2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Blanširanje je postupak kratkotrajne prerade povrća, voća, mesa i drugih proizvoda parom ili kipućom vodom. Blanširanje vuče korijene iz Francuske, a sama riječ blanchir znači pretakanje kipuće vode. Napravljen je za ljuštenje korice svježe rajčice, na primjer.
Blanširanjem se uklanja specifični miris različitih vrsta mesa ili gorki sok nekih proizvoda. Blanširanje čuva sva korisna svojstva i vitamine u proizvodima. Nakon blanširanja zeleno povrće ne porumeni.
Blanširanje se može činiti lakom tehnikom za izvođenje, ali kao i svaka tehnika ima svoje specifičnosti. Tri su načina blanširanja i u sljedećim ćemo retcima objasniti malo više o njima.
Blanširanje potapanjem u kipuću vodu
Zakuhajte vodu s malo soli. Za to vrijeme povrće se očisti, opere i nareže na kockice. Vodu s ledom pripremamo u velikoj posudi. Kad voda zakuha na štednjaku, dodajte povrće. Vratiti bi se trebali najmanje 2 minute.
Kad je spremno, povrće izvadite šupljikavom žlicom i odmah ulijte u posudu s ledenom vodom. U ledenoj vodi ostaju onoliko koliko su bili u kipućoj vodi. Praktično je upotrijebiti cjedilo (umjesto žlice s prorezima) - pa cijelu količinu povrća uronite u ledenu vodu odjednom.
Ulivanje kipuće vode
Ne treba sve povrće blanširati u kipućoj vodi. Za neke je potrebno samo uliti takvu vodu. Primjerice, luk narezan na kockice ili smotani luk nakon takvog djelovanja izgubi neugodan miris i pikantnost, ali ostaje hrskav i lako se može dodati salatama.
Blanširanje na pari
Prikladno za sve povrće, ali traje duže. Proizvode je potrebno staviti u košaru nakon što voda zavrije. Voda ne bi smjela počivati na njima. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 4-8 minuta, a zatim ponovno ohladite u ledenoj vodi. Povrće mora biti u jednom sloju kako bi para mogla ravnomjerno doći do njega.
Vrijeme blanširanja
Ovisi o veličini proizvoda, kao i o njihovoj teksturi. Preporučljivo je pridržavati se sljedećih vremenskih okvira:
- 2 minute - tikvice narezane na kockice, narezana mrkva, zeleni grašak;
- 3 minute - nasjeckane ruže brokule, komadi prokulica, grubo nasjeckani bijeli i kineski kupus, ruže cvjetače, celer, cijele glavice alabastera, polovice paprike;
- 5 minuta - veliki komadi prokulica, patlidžan, cijela mala mrkva, srednje velike gljive (ali na pari).
I još o blanširanju
Važno je zadržati određeno vrijeme i izvaditi ga prije nego što se proces pretvori u kuhanje. Ako se u vodu prethodno dodaju soda bikarbona ili sol, zelena boja postaje smaragdna.
Hlađenje blanširanih proizvoda mora se obaviti izuzetno brzo. Najbolje je uroniti u ledenu vodu. Vode mora biti dosta! Ako je malo, postupak zagrijavanja neće prestati i neće doći do blanširanja.
Preporučeni:
Blanširanje škampa I Ostalih Plodova Mora
Blanširanje je metoda pripreme hrane u kojoj se proizvod vrlo brzo pušta u izuzetno vrućoj vodi. Cilj ovog toplinskog tretmana je poboljšati kvalitetu hrane, kako za trenutno kuhanje, tako i za konzerviranje. Škampi se jako dobro podvrgavaju blanširanju, jer im ionako ne treba puno vremena za pripremu.
Tehnike Kuhanja U Japanskoj Kuhinji
U svoj dom možete unijeti malo japanske atmosfere ako zamislite da ste okruženi morem i planinama te se upoznate s tradicionalnim kulinarskim tehnikama i receptima kojima se Japan ponosi. Prirodni odabir Japanska kuhinja prati godišnja doba - mijenja se povrće i začini, jela se također mijenjaju tijekom cijele godine.
Osnovna Pravila Za Blanširanje Povrća
Svo povrće koje se jede kuhano, pečeno ili prženo pogodno je za duboko zamrzavanje u komori ili zamrzivaču. U tekstu ćete pronaći važne informacije o procesima blanširanja povrća prije nego što se zamrzne. Priprema zahtijeva čišćenje, pranje i narezivanje povrća.
Najbolji Savjeti Za Blanširanje I Zamrzavanje Paprike
Zbog visokog sadržaja vitamina C, paprika se smatra jednim od najkorisnijih povrća. Bez obzira jesu li crvene, zelene ili žute, tijekom razdoblja od lipnja do rujna uvijek su prisutne za našim stolom. Međutim, ako želite da se to nastavi i tijekom hladnijih zimskih mjeseci, dobro je naučiti kako papriku blanširati i zamrznuti u zamrzivaču.
Zlatne Cijene Hrane Na Plaži Ovog Ljeta
Kupnja na plaži ovog ljeta pokazala se izuzetno unosnim poslom zbog visokih cijena većine hrane koja se nudi. Lubenice, kukuruz i druga iskušenja turistima su izašli prilično slani. Pregled novina Monitor pokazuje da su trgovci većinu voća i povrća kupovali po niskim cijenama na robnim burzama, ali nudili su ih kupcima po svemirskim cijenama.
