2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kreme za geliranje
Ovo je dodatak želatine kremama raznih sastojaka. Žele mogu biti dvije vrste:
- hladnoća, u kojoj se želatina otapa odvojeno, lagano hladi (ali nedovoljno da se u potpunosti želira) i pomiješa s drugim proizvodima;
- Topla - želatina se dodaje proizvodima koji se kratko zagriju ili prokuhaju.
Tehnike rada s želatinom:
Želatina se vadi iz kuhanih životinjskih kostiju. Prodaje se u 2 sorte: list i prah. Želatina se ulije u malo tekućine - 1 tsp. želatina u 1 žlica. tekućina. Ostavite 5 minuta dok ne upije vodu i nabubri. Zatim se tekućina zagrijava u vodenoj kupelji ili na niskoj temperaturi i miješa dok se potpuno ne otopi. Ni u kojem slučaju ne smije kipjeti, jer se želirajuće tvari uništavaju na visokim temperaturama.
Pri pripremi krema, šlag ili protein dodaju se osnovnoj smjesi kad želatina počne lagano stvrdnjavati. Ako je krema još uvijek vrlo topla, teža želatina će pasti na dno. Ako se dodavanje odgodi, neće se moći povezati s ostalim proizvodima.
Važno: Sirovi ananas sadrži tvar bromelain koja sprječava želatinu u želiranju. Papaja sadrži enzim papain, kivi - aktinidin, a smokve - ficin. Sve su to tvari koje imaju sličan učinak. Toplinska obrada denaturira enzime i smanjuje njihov utjecaj.
Karagenan i agar-agar
Ti su proizvodi biljnog podrijetla (potječu od algi) i imaju ista svojstva želiranja kao i želatina. U industriji se nazivaju gumama. 2 žličice agar se koristi za 600 ml tekućine. Obično se agar mora prokuhati s nešto tekućine prije dodavanja ostatku smjese.
Širenje
Ovo je toplinska obrada ispod točke vrenja. Izvodi se na vodenoj kupelji. Proces je dug oko 40-50 minuta. Koristi se za kuhanje krema od jaja ili drugih slastica na bazi jaja u pećnici bez denaturiranja proteina u njima. Toliko je osjetljiv na toplinu da se treba samo malo zagrijati da bi promijenio strukturu. Zbog toga voda u donjoj posudi ne smije kipjeti.
Ukrasite karamelom
Priprema se od 4 grudice šećera, rastopljene u loncu s malo vode, uz stalno miješanje. Nakon što se dobije blijedo jantarna karamela, dno posude se potopi u hladnu vodu kako bi se odmah zaustavio postupak karamelizacije. Pričekajte dok karamela ne poprimi izgled gustog sirupa.
Ravni oblici izrađeni su na obrnutoj ravnoj tavi, lagano podmazanom uljem kako se karamela ne bi zalijepila. Žlicom izdubite malo i u tankom mlazu ulijte na pladanj crtajući tako crte. Što se više ovih linija sijeku, mreža će biti zanimljivija i stabilnija.
Kupola se može pripremiti na sličan način. U tu se svrhu jedna naranča prereže na pola. Jedan se gurne na vilicu i zamota u aluminijsku foliju koja se također namaže uljem. Karamelu podlijte žlicom. Prednost je u tome što se naranča može rotirati i na njoj mogu strujati potoci karamele ispreplićući se u ovalnom obliku. Naranča se stavlja u hladnjak na 1 sat, nakon čega se karamela kupola pažljivo uklanja.
Preporučeni:
Osnovna Pravila U Pripremi Krema
Iako kreme pripadaju relativno jednostavnim desertima za pripremu i ne zahtijevaju puno vremena i truda, čak i često griješe. A postoje kreme koje zahtijevaju ne samo strpljenje već i istinsku kreativnost. Bez obzira pripremate li kremu za neposrednu konzumaciju ili za upotrebu u kolačima ili drugim kolačima, dobro je znati neka osnovna pravila kako bi krema mogla biti ukusna i pahuljasta.
Tehnike Kuhanja U Japanskoj Kuhinji
U svoj dom možete unijeti malo japanske atmosfere ako zamislite da ste okruženi morem i planinama te se upoznate s tradicionalnim kulinarskim tehnikama i receptima kojima se Japan ponosi. Prirodni odabir Japanska kuhinja prati godišnja doba - mijenja se povrće i začini, jela se također mijenjaju tijekom cijele godine.
Krema Od Engleskog Krema
Engleska krema, poznata kao ulje od kastere, služi kao osnova za izradu raskošnih slastica poput španjolskog flanca, kreme od karamele i ricinusovog ulja od čaja. Ali to je i nevjerojatan desert sam po sebi. Njegovi su glavni sastojci mlijeko ili tekuća krema, kao i šećer i jaja.
Kroz Ova Jela Saznat ćete Najvažnije Stvari O Ruskoj Kuhinji
Nacionalna ruska kuhinja je originalan i karakterističan kao i svaki drugi. Nastaje pod utjecajem prirodnih, socijalnih, ekonomskih i povijesnih čimbenika. Kao jedna od najšarenijih kuhinja na svijetu, ruska ima glavno obilježje - upotrebu obilja proizvoda za kuhanje.
Top 5 Ili Krema De La Krema Svjetske Kuhinje
Hrana i putovanja - jedan od neodoljivih parova na svijetu. Poput knjige i ostatka, ljubavi i poezije, mora i romantike i čega sve ne … Bez obzira na vaš smjer, uvijek ćete pronaći malu priliku da napravite kratku kulinarsku studiju kako biste saznali više o lokalnoj kulturi.
