2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Karfiol je krstasto povrće iz iste biljne obitelji kao brokula, kupus, kelj itd. Karfiol je kompaktna bijela glava, prosječne veličine promjera šest centimetara, koja se sastoji od nerazvijenih cvjetnih pupova.
Ti su pupoljci pričvršćeni za stabljiku. Oko cvjetnih pupova nalaze se peteljkasti, grubi, zeleni listovi koji ih štite od sunčeve svjetlosti i tako sprečavaju razvoj klorofila. Iako ovaj postupak doprinosi bijeloj boji većine sorti cvjetače, mogu se naći i svijetlozelene i ljubičaste sorte.
Karfiol i njegov prethodnik, divlji kupus, potječu iz drevne Malezije. Karfiol pretrpio mnoge transformacije i ponovno se pojavio u mediteranskoj regiji, gdje je postao popularno povrće u Turskoj i Italiji, 600. pr. Popularnost je stekla i u Francuskoj sredinom 16. stoljeća, a kasnije se počela uzgajati u sjevernoj Europi i na Britanskim otocima. Sjedinjene Države, Francuska, Italija, Indija i Kina sada su najveći proizvođači cvjetače.
Osim one koju vrlo dobro poznajemo bijela cvjetača, postoje zelena, ljubičasta i žuta, ali kod nas još nisu popularne.
Sastav cvjetače
Šalica kuhane cvjetače izvrstan je izvor vitamina C (91, 5%), folata (13, 6%) i prehrambenih vlakana (13.4%). Karfiol je također vrlo dobar izvor vitamina B5, vitamina B6, mangana i omega-3 masnih kiselina. 124 g cvjetače sadrži 28,52 kalorija.
Karfiol je bogat provitamina A, pantotenske i nikotinske kiseline, folne kiseline i vitamina K. Njegov mineralni sastav izuzetno je raznolik - kalcij, natrij, kalij, željezo, magnezij, fosfor, bakar, klor i sumpor. Sadrži i limunsku i jabučnu kiselinu.
Ljudi koje zanima prehrambena prehrana trebali bi biti vrlo sretni, jer karfiol ima gotovo nula masti.
Izbor i čuvanje cvjetače
Kada kupujući cvjetaču, potrebno je odabrati onu čiste, kremasto bijele boje, kompaktne glavice, u kojoj nisu odvojeni cvjetni pupoljci. Treba izbjegavati karfiol koji je pjegav ili mutne boje, kao ni onaj u kojem se pojavljuju sitni cvjetovi. Dobro je odabrati povrće okruženo vrlo gustim, zelenim lišćem, jer je bolje zaštićeno.
Svježa cvjetača čuva se u papirnatoj ili plastičnoj vrećici u hladnjaku, gdje se može čuvati do tjedan dana. Da biste spriječili razvoj vlage u cvjetnim grozdovima, potrebno je cvjetaču postaviti naopako. Kada kupujete unaprijed nasjeckanu cvjetaču, treba je potrošiti u roku od dan-dva.
Kulinarska upotreba cvjetače
Od svih vrsta kupusa, karfiol tijelo najlakše apsorbira. Njegova celuloza je mekša i ne uzrokuje plinove u crijevima. To ga čini vrijednom dijetalnom hranom koja se naširoko koristi u mnogim zimskim kiselim krastavcima, juhama i salatama. Karfiol je vrlo usko povezan s brokulom, zbog čega su zamjenjivi u gotovo svim receptima.
Karfiol sadrži fitonutrijenti, koji su mirisni sumporni spojevi koji se oslobađaju zagrijavanjem. Miris koji se oslobađa postaje sve oštriji s povećanjem vremena kuhanja. Kako bi se smanjio miris i povrće zadržalo svježe teksture, potrebno je karfiol kuhati kratko vrijeme.
Neki od tih sumpornih spojeva mogu reagirati sa željezom sadržanim u kuhinjskom posuđu i dovesti do smeđe boje cvjetače. Da biste to spriječili, morate dodati malo limunovog soka u vodu u kojoj je cvjetača blanširana.
Karfiol se može kuhati na pari u posebnoj košarici za paru oko 15 minuta. Može se kuhati i u zatvorenoj posudi s malo lovorovog lista, soli i malo vode. Ako želite dinstati cvjetaču, dodajte malo ulja i vode te dinstajte oko 7 minuta.
Vruće kuhana ili dinstana cvjetača može se začiniti s malo maslaca, crvene paprike i luka. Ako želite ukusno i lako predjelo - poslužite cvjetaču s majonezom od češnjaka. Pohavanje cvjetače nov je, ali vrlo zanimljiv i ukusan način kuhanja.
S cvjetačom možete pripremiti recepte s cvjetačom kao što su: punjena cvjetača, pržena cvjetača, juha od cvjetače, pire od cvjetače, tepsija od cvjetače, dip od cvjetače, grickalica od cvjetače, pečena cvjetača, cvjetača sa sirom i mnogi drugi okusi koje ćete pronaći na našoj web stranici.
Blagodati cvjetače
Mogu se istaknuti sljedeće zdravstvene beneficije tu je cvjetača:
Fitonutrijenti koji sadrže sumpor u cvjetači potiču detoksikaciju jetre. Krstasto povrće sadrži glukozinolate i tiocijanate (uključujući sulforafan i izotiocijanat). Ti spojevi povećavaju sposobnost jetre da neutralizira potencijalno otrovne tvari.
Novo istraživanje pokazuje da križano povrće pomaže u prevenciji raka. Kad se ovo povrće reže, žvače ili obrađuje, spoj koji sadrži sumpor nazvan sinigrin dolazi u kontakt s enzimom mirozinazom, što dovodi do oslobađanja glukoze i razgradnje određenih proizvoda, uključujući visoko reaktivne spojeve zvane izotiocijanati. Izotiocijanati ne samo da detoksiciraju karcinogene tvari, već jedan od tih spojeva, alil izotiocijanat, također inhibira mitozu (staničnu diobu) i potiče apoptozu (programiranu staničnu smrt) u ljudskim stanicama tumora.
Karfiol optimizira detoksikaciju stanica i pomaže u čišćenju. Novo istraživanje otkriva da fitonutrijenti u cvjetači djeluju na mnogo dubljoj razini. Ti spojevi zapravo signaliziraju ljudskim genima da povećavaju proizvodnju enzima koji sudjeluju u detoksikaciji.
Krstasto povrće smanjuje rizik od raka prostate. Dodavanje kurkume u karfiol kad se konzumira pomaže u poboljšanju zdravlja muškaraca.
Karfiol pruža zaštitu protiv reumatoidnog artritisa.
Unos cvjetače dovodi do brojnih blagodati za kardiovaskularni sustav. Vitamin K u povrću ima izvrsna protuupalna svojstva i pomaže povećati protok krvi. Također sprječava nakupljanje masnoće u krvi, što zauzvrat uzrokuje aterosklerozu i kardiovaskularne probleme. Sulforafan u cvjetači smanjuje razinu visokog krvnog tlaka.
Smatra se da antioksidanti i vitamin C sadržani u cvjetači značajno pomažu zdravlju očiju, pa čak i sprječavaju makularnu degeneraciju i sljepoću. Ponovno se ističu blagodati sulforafana, koji štiti tkiva mrežnice i štiti ih od opasnog oksidacijskog stresa. Sulforafan također može zaštititi kožu od oštećenja uzrokovanih UV zrakama.
Među najvažnijim blagodatima cvjetače je njezina učinkovitost u prevenciji neurodegenerativnih poremećaja. Sastojci u njemu aktiviraju detoksikacijske enzime u tijelu i štite mozak od upala i oksidativnog stresa. To također znači smanjeni rizik od opasnih bolesti poput Alzheimerove bolesti i Parkinsonove bolesti.
Fosfor u cvjetači pomaže u brzom popravljanju staničnih membrana. To je ključno za pravilno funkcioniranje mozga i živčanog sustava.
Redovita konzumacija cvjetače također pomaže u dobivanju vrijednih elektrolita za tijelo. Zahvaljujući dobroj ravnoteži elektrolita, živčani sustav radi ispravno i mišići se normalno kontraktiraju. To je posebno važno za sportaše koji imaju veliku potrebu za ravnotežom elektrolita.
Šteta od cvjetače
Karfiol sadrži goitrogeni, prirodne tvari u nekim namirnicama koje mogu utjecati na rad štitnjače. Osobe s već postojećim i neliječenim problemima sa štitnjačom iz ovog bi razloga trebale izbjegavati konzumaciju cvjetače. Kuhanje može pomoći u raspadanju ovih spojeva.
Karfiol također sadrži prirodne tvari zvane purini. Kod nekih osoba koje su sklone problemima s purinima, pretjerani unos ovih tvari može uzrokovati zdravstvene probleme.
Preporučeni:
Karfiol - Ukusni Lijek Za Jesen
Karfiol sadrži mnogi minerali, elementi u tragovima, vitamini i hranjive tvari. Primjerice, u smislu vitamina C superiorniji je od običnog kupusa, pa nije ni čudo da samo 50 g cvjetače pruža tijelu dnevnu potrebu za vitaminom C. Povrće je rekorder u sadržaju biotina - to je vitamin H koji sprečava upalne procese na koži i pojavu seboreje.
Karfiol štiti Od Raka
Karfiol je izvrsno povrće koje se može uspješno boriti čak i protiv raka. Ispada da su prilikom žvakanja cvjetače uz pomoć sline tzv izotiocijanati. Te su tvari izuzetno vrijedne jer aktiviraju enzime jetre koji zauzvrat uklanjaju stanice raka iz tijela.
Karfiol Goni Sezonske Bolesti
Nije slučajno što se karfiol naziva „sjevernim limunom“- vitaminom C, koji je u njemu sadržan više nego u limunu i naranči. Da, cvjetača je bila korisna od davnina, kad su je stari Grci i Rimljani posluživali za gozbe kuhanu, s raznim začinima.
Karfiol - Kupus S Obrazovanjem
"Trening je sve. Breskva je nekoć bila gorki badem. Karfiol nije ništa drugo nego kupus s fakultetskom diplomom." Ovo je koliko poznata misao o Marku Twainu, toliko i pogrešno citirana. Većina ga ljudi izvlači iz konteksta, spominjući samo drugi dio koji opisuje cvjetaču, i imaju dojam da Mark Twain ironično "
Karfiol - Drevno Blago Mediterana
Karfiol poznat je od davnina. Bila je sočna kao hrana siromašnih, ali danas je koriste svi koji teže zdravom načinu života. Najraniji dokazi o prisutnosti ovog povrća datiraju prije Krista, u zemljama današnje Italije. Također je distribuirana na Cipru, Drevnom Egiptu i Perziji.
