Jastoga

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Jastoga dar su morskim plodovima, cijenjeni zbog svog okusa u cijelom svijetu i svi - od običnog ribara koji ga lovi, do kuhara u sofisticiranom francuskom restoranu, koji kuhanog jastoga slaže na toplom platou kao da slika sliku.

Jastoga (Nephropidae ili Homaridae) rod su viših rakova reda deseteronožnih rakova, svrstanih u podrazred Pleocyemata. Kao vrsta rakova, jastozi imaju izduženo tijelo koje može doseći do 80 cm duljine i težine do 15 kg.

U našoj zemlji i na Starom kontinentu popularan je europski jastog (Homarus gammarus) koji se lovi na obalama Europe i u Crnom moru. Ova vrsta jastog dosežu duljinu do 50 cm i težinu do 11 kg. Hrane se uglavnom malim rakovima i mekušcima i noću su u svom elementu.

Jastog je vrlo vrijedna roba i njegove se populacije pomno prate. Osim toga, jastozi su jedinstvena bića. Kako mi ljudi doslovno starimo i smanjujemo se, jastozi imaju samoizlječivu DNK. Drugim riječima, jastozi bi mogli živjeti vječno. Šteta je što većina njih ne dobije ovu priliku, jer brzo padne u ruke ribara koji su zadovoljni ulovom.

Telomeraza je enzim koji popravlja DNK jastoga, omogućujući joj život bez starenja i dostižući ogromne razmjere. Dokaz za to je u Guinnessovoj knjizi rekorda, gdje je zabilježen jastog težak više od 20 kilograma. Telomeraza djeluje na telomere koji se nalaze na kraju kromosoma i štite ih od trošenja.

Jastoga nikad ne prestaju stvarati telomerazu. Možda zato jastozi nemaju znakove starenja - nemaju gubitak apetita, promjenu metabolizma, nestajanje svojih reproduktivnih sposobnosti. Još jedna zanimljiva činjenica o jastozima - jedan na svakih 2 milijuna jastoga rađa sina, što je posljedica rijetkog gena.

Sastav jastoga

Jastozi, kao i bilo koja druga morska hrana, sadrže mnogo korisnih tvari. Prilično su bogate vitaminima B3, B9 i vitaminom B12. Uz to, izvrstan su izvor minerala poput magnezija, fosfora i cinka.

100 g sirovog mesa jastoga sadrži: 18-112 kcal; 20,6 g proteina; 2,43 g ugljikohidrata; 1,51 g masti.

Odabir i čuvanje jastoga

Kada odabirete jastoga na tržištu, postoje neke važne stvari koje morate znati da biste kupili stvarno kvalitetan poklon od morskih plodova. Prvo i najvažnije je da mališani jastog nisu poželjnije. Bolje ih je ne kupiti, jer primjerice europski jastog može doseći 3 kg, što u praksi znači više školjaka, a ne više mesa.

Poželjnije su jastog težine do 1 kg. Ako kupujete žive jastoge, trebali biste znati da se obično prevoze vezanim kliještima kako se ne bi ozlijedili. Kao rezultat njihove imobilizacije mišići pinceta atrofiraju. Nažalost, ovo je preduvjet da ukusno meso jastoga ostane malo dok ne dođe vrijeme za njegovo kuhanje.

Uvijek postoji mogućnost kupnje već očišćenog ili čak kuhanog jastoga. Meso klešta i tijelo kuhanog jastoga ukusno je, bijelog je i čvrstog izgleda. Ako želite biti sigurni da je jastog koji kupujete kvalitetan, najbolje je zamoliti prodavača da izvuče meso iz repa.

Trebao bi se vratiti i ostati čvrst, što je znak da je jastog prije kuhanja bio stvarno svjež. Imajte na umu da se svi plodovi mora brzo kvare. Budite oprezni pri kupnji jastoga, jer vam nekvalitetan proizvod gotovo sigurno jamči uzrujan želudac.

Kulinarska primjena jastoga

Kao što je spomenuto, ako ste entuzijastični sami pripremiti ovu morsku deliciju, treba vam samo malo hrabrosti i jastoga oko 1 kg (preporučeno). Istina je da je živog jastoga relativno lako pripremiti jednostavnim kuhanjem u slanoj vodi, a za 500 grama jastoga treba oko 15 minuta da proključa i pocrveni. Važan korak je hlađenje jastoga 2 sata prije kuhanja. Na taj način naši mali ukusni prijatelji spadaju u tzv. komatoznom stanju, što je humanija metoda njihovog ubijanja.

Jednom kad je jastog kuhan, potreban vam je oštar nož ili snažne škare da ga prerežete na dva dijela. Naravno, tijelo, rep i školjka prilično su čvrsti, ali nijedna misija nije nemoguća. Kada imate pred sobom otvorenog jastoga, trebali biste potražiti tamnu venu koja prolazi kroz sredinu repa i ukloniti je vrhom malog noža. Također uklonite škrge i želudac koji se nalazi oko usta jastoga.

Pazite na klešta. Istucite ih debelom drškom noža i izvadite meso. Ukusno meso jastoga također se uklanja s repa i nareže na male komadiće. Mali trik: jastogu možete otkinuti noge i oklagijom iscijediti njegovo meso. Meso iz klješta može se staviti u šupljinu glave ili na meso s repa. Ukusno ga je poslužiti samo tako, ali možete pribjeći i receptu.

Recept za pirjanog jastoga s bijelim vinom

Potrebni proizvodi: jastog - odvojeno meso od 1 kuhanog jastoga, češnjak - 1-2 klinčića, vlasac - 2 stabljike, bijelo vino - 50 ml, sol, crni papar - svježe mljeveni, kajenski papar - 1 prstohvat, maslinovo ulje - 2 žlice.

Priprema: Meso jastoga odvojeno od školjki izreže se ako je potrebno. Zagrijte maslinovo ulje u teflonskoj tavi i na sekund pržite tanko narezani češnjak. Odmah nakon toga dodajte jastoga i ulijte vino. Mućkajte tavu dok alkohol ne ispari i pospite solju, paprom i kajenskim paprom. Dinstanje jastoga traje oko minutu - ne treba više. Pirjani jastog poslužite s bijelim vinom u tanjuru, pospite nasjeckanim perjem divljeg luka i ukrasite kriškama limuna.

Blagodati jastoga

Osim ukusnih, jastoga također su vrlo zdrave morske delicije. Dijetni su jer sadrže malo masnoća. Osim toga, jastog je poznat kao jedan od najjačih afrodizijaka.