstohvat soli, 460 ml. svježe mlijeko, 100 g sira cheddar - naribani, kao i dodatak za posipanje jela, svježe mljeveni crni papar.

Način pripreme: Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Uklonite zeleno lišće s cvjetače i napravite duboki presjek na dnu stabljike, a zatim stavite cijelo povrće u lonac s kipućom vodom na 10 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Karfiol ne smije biti potpuno kuhan, već samo malo omekšan.

Pomiješajte maslac i brašno u velikoj tavi i miješajte na laganoj vatri dok se maslac ne otopi i brašno s njim homogenizira. Dodajte sol i senf u prahu i nastavite miješati oko dvije minute. Pojačajte vatru malo do srednjih stupnjeva i dodajte mlijeko odjednom. Snažno miješajte dok se ne stvori glatki umak. Nastavite homogenizirati umak da se zgusne i polira (oko 5 minuta). Ako ispadne jako gusto, dodajte još malo mlijeka. Umak treba biti gust, ali svejedno dobro razmazan. Dodajte naribani sir i miješajte dok se ne rastopi. Maknite umak s vatre.

Pažljivo odvojite ruže od cvjetače, pazeći da se ne odlome iz debla. Mora se sačuvati. Stavite cvijeće u podmazanu posudu - dovoljno veliku da stane cijela smjesa. Na vrh ulijte umak od sira i pobrinite se da pokrije sve male ružice cvjetače. Pospite još ribanim sirom i sameljite malo crnog papra. Poznato i omiljeno jelo svakog Britanca peče se u vrućoj pećnici dok umak ne počne puštati mjehuriće, a na njemu se pojavi zlatno smeđa kora, oko 30 minuta.